Kaiserschmarrn je sladka jed avstrijske kuhinje, ki se pogosto postreže na Dunaju za zajtrk. Ime dobesedno pomeni »imperialno smeti«, vendar je med našimi rojaki ta jed bolj znan kot »imperialna omleta« ali »raztrgane palačinke«. Zadnje ime najbolj odraža bistvo kuhinjskih jedi. Prvič, palačinka se peče iz tekočega testa, nato se obrne, raztrga na koščke in se segreje v tej obliki. Obstaja legenda, da je hotel lastnik hotela, kjer je prebival potujoči Kaiser, želel, da mu pripravi omleto za zajtrk, vendar mu ni uspelo. Iznajdljivi kulinarični strokovnjak mu je dal novo jed, ki ga je imenoval »Kaiserschmarrn«. Ime se je zaljubilo in hrana je postala zelo priljubljena. Vsak od naših rojakov se bo lahko razvajal s tradicionalnim dunajskim zajtrkom, saj ga je enostavno kuhati doma.
Značilnosti kuhanja
Še enostavneje je kuhati Kaiserschmarrn kot palačinke, kajti če se ob obračanju poškoduje celovitost izdelka, ga ne bo opazil nobeden od uživalcev. Izraz „prva palačinka je grudasta“ ne velja za Kaiserschmarrn, ampak mora biti podobna raztrganim palačinkam. Vendar pa te jedi ni mogoče kuhati pravilno, če ne poznate nekaterih odtenkov.
- Testo za kaiserschmarrn spominja na palačinko v konsistenci, vendar je v sestavi še vedno bliže testu. V njej je veliko jajc, pogosto maslo je del, manj pogosto - rastlinsko olje. Iz istega testa kot palačinke ne bo prišlo do kuhanja.
- Testo za kaiserschmarrn skoraj vedno vsebuje rozine ali druge sestavine sadja in jagodičja. Včasih se kuha z drugimi sušenimi sadeži ali svežimi jabolki. Nekateri nadomeščajo ali dopolnjujejo sadje z orehi. Brez takih dodatkov se hrane ne moremo imenovati Kaiserschmarrn.
- Klasični recept Kaiserschmarrna vključuje rum - navsezadnje je bil to jed za imperialno mizo. Lahko ga zamenjamo z žganjem ali pijačo. Poenostavljeni recepti za hrano ne vsebujejo alkoholne sestavine, ampak tudi okus sladice iz njih se izkaže za nekoliko manj zapleteno in zanimivo.
- Priporočljivo je, da Kaiserschmarrn pečete v lončku iz litega železa, ga predgrejemo in razmazamo z oljem. Če v hiši ni takšne ponev, bo vse drugo z debelim dnom in dobrim premazom proti lepljenju. Če se ponev vnaprej ne segreje, Kaiserschmarrna ne bo mogoče pravilno kuhati.
- Moko Kaiserschmarrn je treba izbrati kot visokokakovostno, saj bo druga moka dala jedi poseben okus, kar bo pokvarilo njegove organoleptične lastnosti.
- Moko pred mletjem moke združite z drugimi sestavinami. To je storjeno ne samo, da bi se znebili ličinke žuželk in majhnega legla. Glavni cilj je nasičenje produkta s kisikom. Po sejanju moka postane lahka. Z lahkoto se lahko kombinira z drugimi sestavinami, kar ne omogoča nastajanja grudic. Izdelki iz presejane moke so bolj mehki.
- Pogosto se v receptih po obračanju ponudi palačinka z dvema vilicama, če pa je na plošči nelepljiv premaz, je bolje, da zapustimo tradicijo in cepilno omleto razbil z lopatico.
Na Dunaju se Kaiserschmarrn najpogosteje pripravlja za zajtrk. Postrezite ga vroče, najpogosteje posuto s sladkorjem v prahu in z jabolčnim marmeladom. Namesto jabolčnega marmelade lahko uporabite marelice, slive in vse druge. Sladkorni prah je pogosto dopolnjen s cimetom. Včasih Kaiserschmarrn postrežejo z vanilijevo omako - to je tudi okusno.
Klasični recept za kaiserschmarrn
Sestava:
- pšenična moka - 150 g;
- mleko - 0, 25 l;
- maslo - 30 g (brez upoštevanja porabe cvrtja);
- sladkor - 40 g;
- piščančje jajce - 3 kosi;
- rum - 40 ml;
- rozine - 20 g;
- sladkor v prahu, marmelada - za serviranje.
Metoda priprave:
- Rozine položimo v majhno skodelico, prelijemo z vrelo vodo. Posušeno sadje držite v vroči vodi 10 minut, stisnite. Naj se posušijo.
- Razbil jajca z ločevanjem rumenjakov od beljakovin. Proteini začasno čistijo v hladilniku.
- Rumenjake položite v skledo in jih vtrite s sladkorjem.
- Dodajte mleko in rum rumenjaku. Prehranite hrano z mešalcem ali mešalcem.
- Raztopite kos masla, ki tehta 30 g, nekoliko ohladite in vlijte v skledo z drugimi izdelki. Beat skupaj z njimi.
- Mlevsko moko presejte, združite jo s tekočo mešanico. Mešajte dokler ni gladka. Mešati je treba, dokler ne prenehajo padati moke v testo. Za najboljše rezultate lahko uporabite mešalnik.
- Bičite beljakovine v ločeni posodi. Proteinska pena mora biti gosta, ne sme se izlivati iz ponev, tudi če jo obračate.
- Položite nekaj beljakovin v skledo testa, previdno premešajte. Bolje premešajte z navpičnimi gibi, kot da zavijate beljakovine v testo. Mešalnika na tej stopnji ni mogoče uporabiti.
- Podobno mešamo preostalo beljakovinsko maso v testo.
- Posodo segrejte, namažite z oljem. Na nanj nanesite kos testa (vsaj četrtino, vendar ne več kot polovico - odvisno od velikosti ponve).
- Kaiserschmarrn pečemo, dokler se njegov zgornji del ne začne pretvarjati.
- Palačinko obrnite in raztrgajte. Kuhaj, dokler ni pripravljen.
- Popečene kose položite na krožnik.
- Na enak način prepraznite Kaiserschmarrn iz preostalega testa.
Še vedno je treba škropiti s sladkorjem v prahu in ga dostaviti na mizo. Jem je bolje predložiti ločeno, tako da lahko vsakdo da toliko, kolikor hoče.
Preprost recept za kaiserschmarrn
Sestava:
- piščančje jajce - 3 kosi;
- pšenična moka - 150 g;
- mleko - 0, 25 l;
- sol - ščepec;
- rozine - 30 g;
- sladkor - 40 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 40 ml v testu, koliko bo ostalo - za cvrtje.
Metoda priprave:
- Razstavite jajca v skledo, dodajte jim sladkor in sol. Razširi.
- Ko jajčna masa postane lahka, v posodo vlijte mleko, ogreto na sobno temperaturo nekoliko več kot sobno.
- Izdelke premagajte z mešalcem.
- Dodajte moko in jo predhodno presejte.
- Nalijte olje in premešajte.
- Rozine namočite v vroči vodi za 10 minut. Pritisnite in posušite. Dodamo testo in premešamo.
- Posodo segrejte, namažite z oljem, nalijte lonček testa. Ko se peče na eni strani, jo obrnite in razdelite na več kosov z lopatico. Prekomerna teža.
Testo temeljito premešamo, da postane gladko, brez grudic moke.
Kaiserschmarrn služijo z marmelado, sirupom ali kondenziranim mlekom za čaj ali kavo.
Kaiserschmarrn z jabolki
Sestava:
- jabolka - 0, 3 kg;
- pšenična moka - 100 g;
- mleko - 0, 2 l;
- sladkor - 40 g;
- vanilijev sladkor - 10 g;
- piščančje jajce - 4 kos;
- rastlinsko olje - koliko bo potrebno za cvrtje;
- sladkor v prahu, cimet - za serviranje.
Metoda priprave:
- Operite jabolka. Odstranite njihova srca s semeni. Meso narežite na tanke rezine.
- Razstavite jajca v skledo, zmešajte jih z metlico ali vilicami, skupaj z vanilijevim sladkorjem in sladkorjem.
- Dodajte mleko. Premagajte tako, da postane tekoča masa homogena.
- Prelijemo predhodno presejano moko, premešamo.
- Dodajte rezine jabolk testu. Zmešamo testo in poskušamo enakomerno razdeliti jabolka.
- Na oljni ponvi segrejte, vlijte polovico testa. Pražite pod pokrovom, dokler se zgornji del ometa ne zgosti.
- Zavrtite omlet, narežite ga na kvadratne kose velikosti 3 cm z lopatico.
- Tudi preostalo testo prepražimo.
Razporedi jabolko na krožnike. Potresemo s sladkorjem v prahu in cimetom.
Avstrijska kuhinja je znana po svojih sladicah. Med njimi je tudi Kaiserschmarrn. Kljub kraljevskemu imenu jedi, je pripravljena preprosto, in vsaka hostesa bo lahko prosim ljubljene, pripravi priljubljena dunajska poslastica za zajtrk.
