Konjak iz luna

Veliko naših rojakov, ki niso brezbrižni do dobrega alkohola, vendar ne morejo kupiti drage pijače, se ukvarjajo s pivovarstvom. Poznavalci so že dolgo opazili, da ima doma narejena lunina z natančnim upoštevanjem tehnologije bolj plemenit okus kot vodka ali razredčeni alkohol. Zato je stališče, da le alkoholičarji to naredijo, v osnovi napačno. Močna alkoholna pijača domače proizvodnje pogosto postane osnova za izdelavo analogov elitnega alkohola. Če veste, kako iz konje narediti konjak, lahko svoje prijatelje vedno obravnavate z več kot vredno pijačo, čeprav se razlikujejo od klasičnih, vendar z enako prijetnimi organoleptičnimi lastnostmi.

Značilnosti kuhanja

Monshine je mogoče pretvoriti v konjak na različne načine, vendar bo rezultat izpolnil pričakovanja le, če veste nekaj pomembnih točk:

• Najpogosteje naši sodržavljani varijo lunček iz kvasa in sladkorja. To ni primerno za izdelavo domačega žganja. Za to plemenito pijačo je treba izdelati lunček iz grozdja. Osnova je lahko grozdje, grozdni kolač ali celo ne povsem uspešno vino. Grape moonshine ima edinstvene note, ima bolj plemenit okus in aromo.
• Za pripravo konjaka vzemite dvojno ali celo trojno destilacijo z obveznimi "glavo" in "repi". Vsebnost alkohola v njej mora biti od 42 do 45 stopinj, čeprav nekateri recepti zahtevajo uporabo močnejšega lunga.
• Po klasični tehnologiji se konjak že več let stara v hrastovih sodih, šopek končnega pijače pa je močno odvisen od sorte hrasta in staranja. Snovi, ki jih vsebuje hrast, dajejo konjakske note lila, vanilije, karamele in drugih proizvodov ter začimb, ki se dejansko ne uporabljajo pri proizvodnji pijače. Konjak tudi dolguje svojo barvo hrastu do določene mere. Domači vinarji redko imajo možnost, da nekaj let stojijo v hrastovih sodih, tako da domači recepti na žganje pogosto vključujejo hrastove čipe. Lahko jih kupite v specializirani trgovini ali jih pripravite sami, skobljanje, namakanje, parenje in peko v pečici.
• Kadar se uporablja za izdelavo konjaka iz luninovega hrastovega lubja, ki se prodaja v lekarnah, ne boli, da se nekaj časa namakamo v topli vodi, da odstranimo odvečne tanine. Nekaterim vinarjem svetujemo, da na ta način uparijo hrastove čipe.
• Hrastovo lubje ne more popolnoma nadomestiti hrastovih sodov in celo hrastovih odrezkov, zato ga je treba dopolniti z začimbami in naravnimi okusi. Glede na to, da v hrastovih sodih, domači vinarji redko obdržijo moonshine za let, v vsakem primeru pa ne boli, da oplemenititi orehove predelne stene, začinjene zelišča in podobne snovi.
• Pijačo, izdelano iz mesečine, lahko dodamo prijetnemu odtenku konjaka s pomočjo žganega sladkorja. Vlijemo ga v žlico, držimo nad ognjem, dokler se sladkor ne stopi in potemni. Po tem pa ostane obarvati domače žganje.

Domača pridelava vina ne dopušča naglice. Dlje ko boste vztrajali pri aromatičnih surovinah in potem zdržali, bolj bo zanimiv in bogatejši.

Latgalski konjak

Sestava:

• Moonshine (50%) - 3 L;
• hrastova skorja ali hrastov čips - 50 g;
• muškatni orešček - na konici noža;
• kardamom - 1 kos;
• nageljnov - 3 količina;
• sladkor - 60 g.

Metoda priprave:

• Po hrastovem lubju nalijte vrelo vodo, po 15 minutah izpraznite vodo, suho lubje.
• Škatlo kardamoma zdrobimo z nožem.
• Sladkor držite čez ogenj, dokler se ne stopi, premešajte s pol kozarca mesečine.
• Na dno 3-litrske kozarec postavite nageljnovec in kardamom, dodajte muškatni orešček, izlijte hrastovo skorjo. Napolnite s karamelnim sirupom, nato napolnite kozarec z moonsin in večkrat pretresite.
• Pustite kozarec pri sobni temperaturi in ga odstranite na mesto, zaščiteno pred neposredno sončno svetlobo. Vztrajati za 3-4 tedne, občasno stresanje. Ni vredno več vztrajati, drugače se bo okus pijače izkazal za preveč trpk.
• Napitek napolnite z gazo, preklopljeno v več plasteh. Ustekleničeno, tesno zaprite.

Poraba konjaka, pripravljenega po tem receptu, ni vredna prej kot v šestih mesecih - ne bo imela časa, da bi pridobila bogat okus in aromo. Recept je bil izumljen v Latgalu (zdaj je to ozemlje Latvije). To že uporabljajo številne generacije Latvijcev in naših rojakov.

Konjak iz državnega lovca

Sestava:

• mesečina (45%) - 3 l;
• hrastov čip dolg 10 cm, debel 4 * 4 mm - 6 kosov;
• sladkor - 40 g;
• jagodičje šipka - 15 kosov. srednje velika;
• čaj iz črnega lista - 5 g;
• Šentjanževka (lekarna) - velik ščepec;
• rozine (po izbiri) - 20 g;
• suhe slive (po izbiri) - 1 kos;
• vanilija (neobvezno) - kos pod 3 cm;
• origano, timijan (neobvezno) - ščepec.

Metoda priprave:

• Sladkor postavite v majhno kovinsko posodo, dodajte žlico vode. Segrevajte na majhnem ognju, dokler se sladkor ne stopi in sirup nima karamelne barve.
• Šipka in suho sadje, če jih uporabite za pijačo, operite, posušite s prtičkom, dajte v kozarec.
• Dodajte hrastove čipe.
• Postavite kos vanilije, dodajte zdravilna zelišča.
• V sirup nalijte.
• Sestavine napolnite z moonsin, trdno zaprite kozarec, večkrat pretresite, položite na hladno senčno mesto.
• Po tednu odstranite suhe slive in vanilijo iz kozarca. Pijačo nadaljujte 2-3 tedne.
• Napitek napijte skozi gazo, zloženo v več plasteh, nato jo filtrirajte skozi bombažno blazinico.
• V steklenice nalijte domače žganje, zaprite jih. Dajte 3 mesece na hladnem in temnem mestu. V tem času se arome "spoprijateljijo", združijo v harmoničen šopek in okus pijače postane mehkejši.
• Če se med poravnavanjem žganja zatemni, ga ponovno filtrirajte in zlijte v čiste steklenice.

Kljub enostavnemu imenu "country-style", je pijača po tem receptu zelo vredna. Nekateri poznavalci ga raje raje, kot da pijejo žganje. Ta recept velja za klasično, saj je že dolgo znan in zelo priljubljen. Najzanimivejšo šopek dobimo z uporabo vseh sestavin, ki so navedene v receptu, vendar niso vse obvezne. Če boste brez suhega sadja in vanilije, bo šopek manj bogat, a prijeten. Da bi dobili harmoničen okus, je treba strogo upoštevati določena razmerja in tehnologijo priprave.

Domači konjak "Koktebel" iz luninice

Sestava:

• mesečina (43%) - 3 l;
• predelne stene orehovega oreha - 30 g;
• klinčki - 6 kosov;
• sladkovodni grah - 6 kosov;
• vanilija - 1 pod;
• sladkor - 20 g;
• rozine - 0,5 kg;
• citronska kislina - ščepec;
• kuminovo seme - 5 g.

Metoda priprave:

• V petlitrsko posodo dvignite orehove lupine, vanilijo, klinčke, papriko in kumino.
• V žlico nalijte sladkor, ga držite nad ognjem, dokler se sladki proizvod ne stopi. Dodajte citronsko kislino, vlijte v steklenico z ostalimi sestavinami.
• Pivo vlijte v steklenico. Zaprite ga, pretresite. Za mesec dni, da na hladnem in nezavarovanem mestu. Po enem dnevu steklenico pretresite.
• Po določenem času pijačo najprej sekajte z gazo, zloženo v več plasteh, nato pa skozi bombažno blazinico.
• Pijte vlijte v hrastov sod.
• Konjak prepojite v sodu vsaj dva meseca (v najboljšem primeru - šest mesecev). Dvakrat na teden obrnite cev okoli osi.
• Napitek še enkrat precejite, zlijte ga v čiste steklenice, shranite za shranjevanje. Žganje lahko uporabite v enem mesecu.

Poznavalci pijač iz konja trdijo, da je konjak, pripravljen po tem receptu, podoben organoleptičnim lastnostim tistega, ki se proizvaja pod blagovno znamko "Koktebel" V njegovih cvetličnih notah se razlikujejo vanilija, čokolada, suho sadje in marshmallow.

Znamka konjaka iz luna je povsem realistična. Ne bo enako francoskemu žganju in drugim blagovnim izdelkom, ki so povezani z elitnim alkoholom, vendar se ne bodo odpovedali srednje kakovostnim pijačam, ki se prodajajo v trgovinah po precej visoki ceni. Če uporabljate kakovostno domačo pivo za izdelavo žganja in strogo upoštevate tehnologijo priprave, vas bo rezultat prijetno presenetil.