Solyanka

Večina juh, veliko gospodinj se kuha doma, rezultat pa ni slabši kot v gostinskih obratih, včasih celo boljši. Toda mešanica velja za restavracijsko jed. To je posledica dejstva, da vključuje veliko število sestavin. To pomeni, da je postopek kuhanja precej dolg in da je juha sama po sebi draga. Vendar, če primerjate ceno plošče domačega in restavracijskega nadeva, postane očitno, da je prva možnost bolj ekonomična. Če ima hostesa izkušnje, se bo hitro pripravila na pripravo sestavin. Poznavanje ustreznega recepta bo zagotovilo popoln rezultat. Domače mešanica bo hranljiva, okusna, dišeča, nič slabša od kuharja.

Značilnosti kuhanja

Mnogi povezujejo izgled soljanke z nekoč priljubljeno vasjo, ki se je imenovala »kmečka ženska«. Ta hipoteza temelji na osnovnem načelu kuhanja teh jedi: zbirajo se iz velikega števila izdelkov. Vse, kar je bilo v hiši, je bilo dano v "vaščana"; V mešanici dodajte v izbor meso, ribe ali druge izdelke, odvisno od izbrane možnosti juhe. Vendar je med temi jedmi pomembna razlika: podeželska juha je bila kuhana iz vseh sestavin in ni imela kanonskega recepta. Če se ne držite pravil kuhanja solyanka, nato pa iz restavracije jed bo spremenila v navadne vasi juha.

Podlaga mešanice je niz najmanj treh vrst mesnih izdelkov. Če je juha riba ali goba, potem to pravilo velja za sorte rib in morskih sadežev, gozdnih proizvodov - obstajati morata vsaj dva. Pogosto se eno ali več vrst mesa nadomesti s klobasami in prekajenim mesom. Okus končne jedi je odvisen od uporabljenih sestavin.
Ena od glavnih sestavin soljanke so kisle kumare. Nekateri jih nadomestijo s kislimi, toda to je že odstopanje od klasičnega recepta, ki vpliva na okus končne jedi.
Včasih je bilo treba, da so kapre del mešanice. Danes je ta redka in draga sestavina najpogosteje izključena iz recepta. Namesto tega se vnesejo oljke, ki se dajo na ploščo, ko se jed postreže.
Klasični recepti za solyanko ne vključujejo uporabe krompirja, vendar jih mnoge gospodinje vključijo v sestavo, še posebej, če je juha kuhana iz gob ali rib. Če želite to narediti, je dovoljeno, če veste, kdaj ustaviti in ne dajo veliko krompirja.
Solyanka je ena izmed redkih juh, v katerih ni priporočljivo, da bi dali veliko začimb in začimb. Pri pripravi te jedi uporabite toliko izdelkov z bogatim okusom, da se sam po sebi izkaže okusno in dišeče.

Ko služite v krožniku s hrano, poskrbite, da boste dali rezino limone. Oljke so zaželen dodatek. Kisla smetana tudi ne bo pokvarila okusa juhe.

Skupina za meso Solyanka

Sestava:

kostno goveje meso na kosti - 0, 6 kg;
dimljena svinjska rebra - 0, 3 kg;
dimljena klobasa - 0, 2 kg;
šunka ali klobase - 0, 2 kg;
kumarice - 0,5 kg;
čebula - 100 g;
korenje - 100 g;
kapre - 50 g;
oljke brez koščic - 100 g;
maslo - 40 g;
paradižnikova pasta - 40 ml;
limona - 1 kos;
voda - odvisno od gostote juhe;
sol, poper, kisla smetana, sveža zelišča - po okusu.

Metoda priprave:

Operite goveje meso, ga položite v ponvico. Napolnite s hladno vodo. Preko srednje toplote zavremo. Odstranite peno, zmanjšajte intenziteto plamena. Pickle. Kuhajte na majhnem ognju, dokler ni meso mehko in ga je enostavno odmakniti od kosti. Točnega časa kuhanja ni mogoče določiti, saj je odvisno od starosti živali, ki je imela meso, velikosti kosov.
Meso vzemite iz juhe, ohladite. Narežite na tanke kose ali razstavite v vlakna.
Razdelite prekajeno meso iz reber in ga dobro razrežite.
Prekajena klobasa in šunka narezana na trakove. Če uporabljate klobase, jih lahko narežemo na kroge ali tako kot druge mesne izdelke.
Kumare razrežite v slamice.
Grobo drgnite olupljeno korenje.
Čebula narežemo na tanke četrti obročev.
Raztopite maslo in v njem prepražite čebulo in korenje.
Dodajte kumare in žlico juhe. Ugasnite 5 minut.
Dodamo paradižnikovo pasto, še 5 minut kuhamo zelenjavno pečenko.
Mleto meso, kapre in pečenko dajte v vrelo juho. Kuhajte 10 minut po ponovnem vrenju juhe.

Pri serviranju na mizo na vsako ploščo morate dati žlico kisle smetane, rezino limone, nekaj oljk. Oljke lahko pustimo cele ali jih narežemo na kroge. Po želji lahko juho pospite s svežimi zelišči. Posoda za ta recept je enaka kot v restavraciji.

Ribe solyanka

Sestava:

rožnati file lososa - 0,5 kg;

obrezovanje lososa ali postrvi - 0, 3 kg;
trske ali fileti polka - 0, 2 kg;
oljke brez koščic - 0, 2 kg;
kumarice - 0,5 kg;
čebula - 100 g;
krompir - 0, 3 kg;
paradižnikova pasta - 40 ml;
rastlinsko olje - 40 ml;
limona - 1 kos;
voda - 3 l;
sol, poper mešanica, piment, grah, lovorjev list - po okusu.

Metoda priprave:

Pranje ribjih izdelkov.

Ribja obloga, nalijemo vodo, zavremo. Dodajte lovorjev list, mlet poper in poper, sol. Kuhamo 15-20 minut.
Segrejte juho. Vrni se v ogenj.
Krompir olupite, narežite na majhne kocke. Vrzi v juho.
Kumare narežite na trakove, čebulo v tanke polovične obročke. Pražite jih 5 minut na maslu, nato dodajte paradižnikovo pasto in nadaljujte s kuhanjem.
Rezane trske in filete roza lososa razrežite v majhne kose. Namesto tega lahko uporabite druge vrste rib.
Ribo in juho prepražimo. Kuhajte 10 minut.
Dodamo tanko narezano limono, oljke. Odstranite iz ognja in pustite, da se 5 minut napolni pod pokrovom.

Pri serviranju na mizo lahko na krožnike damo kislo smetano in zelenico. Solyanka ribe lahko kuhamo v post. V tem primeru se postreže brez kisle smetane.

Gobe Solyanka

Sestava:

sušene jurčke - 50 g;
sveži šampinjoni - 0, 3 kg;
krompir - 0, 2 kg;
korenje - 100 g;
čebula - 100 g;
kisle kumare - 0, 2 kg;
oljke - 0, 2 kg;
paradižnikova pasta - 40 ml;
rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
voda - 2 l;
moka - 20 g;
sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

Posušene gobe nalijte z vodo, pustite čez noč. Nato sperite, narežite na podolgovate kose.
Operite šampinjone, pobrišite s prtičkom, narežite na tanke rezine.
Krompir olupite, narežite na majhne koščke.

Čebulo narežite na majhne koščke.

Korenje, olupljeno, narezano na tanke trakove ali naribano.
Kumare narežite na tanke trakove.
Rezine oljk.
Napolnite jurčke z vodo. Zavremo, dodamo sol, dodamo začimbe, kuhamo 15 minut.
V ponvi segrejte olje, v njem prepražite čebulo in korenje.
Dodajte kumare in gobe, prepražite, dokler ne izhlapi odvečna vlaga.
Nalijte nekaj žlic gobje juhe, dodajte paradižnikovo pasto. Kuhajte 5 minut.
V juho dajte krompir, po 10 minutah dodajte kumare, gobe, korenje in čebulo.

Kuhajte 5 minut, dodajte oljke. Nadaljujte s kuhanjem 2-3 minute, nato pa 10-20 minut pod pokrovom.

Med serviranjem lahko v juho damo kislo smetano, jo okrasimo s svežim peteršiljem in koprom.

Solyanka iz mesnih stranskih proizvodov

Sestava:

goveji jezik - 0,5 kg;
ledvice za goveje meso - 0,5 kg;
dimljena klobasa - 0, 2 kg;
goveje meso (pečenica) - 0, 4 kg;
goveja juha - 3 l;
kumarice - 0,5 kg;
čebula - 0, 2 kg;
paradižnikova pasta - 40 ml;
rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
sol, poper, limona, oljke - po okusu.

Metoda priprave:

Kuhajte goveji jezik. Čiščenje. Razrežite v srednje velike palice.
Operite ledvice. Odstranite kanale, maščobo, narežite na kocke. Potresemo s sodo, sperite po pol ure. Napolnite z vodo, zmešano s soljo in kisom (na 100 ml vode 50 ml namiznega kisa, 10 g soli). Po pol ure ponovno sperite.
Čebula narezana na polobročke.
Operite goveje meso, posušite in narežite na majhne koščke.
Na eni posodi zapečete goveje meso, narežite na majhne rezine klobase in eno čebulo.

Na drugi ponvi kuhajte žar. Če želite to narediti, prepražimo preostale čebule na zlato senco, dodajte kumare, narezane na trakove. Dodajte žlico juhe in paradižnikovo pasto, kuhajte 10 minut.

Kuhamo juho, v njem nanesemo popke, kuhamo 5 minut.
Dodajte preostale mesne sestavine in prepražite, kuhajte še 10 minut.

Dodajte oljke in limono, ko strežete solyanko na mizo. Ne boli ga napolniti s kislo smetano. Gurmani pravijo, da je iz stranskih produktov mešanica še bolj okusna kot iz mesa in klobas.

Običajno je taka juha kot mešanica narejena iz mesa, mesnih stranskih proizvodov, klobas. To jed se imenuje mesna soljanka. Podobno juho lahko kuhamo iz rib, gob. Tovrstne možnosti so dobre, ker jih lahko uporabite med delovnim časom, všeč bodo tistim, ki ne jedo mesa.

Komentarjev (0)