Rastlinska juha

\ t

Rastlinska juha se lahko zaužije v čisti obliki - zamenjala bo prvo posodo, bolj pogosto pa se uporablja kot tekoča osnova za kuhanje juh, omak, enolončnic, mesnih in ribjih prigrizkov. Okus te jedi je lahko zelo drugačen - veliko je odvisno od sestavin zelenjave. Videz juhe se spreminja tudi glede na sestavo. Z navidezno preprostostjo priprava jedi zahteva poznavanje nekaterih pomembnih točk.

Značilnosti kuhanja

Bujon pogosto služi kot glavna sestavina jedi, okus pripravljene hrane pa je odvisen od tega, kako okusno in okusno naredite to dišečo podlago. Poznavanje več razlik bo omogočilo kuhanje zelenjavne juhe, katere organoleptične lastnosti bodo v celoti ustrezale vašim potrebam.

• Če čebulo kuhamo brez lupljenja, postane juha zlata. Uporaba pese, korenja in paradižnika bo spremenila tudi barvo juhe. Korenje in paradižnik mu bo dala nevsiljive oranžne ali rdeče odtenke, pesa - bolj nasičen burgundski ton. Sveže zelenice barve juho v zeleni odtenek, če se to zdi nenavadno, da vam je bolje dati prednost suhim zelenjem. Zaradi dodajanja belega zelja zelje postane motno.
• Korenje daje bujonu sladkast priokus, paradižnik pa rahlo kislo. Belo zelje in poper naredita juho čimbolj bogato. To je dobro, ko je juha pripravljena za uporabo kot samostojna jed, in slaba, kadar se uporablja za pripravo drugih prigrizkov, saj lahko prekine okus glavnih sestavin. Brokoli in cvetača okus lastnosti juhe skoraj ne spremeni, vendar bi bilo bolj uporabno.
• Vsa zelenjava, ki se uporablja pri kuhanju juhe, ji daje pomemben del koristnih snovi, ki jih vsebujejo. Sestavo lahko izberemo tako, da se osredotočimo na individualne potrebe telesa pri tistih ali drugih vitaminih, mikro- in makro.
• Čas kuhanja za juho je odvisen od tega, katera zelenjava se uporablja in kako fino je narezana. Ponavadi je 20-30 minut.
• Za pripravo okusne juhe, ki naj bo aromatična in bogata, jo je treba na začetku kuhanja nasoliti, vendar dodamo še malo soli. Na samem koncu raztopite juho, da ne pretiravate.
• Za pripravo juhe uporabite filtrirano ali celo zmehčano vodo, potem pa bo imel bolj občutljiv in prijeten okus. Uporaba negazirane mineralne vode kot osnove bo še bolj uporabna.
• Zelenjava, iz katere je kuhala juha, je primerna za kuhanje, vendar jih nekatere gospodinje odvržejo, saj v njej ni toliko hranil do konca kuhanja. Kako ravnati z zelenjavo, vsak kuhar se odloči za sebe, vendar jih pustite v juhi ni vredno - je treba izsušiti.
• Uporabite začimbe in začimbe, vendar jih ne pustite, da z njimi ohladite končno posodo. Začimbe, kot so poper in lovorov list, lahko dajo grenkosti juho.

Rastlinska juha ni potrebna v celoti, lahko jo shranjujete v zamrzovalniku 2 meseca, v glavnem hladilniku - 2-3 tedne. V slednjem primeru se juho vlije v sterilizirane pločevinke in hermetično zapre.

Preprost recept za zelenjavno juho

Sestava:

• korenje - 0,5 kg;
• čebula - 0,5 kg;
• svež peteršilj - 100 g;
• grah črnega popra - 6 kosov;
• sladni prah - 12 kosov;
• lovorjev list - 4 kosi;
• voda - 3-4 litre;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Ogulite žarnice. Narežemo na 2-4 kose. Če so majhne, ​​lahko pustite cele, samo odrežete konice.
• Korenje narežite na velike kose.
• Zelenjavo damo v ponev, pokrijemo z vodo.
• Ko voda zavre, dodamo sol.
• Po 10 minutah, začimbe, šunko peteršilja v ponev. Zelene je treba oprati in vezati s čisto nitjo, ni ga potrebno rezati z nožem.
• Juho kuhamo še 20 minut.
• V juho vzemite koščke zelenjave in peteršilja. Napajamo ga, ne da bi čakali, da se ohladi - če ga dolgo pustimo, bo dobil grenak okus.

Rastlinska juha, pripravljena po tem receptu, je univerzalna, lahko se uporablja kot osnova za kuhanje zelenjavnih, ribjih in mesnih jedi.

Rastlinska juha z porjem in sušenimi paradižniki

Sestava:

• čebula - 0, 3 kg;
• por - 0, 3 kg;
• koren pastinaka - 0, 25 kg;
• koren zelene - 0,5 kg;
• česen - 4 klinčki;
• svež peteršilj - 50 g;
• sušeni paradižniki - 50 g;
• grah črnega popra - 5 kosov;
• sladkovodni grah - 5 kosov;
• lovorjev list - 2 kom.
• voda - 2, 5-3 l;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Iz čebule odstranite lupino, razrežite jo na velike obročke ali narežite vsako čebulo na 4 kose, dajte v ponev.
• Por se opere, narežemo na kolone 3-4 cm in jih damo na čebulo.
• Odstranite korenine zelene in pastinaka. Orešček narežemo na kroge, zeleno na kocke. Dajte zelenjavi.
• Brez rezanja dodajte stroke česna in posušene paradižnike.
• Napolnite z vodo, zavrite, kuhajte 30 minut na majhnem ognju in pokrijte posodo s pokrovom.
• 15 minut do kuhanja, začinite z juho, dodajte začimbe in vezani peteršilj.
• Pripravljeno juho seva.

Ta juha ima tako bogat okus in aromo, da je priporočljivo, da jo uporabite za kuhanje juh ali pa jeste kot samostojno jed. Tako, da korenine med postopkom kuhanja ne postanejo temnejše in ne dajejo juhe motnega odtenka, jih lahko rahlo ocvrte na maslu ali rastlinskem olju.

Sredstvo iz pražene zelenjave

Sestava:

• korenje - 0, 25 kg;
• čebula - 100 g;
• Bolgarski poper - 0, 2 kg;
• maslo - 50 g (ali 40-50 ml zelenjave);
• voda - 1,5 l;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Čebulo sprostite iz lupine, razrežite na velike obročke. Če ga zamenjate s por (bel del), bo še boljši.
• Strgajte korenje, operite, posušite s prtičkom in narežite na rezine debeline približno 1 cm.
• V ponvi stopite maslo, v njem nanesite čebulo in korenje, pražite zelenjavo, občasno mešajte z lopatico, 10 minut.
• Pepper operemo, očistimo seme, narežemo na 4-6 kosov.

Vreli vodo, v njej postavili praženo zelenjavo in poper.

• Ko voda ponovno začne vreti, dodamo sol in dodamo začimbe, posušena zelišča.

Po ponovnem vrenju juho kuhamo 15–20 minut.

Zelena zelenjavna juha (iz zelja in zelenjave)

Sestava:

• Belo zelje - 0, 3 kg;
• koren zelene - 0, 2 kg;
• stebla zelene - 0, 2 kg;
• sveži koper - 50 g;
• svež peteršilj - 50 g;
• timijan, komarček, lovorov list, sol po okusu;
• voda - 1,5 l.

Metoda priprave:

• Zelje sperite z odstranitvijo zgornjih listov. Od glavice zelja razrežite 2-3 kose, tako da ima vsak majhen del stebla.
• Odstranite koren zelene, narežite na majhne kocke. Dobro je, da jih malo prepražimo.
• Operite zelenice, jih zavezujte v žemljico.
• Očistite steblo zelene, razrezane v delce 4-5 cm

.

• Na zelenjavo in zelenjavo nalijte vodo in kuhajte pol ure po vrenju. 15 minut pred pripravljenostjo dodamo sol, začimbe, suhe začimbe, s poudarkom na vašem okusu.

Juha, pripravljena po tem receptu, večinoma spominja na zelje iz zelja, vendar se izkaže, da je okusna in zdrava.

Zelenjavna juha se nauči kuhati vsako gospodinjko. Pogosto služi kot osnova za polnjenje in kremne juhe, omake, preliv. Doda se pri kuhanju mesa, zelenjave, rib. Okusno pripravljeno zelenjavno juho lahko celo postrežemo kot ločeno posodo in dodamo krompir, pecivo ali vroče sendviče.