Kitajsko meso v sladki in kisli omaki

Azijska kuhinja ima poseben okus. Nekdo se zdi nenavaden, drugi ga imajo raje. Kitajsko meso v sladki in kisli omaki je ena izmed najbolj značilnih jedi teh kuhinj, vendar je priljubljena pri skoraj vseh, tudi tistih, ki imajo radi evropsko mizo. Pod tem imenom se združijo številni prigrizki, ki se razlikujejo po videzu in sestavi, vendar imajo podoben okus. Ima različne odtenke glede na izbrani recept. Meso v kitajščini v sladkem in kislem nalivanju je lahko zelo različno, vsakdo bo našel možnost za dušo.

Značilnosti kuhanja

Tehnologija kuhanja mesa v kitajščini v sladki in kisli omaki ima več značilnih lastnosti.

• Za to jedo se najpogosteje uporablja svinjina, vendar je povsem sprejemljivo, da jo zamenjamo z teletino ali perutninskim mesom. Stara govedina ni primerna za ta namen, tudi jagnjetina ni primerna.
• Iz mesa mlade živali se izkaže, da je posoda bolj nežna in mehka.
• Sveže in ohlajeno meso je bolje kot zamrznjeno meso, saj lahko med zamrzovanjem in naknadnim odtajanjem ta proizvod izgubi svojo sokost. Da bi to preprečili, odmrznite meso v hladilniku in se izognite ostremu padcu temperature.
• Izdelki za kitajsko meso v sladki in kisli omaki so običajno narezani na trakove.
• Pred kuhanjem pripravite meso tako, da ga nekaj časa pustite v marinadi. Bolj bo in bolj sočno, če ga marinirate za par. To je še posebej pomembno za svinjino in teletino srednjih let.
• Osnova sladke in kisle omake je pogosto sojina omaka. Riž, jabolko, vinski kis ali sadni sok ga kislo. Sladke note so posledica vključitve sladkorja, medu, sadja. Pogosti dodatek so česen, ingver, sezam. Iz zelenjave najpogosteje uporabljamo čebulo, sladko papriko.
• Na prvi stopnji kuhanja mesa in drugih sestavin se pečejo v rastlinskem olju na visoki vročini. Meso in zelenjavo prepražimo ločeno, šele nato povezamo. Kuhanje posode zaključite tako, da pod nizko temperaturo kuhate pod pokrovom.

Riž je najboljši okras za kitajsko meso v sladki in kisli omaki. Posodo lahko postrežemo brez priloge kot samostojen prigrizek.

Kitajsko meso v sladki in kisli omaki s paradižnikovo pasto in čebulo

Sestava:

• svinjska kaša - 0, 4 kg;
• čebula - 150 g;
• česen - 3 klinčki;
• zdrobljen ingver - 5 g;
• paradižnikova pasta - 20 ml;
• med - 20 ml;
• sojina omaka - 30 ml;
• rastlinsko olje - 30 ml;
• limonin sok - 30 ml;
• voda - 0, 2 l;
• sezamovo seme - po okusu.

Metoda priprave:

• Svinjsko perilo, suho, narezano na velike trakove.
• Z vodo zmešajte 50 ml žličke sojine omake.
• Meso potopimo v to mešanico in pustimo pol ure.
• Čebulo olupite in narežite na tanke polobročke.
• Preostalo sojino omako zmešamo s paradižnikovimi pastami, naribanim ingverjem, stopljenim medom in limoninim sokom. Dodajte 150 ml vode, dobro premešajte.
• Sezamovo seme prepražimo v suhi ponev.
• Odstranite jih iz ponve, nalijte olje.
• Česnovi rezanci na pol in se pet minut pečejo v olju.
• Odstranite česen, dajte svinjino v posodo. Njeni kosi morajo biti ločeni drug od drugega na določeni razdalji, zato jih je treba peči v serijah.
• Po mešanju mesa z vseh strani odstranite naslednjo serijo svinjine iz ponve.
• Ko je vse meso pečeno, v posodo vstavite čebulo in jo prepražite do zlato rjave barve.
• Meso vrnite v posodo, napolnite s pripravljeno sladko in kislo omako.
• Kuhajte na majhnem ognju in pokrijte 15 minut.

Ko služite, potresite s sezamom.

Ta recept za meso v kitajskem slogu v sladki in kisli omaki je eden od najpreprostejših, ne potrebuje veliko sestavin, tehnologija ni zelo zapletena. Tudi neizkušena hostesa lahko pripravi tako jed za družinsko mizo.

Kitajsko meso v sladki in kisli omaki s korenjem in papriko

Sestava:

• meso (pulpa) - 0, 3 kg;
• korenje - 0, 2 kg;
• paprika - 0, 25 kg;
• sojina omaka - 40 ml;
• česen - 4 klinčki;
• med - 20 ml;
• drobljen ingver - 10 g;
• rastlinsko olje - 30-50 ml (odvisno od vsebnosti maščobe v mesu);
• balzamični kis - 20 ml;
• paradižnik - 150 g;
• voda - 0, 22 l;
• škrob - 40 g

.

Metoda priprave:

• Meso pripravite tako, da ga izperete, posušite s prtičkom in narežete na majhne koščke.

Zmešajte žlico sojine omake s tremi žlicami prečiščene vode, raztopite škrob v tej zmesi.

• Meso potopimo v nastalo marinado in pustimo pol ure.
• Peper operite, odstranite semena z rezanjem stebla. Rezano paprieno pulpo razrežemo na trakove ali četrtine.
• Lupite korenje. Mletje naribano za kuhanje korejskih solat. Če te naprave ni, lahko korenček narežemo na tanke trakove z nožem ali lupilnikom zelenjave.
• Paradižnik zavre, lupi. Po tem je treba zelenjavo sesekljati, narezati na majhne koščke ali razbiti v mešalniku. Prednostna je zadnja možnost.
• Korenino ingverja olupite in vtrite.
• Med raztopimo do tekoče konsistence.
• Zmešamo paradižnikov pire ali paradižnik s preostalo sojino omako, kis, nariban ingver, staljeni med in vodo v količini 150-160 ml.

Rezane stroke česna razrežite na več velikih kosov.

• Popecite jih v rastlinskem olju 5 minut, nato pa odstranite česen.
• Meso prepražimo na močnem ognju, tako da ga pokrijemo z okusno skorjo.
• Meso položite na ploščo, zmanjšajte toploto.
• Korenček položite v maslo in ga prepražite 5 minut.
• Dodajte poper, kuhajte še enako.
• Meso vrnite v ponev, zmešajte z zelenjavo.
• Sladko in kislo omako in juho nalijte 10 minut.

V jedi je velika količina zelenjave, ki omogoča, da jo postrežemo brez priloge.

Kitajsko meso v sladki in kisli omaki z ananasom

Sestava:

• meso - 0, 7 kg;
• ananas v konzervah - 0, 3 kg;
• čebula - 150 g;
• škrob - 20 g;
• pšenična moka - 20 g;
• paradižnikova pasta - 60 ml;
• jabolčni kis (6%) - 20 ml;
• sojina omaka - 40 ml:
• voda - 40 ml;
• rastlinsko olje - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

• Meso, oprano in posušeno, narežemo na trakove.
• Moke in škroba zmešajte, meso zavijte v njih.
• Sojino omako raztopimo z vodo, dodamo meso in pustimo 20-40 minut.
• Odprite kozarec ananasa, izlijte sirup iz posode v skledo, razrežite sadje na majhne kocke.
• Odstranite luščine iz čebulice. Zelenjavo narežite na majhne kocke.
• Dodajte paradižnikovo pasto in jabolčni kis v konzervirani sirup ananasa, dobro premešajte, da dobite homogeno sestavo.
• Meso v rastlinskem olju prepražimo, dokler se ne pojavi zlato rjava in ga odstranimo iz toplote.
• Po potrebi dodamo nekaj olja, ananas prepražimo 2-3 minute, odstranimo iz ponve.
• Čebulo v enakem olju prepražimo, dokler ni prozorna.
• Postavite meso in ananas v posodo, pokrijte s pripravljeno omako.
• Kuhajte 10-15 minut na majhnem ognju pod pokrovom.

Mnogi ljudje imajo radi to vrsto mesa v kitajščini. Večinoma je recept primeren za svinjsko in perutninsko meso, teletina pa se pogosteje kuha.

Kitajsko meso v sladki in kisli omaki s pomarančami

Sestava:

• meso (po možnosti svinjina) - 0,5 kg;
• rjavi sladkor - 20 g;
• oranžna - 0, 2 kg;
• paradižnikova pasta - 20 ml;
• sojina omaka - 30 ml;
• moka - 10 g;
• riž ali jabolčni kis (6 odstotkov) - 30 ml;
• ingverjev prah - 5 g;
• rastlinsko olje - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

• Meso razrežemo, kot da bi bil majhen. Odganjati.
• Popecite do zlato rjave barve.
• Zavijte v folijo in pecite 30 minut v pečici, segreti na 180 stopinj.
• Meso dajte v ponev.
• Sok iztisnite iz oranžne barve.
• Zmešajte z ostalimi sestavinami in zavrite.
• Prelijte meso in ga segrejte za 5 minut.

Takšna jed se bo navdušila ne le za ljubitelje kitajske kuhinje, temveč tudi za privržence evropske tradicije. Ima prijeten okus in zapeljivo aromo.

Veliko ljudi ima radi kitajsko meso v sladki in kisli omaki. Pripravite ga lahko s sadjem ali zelenjavo. Tudi neizkušen kuhar lahko obvlada tehnologijo kuhanja.