Za mnoge je praproti povezana le z lepo legendo, ki pripoveduje o njenem razcvetu v noči Ivana Kupale. Ali pa ga je vzgajala doma kot okrasno rastlino z velikimi izklesanimi listi.
Morda to znanje mnogih teh rastlin in konča.
Toda paprat je precej užitna rastlina, katere okus, ko je pravilno pripravljen, lahko ceni celo najbolj presenetljiv gurman.
Toda priprava praproti se začne veliko pred tem ukrepom. Navsezadnje je okus odvisen od tega, kako dobro je bila priprava izvedena.
Kjer raste praprot
- Prapor zaseda velika ozemlja. Najdemo ga v evropskem delu in na Uralu, v Sibiriji, predvsem pa na Daljnem vzhodu.
- Za rast je izbral lahke trate ob mešanih gozdovih, travnikih, grapah, močvirnih travnikih. Pojavlja se celo v vaškem dvorišču.
- Včasih raste v posameznih skupinah, najpogosteje pa raste in tvori cele kolonije.
Obstaja veliko vrst praproti, porabijo pa se samo dve vrsti - orel in noj.
Fern je dragocena kultura, ki jo prebivalci uporabljajo za pripravo prigrizkov, glavnih jedi, konzerviranja ali dekapiranja. Tudi Fern se izvaža na Japonsko, Korejo in druge azijske države, kjer so veliko povpraševanje.
Koristne lastnosti praproti
- V listih praprotnic so tanini, flavonoidi, alkaloidi, grenki glikozidi.
- V prašičevih klicah so tirozini beljakovine, ogljikovi hidrati, asparaginska, nikotinska in glutaminska kislina.
- Bogata je z mikroelementi: kalijem, kalcijem, natrijem, magnezijem, bakrom, žveplom, fosforjem.
- Porodnica izboljšuje presnovo.
- Krošnje prašičev vsebujejo veliko joda.
- Infuzija korenin pomaga pri bolečinah v želodcu, sklepih in je tudi dobra antihelmintika.
Vsebuje vitamine: tokoferol, karoten in riboflavin.
Tako trava kot korenike imata antispazmodične, sedativne, antipiretične, protivnetne, diuretične, cholereticne učinke.
Kako in kdaj zbrati praprot
Takoj, ko se pojavijo prvi cvetovi (približno, v začetku maja), se ohrovt (prašičev) praproti z zvitkom na vrhu, ki spominja na polža, začnejo zlomiti iz tal. So zelo hitro potegnil navzgor, polivanje sok. Nato se steblo poravna, začenja se raztegniti »polž«, na vrhu pa se pojavijo listi. Ta postopek traja le nekaj dni - najpogosteje pet ali šest.
Nato se ne more izvesti obiranje praproti, ker je že neprimerno za prehrano ljudi. Prvič, rastlina bo postala ostra, in drugič, bo grenak, vendar je najpomembnejše, da bo postala nevarna za zdravje. Konec koncev, kot vsaka rastlina, se akumulira ne samo koristne snovi, ampak tudi toksine, ki jih absorbira od zunaj.
Proces rasti praproti je razdeljen na več stopenj:
- Streljanje. Prizor je ukrivljen v obliki polža.
- Podrost. Začne se podaljšati in konica pride od tal.
- Odprava upogibanja. Rok se razteza navzgor, poravna, vendar je še vedno zaokroženo v obliki raztegljivega polža.
- Schilze. Ravna in konica je že razporejena.
- Troynichok. Listi se začnejo razvijati.
Najboljši čas za nabiranje praproti je v 3-5 fazah. V tem času so stebla praproti že nasičena s sokom, vendar se iz zunanjega okolja ne kopičijo strupene snovi, pa tudi še niso postali togi in vlaknasti.
Obiranje praproti se izvede, ko je v tretji in četrti fazi največje število mladih poganjkov. Če boste začeli z žetvijo pred tem časom, lahko po nesreči potisnete še vedno neposebljene poganjke, kar bo negativno vplivalo na letino naslednjega leta.
Prav tako ni priporočljivo, da zlomite praproti čisto, priporočljivo je, da pustite svoje kalčke za nadaljnjo razmnoževanje.
Žlahtni pragovi, primerni za žetev, ne smejo biti višji od 30 cm za sorto bracken. In ne raztrgajo se na samem terenu, temveč na razdalji 5 cm od njega. Krošnje porodov morajo biti približno enake dolžine in ene barve (stebla različnih barv morajo biti razvrščena in združena).
Nato se zberejo v snope, poravnane z vrhovi, ki so v spodnjem delu ohlapno vezane z elastiko. Konice pecljev v svežnjih je treba pred uporabo obrezati, vendar jih lahko rahlo obrežete.
Papirnati svežnji so shranjeni pred pošiljanjem v senci dreves, ne da bi jih spravili v kup, saj se lahko rastline zaradi pregrevanja poslabšajo. Lahko jih rahlo pršite s hladno vodo. Pred uporabo pospravljena praprotnica ni predmet dolgotrajnega shranjevanja. Zato je treba o prevozu poskrbeti vnaprej. V tara vstavite svežnjeve praproti z ravno trdo dno. Hranite na mestu, kjer sonce ne pade, vendar je dobro prezračevanje. Rok uporabnosti ne sme biti daljši od 10 ur od trenutka začetka nabiranja rastlin, saj se od dolgega skladiščenja konice pecljev začnejo zatemniti in strditi, nato pa je treba ponovno pokvariti razvajene peclje, kar bo znatno zmanjšalo količino surovin. Optimalni čas skladiščenja brez izgube kakovostnih surovin - ne več kot tri ure.
Če na kraj nadaljnje predelave ni mogoče pravočasno vzeti praproti, jo je mogoče soliti na več načinov.
- Olupljene rezine namočite v sol in položite na hladno mesto.
- Napolnite paprat s hladno slano vodo.
- Pripravite stekleno, emajlirano ali plastično posodo. Na dno položite plast soli. Položite solno papriko enakomerno. Na vrh s soljo. Torej naredite nekaj plasti. Zgornji sloj mora biti sol. Postavijo jarem, položijo na hladnem in pustijo dva tedna. Nato se izsuši slanica in celotna plast praproti se obrne na drugo stran. Ponovno zlijte slanico. Rok trajanja take praprotnice je neomejen.
Če upoštevate vsa priporočila znanih proizvajalcev praproti, zbiranje teh koristnih in okusnih rastlin ne bo povzročalo težav in težav.
