Gosja pečena v pečici z jabolki

Ko gre za recept, kot je gos z jabolki, se takoj spomnim risanke o Nielsu in njegovi prijateljici Goose Martin, ki jo je hostesa nameravala prepražiti in služiti za mizo, seveda celo z jabolki.

Najpogosteje se goska peče za božič. Ta ptica je kulinarični simbol svetlih počitnic.

Ampak to sploh ne pomeni, da morate počakati na to praznovanje, da spečete gos. Če obstaja želja, in kar je najpomembnejše, goska sama, potem lahko zavihate rokave, da začnete svete akcije prav zdaj. V nasprotnem primeru ne boste imenovali fascinantnega, čeprav dolgega procesa, zaradi katerega se rodi veličastna in okusna jed - goska, pečena z jabolki.

Podrobnosti o kuhanju

Pri nakupu gosi si morate zamisliti prostornino vaše pečice, ker se lahko zgodi, da ptica noče prilegati v njej. Potem bo kuhanje zamišljenih jedi ogroženo.

Če se gosja pita na zasebni kmetiji, bo najverjetneje velika in dobro nahranjena.

Predobdelava

• Če je goska že bila oskubljena, boste morali odstraniti samo ostanke perja (konoplje) in dlačic (dlake). To storite tako, da grizite z moko, nato pa dobro zapecite na vseh straneh plinskega gorilnika. Če imate električni štedilnik, je to mogoče storiti z ventilatorjem. Verjemite mi, tega koraka ne smete zamuditi, saj bo zelo neprijetno najti v vaši krožnici del mesa s hrustljavo skorjo, iz katere se iztisnejo ostanki perja ali dlake.

Očiščeno gosko si temeljito umijte v več vodah, nato pa dobro pobrišite s papirnato brisačo.

• Odstranite vdolbine (če prej niso bile odstranjene). Poskrbite, da se žolč ne bo pomotoma zdrobil, sicer bo meso nepreklicno poškodovano. Ker je žolč, čeprav izpere, vendar je jedko quinch okus ostaja na mesu skoraj popolnoma.
• Nato pripravite trup za peko. Vratite trup golega, zbirajte harmoniko kože in jo odrežite ob vznožju. Zdaj se lahko koža poveže tako, da maščoba in sok med pečenjem ne puščata.
• Naslednji v vrsti bodo krila. Narežite jih do prvega kroga.
• Nato odrežite noge do kolenskega sklepa.
• Če je gos pa preveč napolnjen, potem, če je mogoče, odstranite plasti maščobe v spodnjem delu trupa in v gosi.

Gos je velika ptica. In v neuporabnih rokah hostese se lahko izkaže, da je meso kruto in nezaščiteno. Zato je priporocljivo, da se gosova trup predhodno luži, zato je meso bolj voljno, kar pomeni, da se bo cas kuhanja bistveno zmanjšal. Marinirana gos je lahko suha in mokra.

• Za suho metodo drgnite notri in zunaj gosi z mešanico soli, popra in začinjenih zelišč (po vaši izbiri). Tako ovito goso ovratnico zavijte v živilsko folijo in jo shranite v hladilnik 1-2 dni. Če je jed v času mrzle sezone, se trup lahko vzame na balkonu ali v krošnji.
• Za metodo mokrega polaganja najprej pripravite marinado. Njegova sestava je lahko katera koli. Najpogosteje se v ta namen uporablja voda, ki je zakisana z kisom, pri čemer se dodajo poper, česen, kumina, timijan, rožmarin in lovorov list. Namesto kisa lahko uporabite belo vino, razredčeno z vodo.
• Dobra marinada je narejena iz mešanice sojine omake, medu, rastlinskega olja, česna in zelišč. Začimbe dodajo pikantnost perutninskemu mesu, med naredi skorjo hrustljavo in hrustljavo, sojina omaka pa je dobro mehčanje.

Trup se potopi v izbrano marinado in tako kot v prvem primeru pustimo 1-2 dni. Za mariniranje mesa z vseh strani ga večkrat obrnite.

Tako pripravljeno gosko odstranimo iz marinade in jo pustimo na mizi pri sobni temperaturi vsaj pol ure. V tem času se bo površina trupa izsušila, kar vam bo omogočilo, da med peko dobite rdečo hrustljavo skorjo.

Mimogrede, nekatere gospodinje priporočajo, da pred pošiljanjem gosi v pečico naredijo plitvo paralelno rezanje na koži. Ta preprosta metoda bo omogočila, da se odvečna maščoba zlahka stopi in koža postane bolj subtilna, kar pomeni, da se lahko dobro peče.

Goose lahko polnjene s čimerkoli: kaša, krompir, zelje, vendar najbolj okusno, se izkaže, da je z jabolki.

• Uporabljati jabolka sladkih in kislih sort. Plodovi morajo biti zreli, vendar še vedno čvrsti. Nato se pri pečenju ne bodo mehčale in spremenile v pire krompir.
• Če so jabolka majhna in ne črvasta, jih lahko položimo v trup kot celoto. Velike jabolke narežite na več širokih rezin in takoj odstranite jedro.
• Polnilo je lahko rahlo sladko, rahlo kislo ali pikantno. Vse je odvisno od tega, s katerimi sestavinami mešate jabolka. Najpogosteje se jabolk dodajo peteršilj, semena cilantro, črni poper, brusnice in česen. Polnjenje bo bogatejše, če boste dodali kutinice jabolkam.
• Da bi se izognili polnjenju med pečenjem, je treba luknjo za karkas zabodati z zobotrebci, nabodala ali sešiti s trdimi belimi nitmi.
• Krila in noge morajo biti vezani, pritrjeni na telo z vrvico. Potem bo trup postal bolj kompakten in sok iz konic kril ne bo kapljal na dno pečice.

Peka gosja z jabolki

• Gosja je položena na pekač, nazaj.
• Posoda za praženje mora biti globoka, saj bo med postopkom kuhanja nastala velika količina maščobe in se lahko preliva.
• Če je gos je maščoba, jo lahko dajo na žar in na njej pečejo. Nato pod mrežo zagotovo postavite pekač z vodo. V procesu pečenja bo voda izhlapela in v pečici ustvarila več vlage. Ne bo pustilo, da se meso posuši, goska pa bo postala sočna. Prav tako voda ne bo dovolila, da maščoba kaplja na posodo in v kuhinji ne bo nobenega otroka.
• Pekarski pekač z gosjo je treba namestiti v dobro ogreto pečico, pri čemer mora biti temperatura med 200-220 °, da se trup čim prej segreje. Po 15-25 minutah naj se temperatura zniža na 180 ° in nadaljuje s peko.

Čas priprave gosi je odvisen od njegove mase. Gospodarka, ki jo je doživela, je ugotovila, da vsak kilogram teže traja približno 50 minut. To pomeni, da če je masa trupa 2, 5 kg, potem je treba peči vsaj 2, 5 ur. Tako, da v tem času zgornji del trupa ni zoglenel, priporočamo, da ga pokrijemo s folijo.

• Če se vaša pečica prevroči, jo lahko spečete v foliji. Gosi ne bodo pregreli in se izsušili. Toda v tem primeru potrebujete pol ure pred koncem kuhalne folije, da se odpre, tako da je gos pokrit z okusno skorjo.

In zdaj - nekaj receptov.

Pečena gosja z jabolki v pečici: preprost recept

Vsebnost kalorij v posodi: 13245 kcal, na 100 g: 320 kcal.

Sestavine:

• gos - 1 kos;
• jabolka - 1 kg;
• sladkor - 100 g;
• sol;
• Mladi peteršilj - 2-3 vejice.

Metoda priprave

• Popecite mlado truplo gosi, operite ga in posušite s papirnato brisačo.
• Sol raztrgajte iz notranjosti in zunaj. Vezite noge in krila z vrvico.
• Odstranite polovico jabolk, narežite na debele rezine. Napolnite jih z notranjo stranjo gosi. Ostala jabolka boste potrebovali malo kasneje. Zapijte luknjo ali navijte zobotrebcem.
• Postavite gosko na ponjavo, prekrijte prsi s koščkom folije. Daj v pečico. Pečemo 2, 5-3 ure.
• Ko se gosji pojavi, nalijte 100-150 ml vroče vode na posodo. Občasno zalijte gosjo z mastno maščobo, pomešano z vodo.
• Kuhano perutnino odstranite iz pečice.
• Preostala jabolka dajte na čisti pekač, potresite s sladkorjem in pecite pri visoki temperaturi.
• Postavite goso na posodo, odstranite niti. Po trupu položite pečena jabolka, posodo poškropite z zelenjavo.

Gosje, pečeno z jabolki v pečici s kislo smetano

Kalorična vsebnost posode: 13150 kcal, na 100 g: 295 kcal.

Sestavine:

• gos - 1 kos;
• kisla smetana - 150 g;
• jabolka - 1,3 kg;
• zemeljski cilantro (koriander) - 3 g;
• zmleti črni poper;
• sol.

Metoda priprave

• Na notranjo in zunanjo stran oskubljene, brez drobovja in žgane gosje zmešajte sol, poper in koriander. Hladilnik nekaj ur.
• Mazanje trupa z vseh strani s kislo smetano.
• Jabolka olupite in narežite na debele rezine. Mesto znotraj ptice. Šivamo trdo niti ali jo pritrdimo z zobotrebci.
• Gosja prsa postavite na pekač. Vlijte 120-150 ml vode. Postavite v dobro ogreto pečico. Po pol ure znižajte temperaturo na 180 °, sicer bo trup na vrhu goril. Občasno zalijte z vodo iz ponve. Pečemo za približno tri ure.
• Končno gosko položimo na posodo, odstranimo vrvice. Postrezite kot cel trup ali narežite na porcije, razporedite jih na pladnju v obliki goske. Pečene jabolke raztresite okoli perutnine. Potresemo s sesekljanim zelenjem.

Gosja pečena z jabolki v pečici s česnom

Vsebnost kalorij v posodi: 12829 kcal, na 100 g: 335 kcal.

Sestavine:

• gos - 1 kos;
• česen - 3 klinčki;
• jabolka - 0, 8 kg;
• sol;
• črni poper;
• posušen timijan - ščepec;
• posušen majaron - 0, 3 čajne žličke;
• limonin sok - 1 žlica. l.
• rastlinsko olje - 1 žlica. l

Metoda priprave

• Ožgani, oprati, posušiti gos.
• Pripravite marinado z mešanjem soli, popra, polovice zelišč in olja v skledi. Pustite, da se kuha 20 minut.
• Goso si zmešajte z vseh strani, kakor tudi z notranje strani.
• Rezane jabolke narežite na oprane rezine, da odstranite jedro. Združite s sesekljanim česnom in preostalimi zelišči. Iz notranjosti gosi napolnite z nadevom. Šivajte luknjo. Kravate noge in krila povežite z vrvico ali trdo nitjo.
• Vzemite dve dolgi listi folije, križ na pekač. Daj gosko na njih. Pakiranje dobro. Po potrebi uporabite dodatne folije.
• V pečico, segreto na 200 stopinj, damo ponev z gosjo. Pečemo približno tri ure. Nato razprostrite folijo, pražite približno pol ure: dokler se na gosi ne pojavi okusna skorja.
• Končno gosko damo na posodo ali čisto posodo, prekrito s folijo. Odstranite nit. Odstranite jabolka iz trebuha, lepo položite okoli ptice.

Video: Gos v pečici z jabolki - Zbirka receptov