Testo za rogljičke

\ t

Francoski rogljički so priljubljeni po vsem svetu. To so žemljice z lisastim testom, ki so valjane v obliki polmeseca. Francoska beseda croissant je prevedena kot »polmesec«. Narejene so z različnimi nadevi, sladkimi in slanimi, vendar v klasični različici ne vsebujejo polnila - namesto tega zavijejo kos testa. Te nenavadne kroglice morajo biti okusne tudi brez polnila. Pekarna se sooča s težko nalogo, da zmeša tako dobro testo za rogljičke, da bo lepo jesti s polnjenjem ali brez njega. Za to obstaja več receptov, vendar vsi zahtevajo potrpežljivost in dosledno upoštevanje pravil izdelave lisičja.

Značilnosti kuhanja

Kuhanje listnatega testa doma ni lahka naloga. Ampak novice ljubica lahko spopadajo z njo, če ona sledi priporočila v receptu in sledi nekaj točk.

• Običajno se rogljički pečejo iz piščančjega peciva, ki ga pol ure hranimo pri sobni temperaturi in 6 ur v hladilniku, nato pa 3-4-krat zapognemo v razmaku 2 ur. Sodobni peki pogosto odstopajo od tradicionalne tehnologije, saj skrajšajo čas testa in množico njegovega valjanja. Še bolj poenostavlja nalogo zamenjave piščančjega testa s svežim. Ni potrebno zdržati pred valjanjem dolgo časa. Da, in intervali med tekočim lističem morajo biti krajši - le 30 minut. Nemogoče je zamenjati listnato testo z običajnimi rogljički - namesto njih boste dobili navadne pecivo.
• Peko ne bo delovalo slastno, če za to uporabite drugo moko. Za rogljičke morate izbrati moko najvišje kakovosti.
• Pomembna manipulacija je sejanje moke pred gnetenjem testa. Njena naloga ni le odstraniti moko iz majhnih odpadkov in žuželk. Glavni cilj je moka nasičiti s kisikom. Po sejanju postane lahka in ohlapna, bolje se združuje z drugimi izdelki brez tvorbe grudic. Peka postane bolj nežna in zračna.
• Bistveni proizvod za izdelavo lisičja za rogljičke je maslo. Zamenjava z margarino ali namazom je sprejemljiva, vendar ni zaželena. Ne pozabite, da mora biti testo za rogljičke res okusno.

Croissanti ne bodo živeli do svojega imena, če se motijo. Tanko valjano testo se razreže v pravokotnike, vsaka od njih seka po diagonali. Rezultat so trikotniki. Polnilo se postavi bližje široki strani trikotnih plasti. Nato jih zavrtite proti ostremu kotu. Po tem, ko ostanejo upognjeni robovi, daje izdelku obliko polmeseca. Robovi stiskanja niso potrebni. Če so rogljički narejeni brez polnila, se namesto njih zavije kos testa, namesto da se pečeni dobijo volumen.

Klasičen recept za rogljičke iz kvasovk iz listnatega testa

Sestava:

• pšenična moka - 0, 35 kg;
• mleko - 100 ml;
• maslo - 0, 2 kg;
• suhi kvas - 10 g;
• sol - 5 g;
• sladkor - 40 g.

Metoda priprave:

• Mleko za pripravo testa potrebuje malo tople ali sobne temperature, ga lahko vnaprej izvlečete iz hladilnika.
• Moko prelijte v količini 0, 3 kg, dodajte kvas, sol in sladkor, prelijte z mlekom.
• Sestavine hitro premešajte. Testo zmešamo čim hitreje.
• Iz testa oblikujte kroglo, pokrijte jo s skledo in pustite pol ure pri sobni temperaturi.
• Testo zavijemo s folijo in ga položimo v hladilnik. Pustite ga 6-8 ur.
• Na delovno površino mize položite olje (naravnost iz hladilnika) in ga z nožem drobno narežite.
• Presejemo 50 g moke, potresemo z oljem. Pound moko z maslom, pridobivanje moke drobtine. Zavijte ga skozi plastični ovoj v majhnem pravokotniku. Neposredno v filmu, ki je pritrjen, shranite v hladilniku vsaj pol ure, po možnosti eno uro.
• Testo razvaljamo v velik pravokotnik, v sredino položimo plast masla, napolnimo robove testa. Testo nanesemo z valjarjem, da se olje razširi po ovojnici.
• Zavrtite valjar čez ovojnico večkrat, po možnosti v eno smer.
• Testo nanesemo na pergament, pokrijemo ga z drugim listom in ga v hladilnik položimo 2 uri.
• Testo razvaljamo, ga navijemo v ovojnico in ga vstavimo v hladilnik.
• Ponovite postopek še 2-krat v intervalih po 2 uri. Vmes mora biti testo v hladilniku.

Po zadnjem valjanju se lahko plast testa razreže v trikotnike in iz njih naredijo rogljičke. Postopek izdelave klasičnega rogljička je dolg, zato ga morate začeti dan ali več, preden nameravate zadovoljiti sebe in svoje ljubljene s francoskim zajtrkom.

Poenostavljen recept za piščančje pecivo za rogljičke

Sestava:

• pšenična moka - 0, 4 kg;
• mleko - 120 ml;
• sladkor - 50 g;
• maslo - 150 g;
• sol - velik ščepec;
• stisnjeni kvas - 25 g.

Metoda priprave:

• Mleko segrejemo na 30-40 stopinj. Ta temperatura je optimalna za aktivacijo kvasa. V hladni tekočini ne delajo, lahko jih vroče ubijejo.
• V toplo mleko prelijte sladkor in sol, premešajte. Kvas kvasite v mleko. Mešamo in dosežemo raztapljanje vnesenih sestavin v mleku. Počakajte, da se na pokrovu pene pojavi mleko, kar kaže na aktivacijo kvasa.
• Presejanje moke. Top z naribanim ohlajenim oljem. Nasecite ga z nožem z moko.
• Nastalo drobljeno moko prenesite v skledo, nanesite jo na kvas. Produkte zmešajte z žlico, nato pa testo hitro zmešajte z rokami, iz njega oblikujte opeko, ovijte ga s folijo in jo položite v hladilnik 30-60 minut.
• Testo zavijemo v pravokotno plast. Zložite ga na polovico, nato pa čez. V hladilniku očistite 15 minut.
• Ponovite postopek zvijanja, zlaganja in hlajenja testa 3-4 krat.
• Testo vstavimo v hladilnik vsaj 2 uri, nato pa ga lahko uporabimo za izdelavo rogljičkov.

Puff testo se lahko zamrzne, če je shranjeno v zamrzovalniku, ostane v veljavi najmanj dva meseca.

Lešnje za rogljičke brez listov

\ t

Sestava:

• pšenična moka - 0,5 kg;
• voda - 0, 2 l;
• maslo - 0, 2 kg;
• jabolčni kis (6%) - 40 ml;
• konjak (lahko ga zamenjamo z vodko) - 20 ml;
• piščančje jajce - 2 kom.
• Salt je odličen razsek.

Metoda priprave:

• Prekuhano vodo ohladite na sobno temperaturo in nato v hladilniku 20 minut. Zmešamo z vodko in kisom.
• Razstavite jajca v čisto posodo, dodajte sol in jih pretresite z vilicami ali zmešajte.
• Na jajca nalijte ohlajeno vodo in jih razžvrkljate.
• Zlato mletje presejamo za 100 g.
• V preostali moki naredite vodnjak, vlijte tekočo mešanico in ga poskušajte čim prej zamesiti.
• Iz testa oblikujte opeko, jo položite v hladilnik.
• Izlijte moko, ki je bila predhodno odložena na mizo. Maslo drobno narežemo, ga damo na moko. Narezite vse z nožem. Od nastalega zdroba moke oblikujte torto, ovijte jo s folijo in jo vstavite v hladilnik.
• Praznine ohladite 1-2 uri, nato nadaljujte z naslednjim korakom.

Testo razvaljamo, torto postavimo v sredino masla. Dvignite robove testa in ovijte plast olja.

• Testo razvaljamo v pravokotno plast, zavijemo v ovoj in ga pol ure postavimo v hladilnik.
• Ponovite postopek zvijanja in zlaganja testa z nadaljnjim polurnim hlajenjem 5-6 krat.

V testu ni sladkorja, vendar je peka še vedno okusna. Francoski pecivo, izdelano iz tega testa, je mogoče izdelati s polnilom.

Croissants se pečejo 20 minut pri temperaturi 200 stopinj. Da bi postale rožnate, se jih namesti z rumenjakom, preden jih dajo v pečico. Pečica je predgreta.

Tradicionalno so rogljički postreženi s kavo, vendar so dobri s čajem, pa tudi brez dodatka.