Ledeno testo brez lupin

\ t

Pite in rogljički, pecivo in pite, pecivo in sladke pudre so narejeni iz lisičja. Veliko gospodinj kupi ta izdelek v trgovini, saj se domneva, da je doma pripraviti tako testo težko in zamudno. Pravzaprav je tehnologija precej preprosta, čeprav specifična. Postopek traja veliko časa, vendar ne govorimo o aktivnem delovanju kuharja: traja približno pol ure, da se testo meša in razvalja; Okus izdelkov iz domačega testa se razlikuje od peke iz trgovine na bolje. Brezlesni listnato pecivo se kuha hitreje kot kvas, izkaže se manj bujno, vendar bolj slojevito. Mnogi kuharji ga raje uporabljajo za lisnato pecivo.

Značilnosti kuhanja

Tudi gostiteljica, ki se prej ni ukvarjala s tem, lahko pripravi lisasto pecivo brez kvasa - vse, kar morate storiti, je, da sledite receptu in priporočilom spodaj.

• Moka je potrebna visoke kakovosti. Izdelki iz takšnega testa so pogosto pripravljeni brez polnjenja, zato mora biti okus baze moke brezhiben. Če uporabljate drugostopno moko, pecivo postane neprimerno, ima sivkast odtenek in neprijeten okus.
• Moko pred sejanjem z drugimi sestavinami. To ni samo zato, da bi ga rešili iz malega legla in ličinke moke. Glavni cilj je, da se moka nasiči s kisikom, po sejanju postane lahka, bolje povezana z drugimi sestavinami, brez oblikovanja grudic. In potem pečenje postane bolj nežno in zračno.
• Da bi bilo testo večplastno, se razvalja, večkrat prepogiba, predhodno nanesti z maslom ali margarino. Pomembno je, da se maščoba ne vpije v testo, zato se testo po vsakem valjanju ohladi.
• Večkrat, ko razvaljamo testo, več bo plasti.

Z uporabo masla je pečenje bolj prijetno za okus, saj ga zamenjate z margarino in tako pocenite izdelek. Prihranki so precejšnji, saj maslo pri pripravi lisastega testa zahteva veliko.

• Dodatek kislih sestavin izboljša plastenje testa. Govorimo o kisu, citronski kislini ali soku citrusov. Skoraj vedno so prisotni v receptu za testo. Izključitev iz sestave je izjemno nezaželena, vendar tudi ni potrebno preseči priporočenega odmerka, sicer lahko testo dobi nepotrebno kislost.
• Testo zapakirajte na tri načine. V prvem primeru se maslo zavije v čisto testo, v drugem pa se zavije maslo, pomešano z moko. V tretjem primeru se testo sam zavije v maslo in zavije, ta možnost je zapletena in se uporablja redko, pogosteje jih pripravljajo profesionalni kuharji. Doma se testo pripravi na enega od prvih dveh načinov.
• Za mešanje osnov piščančje pecivo običajno uporablja izdelke pri sobni temperaturi. Za to se ohladi kuhana voda in del olja in jajc, če so vključena v sestavo, se vnaprej odstrani iz hladilnika.
• Preden položite maslo na testo, ga razvaljate, mleto maslo ali oljno moko raztezite med listi pergamenta in ga raztezite med seboj z valjarjem ali celo z rokami. Pred združitvijo z testom se oljna plast ohladi.
• Glede na trajanje priprave listnatega testa ga mnoge gospodinje pripravijo za prihodnost, pri čemer takoj pripravijo 1 kg moke. Izdelek shranjujte v zamrzovalniku do 1, 5-4 mesecev (skladiščen izdelek je shranjen dlje zaradi tesnosti embalaže in odsotnosti pokvarljivih izdelkov kot dela sestave).

Pekarski izdelki iz peciva pečemo v pečici, segretem na 220 stopinj. Čas pečenja je odvisen od velikosti izdelkov. Običajno traja 20-25 minut.

Piščančje testo brez kvasa na maslu s citronsko kislino

Sestava:

• pšenična moka - 0, 42 kg;
• hladna voda - 0, 2 l;
• maslo - 0, 3 kg;
• citronska kislina - 1 g;
• sol - 2 g.

Metoda priprave:

• Presejanje moke. Dva kozarca ga nalijemo v skledo, ostalo pa v prah.

V hladilniku ohladimo kuhano vodo, dodamo citronsko kislino in sol, jo premešamo.

• V moko naredite vodnjak. Vlijte približno 150 ml vode. Moko temeljito premešajte z nakisano vodo. To je mogoče storiti z žlico ali lopatico, če pa je v hiši mešalec, je bolje, da se zateka k njegovi pomoči.
• Testo nanesite na pomokano desko, dokončajte postopek gnetenja z rokami.
• Testo zavijemo v folijo in ohladimo. Ohladiti ga je treba vsaj eno uro.
• Preostalo moko položite na mizo. Na njem namažite olje. Maslo z moko hitro utrljajte, zbirajte v sobi in očistite 20 minut v zamrzovalniku.
• Maso oljne moke položite med liste pergamenta, zlomite valjar in porazdelite med listi, kar povzroči oljni pravokotnik. Začasno ga dajte v hladilnik.
• Testo razvaljamo v sloj debeline približno 1 cm, v sredini položimo plast olja in odstranimo pergament z njega. Robove testa prekrijte preko sloja olja, da ga popolnoma pokrijete.

Testo razvaljamo tako, da olje polnimo od sredine do robov, pri tem pazimo, da ne raztrgamo testa.

• Vizualno razdelite pravokotnik testa na 4 dele. Z obema robovoma zavrtite sredinsko os, nato zložite testo v polovični osi. Zavijte v folijo, eno uro vstavite v hladilnik.
• Po eni uri testo odstranimo iz hladilnika, ponovno zavijemo, prepognemo v 4-6 plasti, položimo v hladilnik.
• Ponovite postopek zvijanja in zlaganja testa z nadaljnjim hlajenjem še 4-krat.

Po drugem raztegovanju testa lahko nadaljujete z oblikovanjem izdelkov. Neuporabljeno testo položite v plastično vrečko in ga položite v zamrzovalnik. Maslo v receptu omogoča peko iz takega testa, še posebej okusno, vendar skrajša rok uporabnosti na 1, 5 mesecev. Če se maslo nadomesti z margarino, se testo v 3-4 mesecih ne bo poslabšalo.

Ledeno testo na vodki, margarin

\ t

Sestava:

• pšenična moka - 0, 3 kg;
• margarina - 0, 3 kg;
• voda - 150 ml;
• namizni kis (9 odstotkov) - 20 ml;
• vodka ali konjak - 10-15 ml;
• sol - 2 g.

Metoda priprave:

• Prekuhano vodo ohladite na sobno temperaturo, združite s kisom in alkoholno pijačo, premešajte.
• Zmešano moko premešajte s soljo.
• V moko naredite luknjo, v njej nalijte pripravljeno tekočino, zamesite testo.
• Iz testa oblikujte kroglo, ovijte jo s folijo in jo pustite pri sobni temperaturi pol ure, da testo postane bolj upogljivo.
• Na mizo potresite moko, margarino narežite na majhne koščke. Mash ga z rokami, ki tvorijo pravokotnik. Zavijte ga s folijo in jo namestite v hladilnik.

Po 20-30 minutah razvaljamo testo, ovijmo pravokotnik margarine in ga zavijemo v sloj debeline 1–1,5 cm in zložimo v hladilnik.

• Po 30-60 minutah ponovno zvijamo testo, ga navijemo in ga položimo v hladilnik. Ponovite ta postopek še 4-krat, vsakič ko ohladite testo.

Puff testo, mešano z margarino, je dobro skladiščeno in relativno poceni. Peka postane nežna, hrustljava in slojevita. V njem ni okusa in vonja alkohola, zato se ne bojte dodati pijače testu, tudi če pripravljate sladico za otroke.

Piščančje testo brez kvasa z jajcem

Sestava:

• pšenična moka - 0, 4 kg;
• voda - 120 ml;
• limonin sok - 20 ml;
• sol - 2 g;
• piščančje jajce - 1 kos;
• maslo - 0, 2 kg.

Metoda priprave:

• Presejamo 2 skodelici moke, premešamo s soljo.
• Razstavite jajce v čisto posodo, pretresite ga z vilicami. Dodamo hladno kuhano vodo in limonin sok. Mešalo z mehurčki.
• Tekočo mešanico vlijte v skledo presejane moke, dobro premešajte. Namestite testo ročno tako, da ga položite na pomokano delovno površino.
• Testo vstavite v vrečko, pustite ga na mizi.
• Odstranite olje iz hladilnika, pustite ga 15-20 minut, med tem pa se bo mehčalo.
• Maslo zmešajte s preostalo moko. Lahko jih drgnete s prsti ali zmešate z mešalnikom.
• Zberite maso maščobe, v kateri.

Testo razvaljamo, maslo pa ovijemo. Testo zmešamo s šivom v skledo, pokrijemo s filmom in ga vstavimo v glavno komoro hladilnika 30-60 minut.

• Po določenem času odstranite testo, ga zmešajte na tanko in ga zložite v 4-6 plasti, pol ure shranite v hladilnik. Postopek ponovite 4-5 krat.

Pečenje iz testa, pripravljenega po tem receptu, je okusno in mehko. Maslo v tem receptu lahko zamenjamo z margarino. Rezultat se bo spremenil, vendar ne bo pomemben.

Brez kosmičev ni tako težko narediti doma, saj o tem razmišljajo neizkušeni kuharji. Čas, potreben za pripravo tega polizdelka, bo trajal veliko, vendar bo večino potrebno ohladiti. Sam proces gnetenja in uvajanja testa od gostiteljice ne vzame veliko moči.