Croissants doma

Nedavno so samo tisti, ki so obiskali Francijo, vedeli za rogljičke. Navsezadnje se ta država šteje za začetnico teh okusnih žemelj v obliki polmeseca.

Ampak ne vsak žgalec se lahko imenuje rogljiček. Ni ga lahko peči, zato so kuharji posebej usposobljeni za umetnost izdelovanja rogljičkov.

Vendar pa to ne pomeni, da je običajna gospodinja v svoji kuhinji prikrajšana za kuhanje teh okusnih pekačev. Da jih spečete, morate poznati nekaj pravil. Čeprav niso lahki, a povsem izvedljivi.

Podrobnosti o kuhanju

• Testo za rogljičke je bogato z maslom in za to morate vzeti ravno maslo, ne margarine. Olje bi moralo biti skoraj enako kot moka.
• Najprej zamesimo testo, ki ga ohladimo v hladilniku. To se razlikuje od običajnega kvasa, ki ga gnetemo za žemljice in pite in nato hranimo na toplem.

Maslo in testo je treba nujno ohladiti, tako da se maslo ne stopi in se ne združi s testom in ne izteče iz njega pred časom, s čimer se mu odvzame tanka plošča, ki jo naredi.

• Kuhanje testeninskega piščančjega testa ne dopušča nečistosti, zato mora biti hostesa popolnoma brez drugih zadev in se posvetiti le pečenju rogljičkov.
• Pripravo testa je treba vzeti odgovorno. Ni treba zmanjšati števila "zvitkov" (zlaganje testa na določen način).
• V prostoru, kjer je testo pripravljeno za rogljičke, bi moralo biti hladno, saj bo visoka temperatura v kuhinji prispevala k taljenju masla, zaradi česar se testo ne bo izteklo.
• Kroisani so pripravljeni tako s polnilom (sladko in slano), kot tudi brez njega. Ampak morate uporabiti suho nadev, saj bo mokre sestavine, da testo mokro in težko.

Kuhanje rogljičkov: klasičen recept

Jedi za kalorije: 4630 kcal, na 100 g: 406 kcal.

Sestavine:

• maslo - 350 g;
• mleko - 250 ml;
• suhi kvas - 2 žlički;
• sladkor - 25 g;
• sol - 0,5 tsp;
• moka - 450-500 g;
• jajce (rumenjak) za mazanje - 1 kos.

Metoda priprave:

• Korak 1 - priprava olja. Hladno maslo zmešamo z rokami in zmešamo s 3 žlici moke, pri čemer se izognemo taljenju.
• Olje se namesti na živilski film, pravokotne oblike, ovije in očisti v hladilniku.
• Korak 2 - gnetenje testa. V skledo nalijemo toplo mleko, vlijemo kvas in sladkor. Pustimo nekaj minut, da se kvas popolnoma raztopi. Dobro premešajte, lahko celo rahlo mešate.
• V veliko posodo nalijte moko, dodajte majhen kos (25 g) mletih olj in soli. Prelijemo z mešanico mleka in dobro premešamo.
• Testo razvaljamo na mizo, mleto ga odpustimo in dobro pregnetemo.
• Testo se odstrani v hladilniku, tako da se ohladi na 10-15 °.

Potresite mizo z moko, vzemite testo in ga zavijte v pravokotno plast do debeline 8 mm.

• Ohlajeno maslo se namesti na polovico testa. Strani testa so ovite v maslo. Pokrijte ga z drugim delom testa. Stisnite z vseh strani. Izkazalo se je, da je ovojnica.
• Testo se odmakne za 90 ° in začne rahlo navijati do debeline 1 cm, nenehno poškropi moko na površje, tako da se nalepka ne drži testa in ga ne raztrga.
• Testo se trikrat prepogne in hladi pol ure.

Ohlajeno testo se ponovno zvije v tanko plast, vendar v drugačni smeri. Zložijo ga trikrat in ga dajo v hladilnik. Ta postopek se ponovi do petkrat. Več je plasti, bolje je, ker bo to preprečilo iztekanje olja med peko.

• Korak 3 - izdelava rogljičkov. Hladno testo se valja v pravokotno plast debeline 5 mm in narežemo na dolge trikotnike z dnom 10 cm, zaradi udobja pa se prerežejo skozi sok.
• Na širok rob trikotnika (kos čokolade, marmelade) dajo polnilo ali pa ga preprosto posolijo s sladkorjem. Začenši s širokim robom, se trikotnik obrne navzgor, kar mu daje obliko peciva.
• Korak 4 - pečenje rogljičkov. Polovično pustite rogljičke na toplem.
• Pečico segrejte na 200 °.
• Pekač je prekrit s pergamentom, rogljički so naneseni na njega in premazani s stepenim rumenjakom.
• Postavite rogljičke v pečico in pecite 25 minut, dokler ne postane zlato rjave barve.

Pleteni rogljički: preprost recept

Kalorijske jedi: 2797 kcal, na 100 g: 314 kcal.

Sestavine:

• moka - 500 g;
• mleko - 250 ml;
• kvas - 5 g;
• sladkor - 25 g;
• sol - 10 g;
• maslo - 50 g;
• rastlinsko olje - 50 g.

Metoda kuhanja

• Segreto mleko nalijte v skledo in raztopite sladkor in kvas v njem.
• V drugo posodo nalijte moko in dodajte sol. (Iz določene količine moke ne pozabite odložiti dela za valjanje). Prelijte z mešanico mleka in dodajte rastlinsko olje.
• Elastično testo zmešamo in pustimo na toplem, da se dvigne.
• Nato se testo razdeli na osem kosov in iz vsake krogle se razvalja. Pustite nekaj minut, da testo dvignete.
• Raztopite maslo in pustite, da se ohladi in se nekoliko zgosti.
• Vsak kos testa se zavije v okroglo plast in namasti z maslom. Zloženi drug na drugega. Očistite v hladilniku pol ure, da se olje zamrzne.
• Kup sočnih so položili na pomokano mizo in lepo zavili v tanko okroglo steklo.
• To je razdeljeno na 16 sektorjev.
• Nadev razporedite po širokem robu (ali pa ga sploh brez) in ga zložite v zvitek, ki mu daje obliko bagel. Pustite pol ure za preizkušanje.
• Pečica se segreje na 200 °.
• Površina rogljička je namazana z rumenjakom.
• Pečemo 30 minut do rjave skorje.

Kroisanti s čokolado iz pripravljenega lističnega testa iz kvasnega kvasa

Vsebnost kalorij v posodi: 3072 kcal, na 100 g: 410 kcal.

Sestavine:

• testo za piščančji kvas - 500 g;
• čokolada - 150 g;
• jajce (rumenjak) - 1 kos;
• sladkor - 25 g;
• olje za mazanje.

Metoda kuhanja

• Listnato testo se odmrzne pri sobni temperaturi.
• Razvaljamo v tanko plast.
• Razrežite v trikotnike s široko stranico 10 cm.
• Razbijte čokolado na koščke.
• Čokolada se postavi na široko stran trikotnika in testo se zavije v slamico v obliki čebulice.
• Pekač je namazan. Nanesite rogljičke.
• Namočite rogljičke z rumenjakom in jih dajte v pečico. Pečemo pri 180 ° tridesetih minutah do zlato rjave barve.

Video: Kroasani - Poližete si prste! S čokolado!