Puff testo doma

\ t

Legendarna napoleonova torta, torta "Uvula", rogljički in številni drugi kulinarični izdelki se ne smejo kuhati brez lisičja. Iz nje se peče pite, khachapuri, sladke in pikantne pite. Ta izdelek je tako zahteven, da bo samospoštovana hostesa skoraj zagotovo želela izvedeti, kako to narediti ročno. Vedeti, kako kuhati listnato testo doma, je potrebno za vsakega kuharja, tudi če se prodaja v najbližji trgovini. Resnično nežen, zračen, se topi v ustih pecivo pridobiva le iz domačih pripravkov.

Značilnosti kuhanja

Obstaja mnenje, da je težko pripraviti lisasto pecivo doma. Dejansko prvič ne pričakujejo vsi gospodinje pričakovanega rezultata. Včasih lahko samo izkušnje z testom pokažejo, kako mehka mora biti, ali ni potrebno zaliti moke ali zaliti vode. Vendar pa bo poznavanje osnovnih značilnosti izdelave domačega lisičjega testa omogočilo kakovosten izdelek brez dolgotrajnega eksperimentiranja.

• Listnato testo je lahko kvas in brez kvasa. Za pripravo izdelkov iz testa za kvas, z izjemo masla, morate vnaprej izstopiti iz hladilnika, tako da imajo čas, da se segrejejo na vsaj sobno temperaturo. Za piščančje izdelke iz kvasovk uporabite hladno.
• Brez masla ali margarine je izdelava lisastega testa nemogoča. Od masla z visoko vsebnostjo maščobe je bolj razkošen.
• Moka iz listnatega testa je nujno presejana, včasih dvakrat. To vam omogoča, da ga nasičite s kisikom, tako da je testo bolj zračno. Hkrati se moka očisti iz majhnih odpadkov, kar je prav tako pomembno.
• Tehnologija priprave listnatega testa vključuje pripravo osnove testa, ki raztrosi maslo ali margarino. Osnova je zvita z ovojnico in valjana. Postopek ponovimo večkrat v razmaku 30 minut, vsakokrat pa ohladimo testo v hladilniku. Zaradi tega nastanejo plasti.
• Ni priporočljivo dodajati vse moke v testo naenkrat, sicer obstaja nevarnost, da bi dobili preveč gosto testo, iz katerega bodo izdelki trdi in suhi. Puff testo tudi po večkratnem valjanju mora ostati mehko in upogljivo.
• Razvaljamo listnato testo, ki ne sme biti preveč tanko - ko plast doseže debelino 1 cm, jo ​​lahko navijemo in pošljemo v hladilnik do naslednje faze.

Puff testo se lahko zamrzne, zato ne izgubi svojih lastnosti. Za zamrznitev testo nanesite z moko in položite v embalažo, nato jo pošljite v zamrzovalnik. Rok uporabnosti izdelka, ki je shranjen v zamrzovalniku, je najmanj 3 mesece.

Piščančje testo

Sestava:

• pšenična moka - 0,5 kg;
• mleko - 0, 25 l;
• maslo - 0, 2 kg;
• sladkor - 20-40 g;
• suhi kvas - 7 g.

Metoda priprave:

• Pustite, da se mleko segreje na sobno temperaturo.
• Moko dvakrat presejte.
• Raztopite 50 g masla, preostanek masla pustite v hladilniku ali ga začasno namestite v zamrzovalnik.
• V mlečno stopljeno maslo nalijte, dodajte sladkor in kvas, premešajte. Količina sladkorja je odvisna od namena, za katerega pripravljate testo. Če je potrebno za sladko peko, vzemite 30-40 g sladkorja, če se testo uporablja za pripravo okusnih jedi, potem je dovolj 20 g sladkorja.
• Tekočo mešanico pustite, da ostane 10 minut topla.
• Med dodajanjem moke testu zmešamo mehko, vendar ne lepljivo testo. Zavijemo v skledo in eno uro položimo v hladilnik.
• Testo razvaljamo v plast debeline 1-1,5 cm

.

• Položite ohlajeno maslo na ploščo, prekrito s folijo. Pokrijemo z drugo plastjo filma, razvaljamo.
• S pomočjo filma prenesite maslo v testo in ga položite na eno stran. Pokrijte z drugim koncem testa, nato ga zavijte v ovojnico.
• Testo razvaljamo, ponovno ga zložimo v ovojnico in ga pol ure postavimo v hladilnik.
• Po pol ure ponovno zvijte testo, ga navijte in pustite, da se ohladi. Postopek ponovite še 4-krat z intervalom 30 minut.

Po zadnjem zvitku testa ovojnice ne morete zložiti, ampak ga uporabite za predvideni namen. Če ste pripravili preveč testa, lahko ostalo zamrznete tako, da ga položite v vrečko in ga pošljete v zamrzovalnik.

Ledeno testo brez listja

\ t

Sestava:

• maslo ali margarina - 0, 2 kg;
• moka - 0, 4 kg;
• hladna voda - 150 ml;
• piščančje jajce - 1 kos;
• sol - ščepec;
• limonin sok - 1 ml.

Metoda priprave:

• Presejanje moke.
• Približno 100 g moke razprši na delovno površino mize.
• Zamrznjeno maslo ali margarino narežite na moko.
• Moko zmešajte s težkim nožem, ki ga držite pod različnimi koti. Rezultat mora biti mastna drobna moka.
• Zberemo drobtinico v kom, ne da bi močno stiskali. Daj v hladilnik.
• Razdelite jajce v posodo s hladno vodo, dodajte kapljico limoninega soka in ščepec soli. Mešalo dokler ni gladko.
• V jajčno maso nalijte kozarec moke, močno premešajte z žlico. Postopoma poškropite moko in testo premešajte, dokler se ne pobere.
• Testo položimo na delovno površino in z roko zamesimo, ne da bi pozabili, da listnato testo ne sme biti strmo.
• Testo zavijemo v pravokotno plast. Bližje enemu od njenih robov, dajte v kos hleva masla in moke, ki se ohladi v hladilniku. Pokrijte ga z najbližjo stranjo testa, nato pa ga vstavite v stranske robove, pokrijte z vsemi preostalimi prostimi robovi.
• Testo položimo na pomokani šiv navzdol in ga pol ure pošljemo v hladilnik.
• Testo položimo na delovno površino, na isti strani, kot je bila na plošči. Zavrtite v pravokotno plast. Znova zavijte ovojnico in jo vstavite v hladilnik.
• Po pol ure ponovno razvaljamo testo, ga ponovno navijemo v ovojnico in ga pošljemo na mraz.
• Ponavljajte zvitek še dvakrat in nadaljujte z nastajanjem izdelkov, za pripravo katerih ste gnetili testo.

Ta recept za testo se šteje za hiter, saj ga lahko uporabimo že po 3-4 podaljških, običajno dvakrat več.

Listnato testo brez kvasa in jajc

Sestava:

• pšenična moka - 0, 25-0, 3 kg;
• maslo - 0, 2 kg;
• hladna voda - 125 ml;
• sol - ščepec.

Metoda priprave:

• Odrežite kos, ki tehta približno 30 gramov masla, začasno odstranite preostalo maslo v zamrzovalniku.
• Ko je maslo, vzeto iz hladilnika, mehko, se v posodi premeri 1, 5 skodelic moke (ostalo moko je potrebno za škropljenje in valjanje testa).
• Na hribu moke naredite vodnjak, vmešajte zmehčano maslo, dodajte malo soli. Funtna moka.
• Postopno vlijte vodo in zamesite testo. Mletiti morate približno 5 minut, dokler se testo ne ustavi na rokah.
• Testo razvaljamo v plast, velikosti 13 cm in 25 cm, kot zahteva GOST. V središču ga raztegnite malo širše in naredite »ušesa«.
• Zamrznjeno olje odstranite iz hladilnika, ga zmeljemo na ribežu in ga postavimo v sredino plasti testa.
• Prekrijte ušesa čez olje z robov. Prekrivamo proste robove testa.
• Začnite nežno valjati testo, tako da se maslo širi. Nadaljujte z malo več napora.
• Testo razvaljamo v tri plasti, pol ure ga postavimo v glavno komoro hladilnika.
• Razvaljamo in zložimo testo še 5-6 krat.

Čeprav ta recept za lisasto testo ne vključuje uporabe jajc, je nežen in elastičen. Ta različica testa velja za klasično.

Video: Neverjetno univerzalno lisnato testo brez težav!