V času Sovjetske zveze so številne družine imele likalnike za vaflje, hostese pa so same naredile hrustljavo poslastico. V nekaterih domovih so te preproste naprave ohranjene in v delovnem stanju. Če ste izgubili ta kuhinjski pripomoček - ni pomembno, da so v prodaji sodobni električni likalniki in kalupi za pečenje vafljev v pečici. Če postanete lastnik takšne naprave, se boste verjetno želeli naučiti, kako narediti testo na vafljih. Obstaja veliko možnosti, saj so vaflji lahko hrustljavi in mehki, tanki in bujni. Izbira recepta je odvisna od tega, kaj želite dobiti rezultat.
Značilnosti kuhanja
Postopek izdelave testa za vaflje je preprost. Če boste vedeli nekaj trenutkov, boste lahko dobili točno tiste vaflje, ki jih potrebujete.
- V vafljevo testo se skoraj vedno dodajajo jajca, obstajajo pa tudi recepti za pusto pečenje.
- Tradicionalni recepti za vaflje vključujejo maslo. Lahko ga zamenjamo z margarino, vendar gurmani pravijo, da so vaflji okusnejši od masla.
- Soda ali pecilni prašek se ne doda vedno v testo za vaflje, ampak te sestavine naredijo rezine bolj zračne in porozne.
- Če v testo dodate manj sladkorja, kot pravi recept, lahko vaflji postanejo bledi.
- Vsi proizvodi, namenjeni za pripravo testa za vaflje, morajo biti pri sobni temperaturi, zato jih je treba predhodno odstraniti iz hladilnika.
- Maslo ali margarino je mogoče uporabiti zmehčano ali stopljeno. Po taljenju se proizvod ohladi.
- Iz mehkega masla so vaflji bolj hrustljavi, od stopljenega - mehkejši in bujnejši, saj se testu doda več moke.
- Bolj debelo testo, bogatejši in mehkejši vaflji, bo prišel ven. Hrustljavi vaflji zahtevajo testo, kot so palačinke.
- Za vroče navijanje vafljev. Ko se ohladijo, hitro izgubijo plastičnost.
- Kuhanje vafljev je potrebno v skladu z navodili, priloženimi enoti. Značilno je, da se testo nalije na eno ploščo iz železa za vaflje, prekrije z drugo in pripravi pred signalom. Pogosto je treba ogrevalne plošče mazati z rastlinskim oljem.
Vaflje se lahko napolni s kuhanim kondenziranim mlekom, kremo, marmelado, skuto in celo slanimi nadevi v obliki paštete. Za to lahko uporabite kulinarično brizgo. Če se vaflji navijejo s stožcem, jih lahko napolnite z žlico.
Klasični test testiranja vafljev
Sestava:
- maslo ali margarina - 0, 2 kg;
- piščančje jajce - 4 kos;
- sol - ščepec;
- vanilin (neobvezno) - na konici noža;
- sladkor - 100 g;
- pšenična moka - 0, 25 kg.
Metoda priprave:
- Na rezine razrežite maslo ali margarino. Stopite na majhnem ognju, ne dovolite, da zavre. Pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Razstavite jajca v skledo, dodajte jim sladkor in sol. Mešalnikih zmešajte, da raztopite zrna.
- Združite jajčno maso z maslom ali margarino, premešajte, da dobite homogeno sestavo.
- Če bodo vaflji postreženi brez polnjenja, dodajte vanilijo. Testo ni potrebno dodajati, če je del polnila.
- Moko in delno segrejte v tekočo mešanico, vsakič zmešajte testo, da preprečite nastanek grudic.
Testo lahko uporabite za pripravo vafljev takoj po gnetenju. Vaflji iz njega so tanki, vendar ne posebej hrustljav. Če želite, da bi jih še bolj trpeli, uporabite ne stopljeno, ampak samo zmehčano margarino in nekoliko zmanjšajte količino moke.
Lean testo na vafeljih
Sestava:
- sladkor - 100 g;
- moka - 140 g;
- voda - 60 ml;
- rafinirano rastlinsko olje - 20 ml;
- pecilni prašek za testo - na konici čajne žličke.
Metoda priprave:
- Mletje presejte in zmešajte s sladkorjem in pecilni praškom. Naredite vdolbino v sredini.
- Kuhana voda, ohlajena na sobno temperaturo, zmeša z oljem.
- Tekočo mešanico vlijte v pripravljeno posodo.
- Mešajte do poenotenja.
S tem receptom se lahko pripravi poslastica v pošti. Potem morate pobrati polnilo. Privoščite marmelado ali marmelado.
Testo za tanke vaflje s smetano
Sestava:
- pšenična moka - 0, 3 kg;
- smetana z vsebnostjo maščobe 10-15% - 0, 2 l;
- sladkor - 0, 2 kg;
- maslo - 150 g;
- piščančje jajce - 4 kos.
Metoda priprave:
- Maslo razrežite na rezine, stopite v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli, pustite, da se rahlo ohladi.
- Kremo iz hladilnika postavimo 30-60 minut, preden testo pripravimo, da se malo segreje.
- Jajca položite v skledo, zmešajte skupaj s sladkorjem z mešalnikom ali mešalnikom.
- Ne da bi izklopili napravo, najprej vnesite smetano in nato stopljeno maslo.
- Tekočo mešanico zmešajte z presevano moko. Mešamo testo, dokler ni gladko. To lahko naredite z žlico, mešalcem ali mešalcem. Če testo zmešate z mešalnikom, uporabite posebne šobe za pripravo testa.
Tanka mehka vafla, izdelana po tem receptu, bodo dobra osnova za torto. Za pripravo cevi s polnilom so primerne tudi.
Testo za dunajske vaflje
Sestava:
- pšenična moka - 0, 35 kg;
- krema - 0, 25 l;
- piščančje jajce - 3 kosi;
- sladkor - 130 g;
- maslo - 0, 2 kg;
- limonin sok - 20 ml;
- popuščajo za test - 10-15 g.
Metoda priprave:
- Olje jih vzemite iz hladilnika vnaprej - mora biti mehko.
- Združite zmehčano maslo s sladkorjem, ga vtrite. Olje kot posledica te manipulacije mora postati lažje.
- Maslo zmešajte z mešalom, z njo si zlomite jajca.
- Maslo skupaj z jajci. Lahko uporabite mešalnik, vendar ga morate vklopiti pri minimalni moči.
- V smetano in limonin sok nalijte skupaj z drugimi sestavinami.
- Mlevsko moko presejte, premešajte s pekačkim praškom.
- Dodamo moko v tekočo podlago v obrokih in mešamo z žlico, pripravimo testo na konsistenco, ki spominja na testo. Pomembno je preprečiti nastanek grudic moke v preskusu.
Dunajski vaflji iz tega testa se dobijo, če jih pečete v posebnih pekačih za vaflje. Namesto železa za vaflje lahko uporabite cenejšo alternativo - plesni, v katerih lahko v pečici kuhate vaflje.
Kvasovo testo za Liege vaflje
Sestava:
- pšenična moka - 0, 35 kg;
- piščančje jajce - 2 kom.
- suhi kvas - 5 g;
- vanilin - ščepec;
- soda - ščepec;
- sladkor - 160 g;
- maslo - 0, 2 kg;
- mleko z visoko vsebnostjo maščobe ali nemastna krema - 180 ml.
Metoda priprave:
- Segrejte polovico mleka, ki je navedeno v receptu, na približno 40 stopinj. Nalijte v njem 2-3 žličke sladkorja in kvasa, premešajte. Počakajte 15-20 minut, da se kvas aktivira. To pomeni, da se pojavijo kapice iz penaste mase.
- Moko preliti, zmešati z vanilijo. V moko dodajte zmehčano maslo. Mešajte dokler ni gladka.
- Razdelite jajca v skledo, dodajte sol in neuporabljeno mleko, zmešajte.
- Združite vse tri kose testa. Mešajte z rokami.
- Testo zvijemo v skledo, postavimo v veliko ponev, pokrijemo z vlažno brisačo in postavimo na toplo mesto. Prepričajte se, da v prostoru ni prepiha, sicer se testo ne bo dvignilo ali padlo.
- V eni uri ali pol se bo volumen testa podvojil. Treba ga je gnetiti, razdeliti na 12 delov. Iz vsakega dela oblikujte torto, jo zavijte v sladkor in pecite.
Za izdelavo mehkih vafljev Liege je potrebna posebna oblika.
Testo za vafle iz kondenziranega mleka in škroba
Sestava:
- pšenična moka - 150 g;
- škrob - 150 g;
- maslo - 200 g;
- kondenzirano mleko - 0, 25 l;
- piščančje jajce - 2 kom.
- soda, pogašena s kisom - 3 g.
Metoda priprave:
- Zmešamo maslo z mešalnikom. Nadaljujte z utripanjem, vnesite kondenzirano mleko.
- Dodajte jajca eno za drugo in pretepajte.
- V nastalo mešanico zmešamo soda, pogašeno s kisom.
- Zmešano moko zmešamo s škrobom.
- Suho mešanico združite s tekočino, dobro premešajte. Zagotoviti je treba, da v preskusu ni nobenih kepe. Mešalnik lahko uporabite tako, da namestite ustrezno šobo.
Iz tega nenavadnega testa se pečejo navadni tanki vaflji, vendar se po okusu razlikujejo od tradicionalnih.
Izbira testa za vafelj je lahko odvisna ne le od vrste okusa, ki ga želite dobiti, temveč tudi od prisotnosti ustrezne oblike ali vafeljskega železa v hiši. Tanki vaflji se pogosto navijejo s slamo ali stožcem, da služijo z nadevom. Mehke vaflje lahko izdelamo tudi s polnilom, ki ga položimo med njimi.
