Nekoč je bil adjikin okus poznan le prebivalcem Kavkaza. Izumili so to čudovito začimbo. Na začetku smo adjiko pripravljali iz velike količine vroče paprike, česna, zelišč in soli. In sol je bila postavljena veliko, ker je bilo v precej toplem podnebju začimbe treba nekako shraniti.
Postopoma se je naučil o adjiki v drugih regijah. In zdaj ga ustvarjajo ne samo belci, ampak tudi Azijci, Evropejci. Poleg tega so adjiki dodali bolgarski poper, paradižnik, bučke, jabolka, različne zelenice, upoštevajoč nacionalne posebnosti kuhanja. Tako se je pojavil adjika s paradižnikom, česnom in hrenom.
Adjika s paradižniki, česnom in hrenom: podrobnosti o kuhanju
- Ta adjika je pripravljena enako kot klasična. Vse sestavine se zmeljejo v mlinček za meso ali v mešalnik in združijo z različnimi začimbami. Najpogosteje se ne kuhajo, ampak se pakirajo v kozarce neobdelane. Zato mora biti zelenjava le visoke kakovosti, temeljito oprana in olupljena. Seveda pa mora biti adjika dovolj slan, da med skladiščenjem ne fermentira.
- Adjiko shranjujte samo v hladilniku ali v hladni kleti. Če adjike ni mogoče ohranjati v hladnem prostoru, potem ko ste zmešali vse sestavine, jo kuhajte 20 minut, nato jo postavite v sterilne kozarce in ga zapečatite s kuhanimi pokrovi. Tak adjika lahko shranimo na temnem mestu pri sobni temperaturi.
- Priprava zelenjave za adjiko se zmanjša na pranje, lupljenje in mletje. Najtežji del tega procesa je predelava hrena. Dejstvo je, da pri mletju skozi mlinček za meso njegov par močno draži sluznice dihalnih poti, kar povzroča solzenje.
- Za reševanje tega problema morate ustrezno pripraviti delovno orodje - mlin za meso. Moraš vzeti tesno plastično vrečko, vstaviti skledo v notranjost, položiti robove vrečke na mlinček za meso z izhodne strani zdrobljenih izdelkov in trdno vezati. Po tej manipulaciji ostanejo v notranjosti embalaže vonjave, ki povzročajo draženje nazofarinksa.
- Adjika vsebuje vroče paprike. Pred čiščenjem in rezanjem morate nositi gumijaste rokavice za enkratno uporabo, da sok ne draži kože rok.
Adjika s paradižnikom, česnom in hrenom: prvi recept
Sestavine:
- paradižnik - 1 kg;
- korenina hrena - 150 g;
- česen - 1 glava;
- sol - 1 žlica. l
Metoda kuhanja
- Pripravite kozarce: operite jih s sodo, sperite z vročo vodo, segrejte v pečici. Hladna in suha, ker morajo biti v času pakiranja popolnoma suha.
- Operite zrele paradižnike, na vsakem sadju naredite majhen rez, paradižnik položite v globoko skledo in pokrijte z vrelo vodo. Po 2 minutah ohladite pod hladno tekočo vodo. Odstranite kožo. Paradižnik razrežite na pol, prerežite pecelj.
- Korenine hrena izrežite, odrežite majhne stranske korenine, izrežite poškodovana mesta. Odstranite tanko plast kože, sperite korenine. Pred uporabo jih hranite v mrzli vodi, da ne postanejo zasople. Nato posušite s papirnato brisačo.
- Česen razstavite, ga olupite. Sperite s hladno vodo.
- Pripravite brusilnik, da deluje tako, kot je napisano na začetku članka. Kašasti paradižnik, česen in hren. Dodamo sol in dobro premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
- Razporedite v pripravljene kozarce, zaprite najlonske prevleke, shranite v hladilniku.
Adjika (začinjena) s paradižniki, česnom in hrenom: drugi recept
Sestavine:
- paradižnik - 1 kg;
- koren hrena - 300 g;
- česen - 3 glave;
- sol - 1-2 žlici. l
Metoda kuhanja
- Operite paradižnik, odstranite steblo. Narežite na več kosov.
- Koren hrena, odrezane majhne korenine in pokvarjeni deli rastline operite, odlepite in ponovno sperite.
- Česen olupite, operite ga.
- Vse zelenjavo zavrtite v mlin za meso, dodajte sol. Mešajte, dokler se ne raztopi.
- Predpakirajte v majhnih čistih kozarcih, zaprite z navojnimi pokrovčki. Daj v hladilnik.
Adjika s paradižniki, česnom, hrenom in papriko
Sestavine:
- paradižnik - 1,5 kg;
- Bolgarski poper - 3 kos;
- grenka paprika - 1 kos;
- korenina hrena - 150 g;
- česen - 2 glavi;
- sol - 1 žlica. l.
- sladkor - 3 žlice. l.
- kis - 50 ml.
Metoda kuhanja
- Pripravite sterilne kozarce v obliki vijaka.
- Paradižnik speremo na štiri dele in ga takoj odstranimo.
- Peper operite, odrežite vrh stebla, odstranite semena.
- Česen olupite, operite ga.
- Koren hrena, dobro sperite, odlepite zgornjo kožo, sperite znova s hladno vodo.
- Zelenjavo zmeljemo v mlinčku za meso ali v mešalniku. Sladkor, sol, kis in dobro premešamo.
- Razporedite v kozarce in zaprite pokrove. Daj v hladilnik.
Opomba: Adjika se lahko pripravi brez paprike. V tem primeru vzemite 2 stroka vroče paprike in kuhajte, kot je zapisano v receptu. Toda s soljo, sladkorjem in kisom nalijemo 100 g rastlinskega olja. Dobro premešajte, razporedite v kozarce in zaprite s privitimi ali kaplinastimi pokrovi. Daj v hladilnik.
Opomba o gospodarici
Adjiki postrežejo z mesnimi jedmi, žganjem, testeninami. Lahko se namesti na kruh in uporablja kot samostojen prigrizek.
Surovi adjika se shranjuje v hladilniku približno 4 mesece. Če ga nameravate obdržati do naslednjega spravila zelenjave, ga zavremo v ponvi, ga raztopimo v kozarcih in hermetično zapremo s sterilnimi pokrovi.
