Zeljeni zvitki so mešanica mletega mesa, zelenjave in žit, zaviti v liste zelja in dušeni v omaki. Imajo vse, kar potrebujete za popolno večerjo in kosilo, zato jih postrezite kot ločeno posodo, dodajte kislo smetano ali omako. Vendar pa za povečanje sitosti posode številne gospodinje služijo polnjene zeljaste zvitke s prilogo. Nekateri verjamejo, da s takimi dodatki glavni prigrizek zmaga na ustih. Okras za polnjeno zelje je lahko več vrst, vendar obstajajo določena pravila.
Značilnosti kuhanja
- Za pripravo zelja se najpogosteje uporablja riž, manj pogosto ajda, zdrob ali druga žita. Izbira prilogo za njih, morate razmisliti, kakšne vrste žita se uporablja za pripravo glavne jed, tako da se ne ponovi.
- Nadev za zeljene zavitke, zavito v liste zelja. Če so zeljeni kosi leni, se zmletega mesa doda v zemljo. Je ena glavnih sestavin jedi. Služenje za prilogo bi bila slaba ideja. Zelje v kakršni koli obliki (sveže, vloženo, dušeno) kot prilogo ni primerno za zelje.
- Najbolj zaželena priloga za zeljene kolače je krompir: kuhan, pečen ali v obliki pire krompirja. Če ga dopolnimo z gobami, sirom, paradižnikom, jajci, bo to še boljše.
- Večina sladokuscev se strinja, da so solate iz sveže zelenjave odličen dodatek k zeljenim zvitkom. Lahko naredite zelenjavo rezanje paradižnika, kumar, paprika, redkev, zalivanje z oljem ali preliv na osnovi. Drugi, kot so zvitki zelja, so kombinirani s pikantnim prigrizkom iz svežega korenja, mariniranega na korejskem.
- Namesto priloge lahko postrežete krutone. Tudi tisti, ki so v bistvu polnjeni zeljni zvitki brez priloge, temu ne nasprotujejo.
- Če v sestavi zelja ne bo riža, bo to odlična priloga za to jed, še posebej, če se kuha v obliki rižote.
- Sprejemljivo je, da se testenine uporabljajo kot priloga.
Pire krompir
Sestava:
- krompir - 1 kg;
- mleko - 0, 25 l;
- maslo - 100 g;
- sol po okusu.
Metoda priprave:
Krompir se spere in olupi. Pri pire krompirju ni priporočljivo uporabljati novega krompirja - v njem je malo škroba, zato hrana ni preveč bujna. Rottenih in zelenih zelenjav ni treba uporabljati še več.
Izkazalo se je, da so taki pire krompirji in mehki ter bodo odličen dodatek polnjenim zeljenim zvitkom in številnim drugim vročim prigrizkom. Pri serviranju ne boli škropiti s sesekljanim zeliščem.
Pečeni krompir
Sestava:
- krompir (po možnosti mladi) - 0,5 kg;
- česen - 2 stroka;
- kislo smetano ali majoneza - 60 ml;
- trdi sir - 100 g;
- začimbe za zelenjavo, sol - po okusu;
- rafinirano rastlinsko olje - 20 ml.
Metoda priprave:
- Krompir olupite, narežite na srednje velike palice, položite v skledo.
- V ločeni skodelici združite kislo smetano, sol, začimbe in česen, ki ste jih prešli skozi tisk. Mešajte dokler ni gladka.
- Omako prenesite na krompir, premešajte tako, da so vsi kosi pokriti z omako.
- Obliko namažite z rastlinskim oljem, v njem položite krompir.
- Narezite naribani sir in nanje potresite krompir.
- Obliko prekrijte s folijo in jo pošljite v pečico, segreto na 180 stopinj.
Po pol ure odstranite folijo in pecite še 10 minut.
Če je okras pripravljen iz krompirja srednjih let, je priporočljivo, da se čas kuhanja poveča za 10-20 minut.
Pečena krompirja za zelje.
Sestava:
- krompir - 1 kg;
- piščančje jajce - 2 kom.
- trdi sir - 100 g;
- česen - 2 stroka;
- sol, začimbe za krompir - po okusu;
- rafinirano rastlinsko olje - 60 ml;
- mleko - 120 ml.
Metoda priprave:
- Krompir olupite in narežite na okrogle rezine debeline približno 0,5 cm.
- Krompir potresemo s začimbami in soljo. Dodamo sesekljan česen in 2 žlici olja. Mešajte z začimbami in oljem, da pokrijete vse kose.
- Obliko namažite s preostalim oljem in v njej položite krompir.
- Združite jajca in mleko v ločeni posodi, jih pretepite z vilicami ali mešalnikom, dokler ne dobite homogene sestave.
- Raztopi mlečno jajčno mešanico. Ponovno premešajte. Napolnite ga s krompirjem.
- Pečico segrejte na 180 stopinj, v obliki krompirja. Pečemo pri tej temperaturi 50-60 minut. Da bi krompir preprečil gorenje, ga lahko pokrijemo s folijo.
- 15-20 minut, preden so jedi pripravljene, odstranite folijo, potresite nariban krompir s sirom.
Za krompirjevo lonec se šteje, da je dober dodatek k lenobnim zeljenim zvitkom, lahko pa ga uporabite tudi za običajne.
Okras za zeljene zvitke
Sestava:
- makaroni - 0, 25 kg;
- voda - 2-2,5 l;
- sol po okusu;
- korenje - 100 g;
- čebula - 100 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 40 ml.
Metoda priprave:
- Strganje, pranje korenja, sesekanje na drobnem in majhnih luknjah.
- Čebulo sprostite iz lupine, narežemo na majhne koščke.
- V ponvi zavrite vodo in dodajte sol.
- V vrelo vodo vlijemo testenine. Mešajte tako, da se ne držijo dna. Pustite vreti 5-10 minut, pri čemer se osredotočite na priporočila proizvajalca na embalaži.
- Testo vrnite v cedilo.
- V globoki ponvi segrejte olje in prepražite narezano zelenjavo, dokler čebula ni zlata.
- Prenesite testenine na zelenjavo, začinite hrano po okusu, premešajte.
- Pustite posodo kuhati na majhnem ognju pod pokrovom 3-4 minute. Ponev vzemite iz ognja.
Za okras je priporočljivo uporabiti testenine, narejene iz trde pšenice, saj bolje ohranijo svojo obliko. Pred serviranjem lahko testenine pospite z naribanim sirom ali pa jih pospite z isto omako, kot so zeljeni koluti, s katerimi postrežete testenine. Omaka za polnjeno zelje, če testenine služijo kot priloga, je priporočljivo kuhati na osnovi paradižnikove paste.
Okrasna solata iz sveže zelenjave
Sestava:
- kumare - 0,3 kg;
- paradižniki - 0, 3 kg;
- paprika - 0, 3 kg;
- rastlinsko olje - 60 ml;
- sladkor - 5 g;
- namizna gorčica - 5 ml;
- namizni kis (9 odstotkov) - 5 ml;
- sol, začimbe, sveža zelišča - po okusu.
Metoda priprave:
- Umijte zelenjavo, pustite, da se posušijo. Zelenjavo iz vode izperemo in stresamo, jo položimo na brisačo, da absorbira odvečno vlago.
- Za paradižnike je treba rezati tjulnje na območju peclja. Zelenjavo narežemo na polkrožne rezine, postavimo v skledo.
- Odrežite repke kumare. Sadje narežemo na polovico, narežemo na polkrog. Dajte paradižniku.
- Iz paprike odstranite semena skupaj s stebli. Poper razrežemo na polovice ali četrtine. Pošlji na drugo zelenjavo.
- Zelenice drobno narežite z nožem in jih z ostalimi sestavinami prelijte v skledo.
- Pripravite pripravo ločeno z mešanjem masla, sladkorja, kisa in gorčice in dodajte začimbe.
- Prelijte preliv na zdrobljene proizvode, premešajte.
Solato morate začiniti, ko so zeljni zvitki pripravljeni. Če to storite prej, bo zelenjava začela srkati sok in solata bo postala preveč vodena, da bi jo uporabili kot prilogo.
Zeljeni zvitki so samostojna jed, ne potrebujejo dodatka, razen omake. Mnogi pa jim raje služijo s prilogo. Za to pripravite krompir, testenine, svežo zelenjavno solato. Te jedi ne bodo pokvarile okusa polnjenega zelja, ampak bodo uspešno obarvane in poudarjene, zaradi česar je bogatejši. Izbira recepta je odvisna od kulinaričnih preferenc kulinaričnega strokovnjaka in časa, ki ga ima.
