Testo za štrudelj

\ t

Dunajski zvitek, polnjen z jagodami, sadjem ali drugimi izdelki, je osvojil srca številnih sladokuscev. Njegovo testo je tako tanko, da se zdi, da ga ni, vendar je samo polnilo prekrito z občutljivo hrustljavo skorjo. Ta kulinarična mojstrovina je znana kot štrudelj. Kljub dejstvu, da glavno vlogo v njeni gastronomski simfoniji opravlja nadev, ne bi bilo tako okusno, če ne bi bilo posebnega testa, ki je tako mehko in elastično, da ga lahko razvaljamo do preglednosti, ne da bi se zlomili. In ta tanek sloj moke lupine ne namakate pod jagodni sok, ne razpade pod težo sadja.

Šteje se, da ni vsak kuhar sposoben pripraviti testo za štrudelj. Ta proces dejansko zahteva določeno spretnost, toda celo neizkušena hostesa se bo sposobna soočiti z nalogo, če bo skrbno preučila navodila in jo natančno sledila. Če ni samozavesti, lahko prvi štrudelj izdelamo ne iz preskusa izpušnih plinov, ampak iz običajnega, nato pa nadaljujemo s kompleksnejšimi možnostmi kuhanja.

Značilnosti kuhanja

Glavna vrednost testa za strudel je njegova fleksibilnost in elastičnost. Narediti takšno podlago za peko ne bo uspelo brez poznavanja nekaterih točk.

• Nizko kakovostna moka za štrudelj ne bo delovala. Za to lahko uporabite le izdelek najvišjega razreda, ki vsebuje veliko glutena. Bila je tista, ki nabrekne in naredi testo voljno in elastično.
• Moko pred menjenjem testa moke. Izkušeni kuharji to storijo celo dvakrat. Namen te manipulacije ni samo čiščenje moke iz majhnih legel in ličink insektov. Glavna naloga je, da jo nasičimo s kisikom. Presevana moka postane lažja in drobljiva, zlahka pomešana s tekočimi sestavinami, ne da bi nastala grudice. Peka iz nje izhaja nežno, zrak.
• Elastičnost testa za štrudelj daje maslo. Uporabite lahko zelenjavo in smetano.
• Veliko jajc v štrudlu ni nameščeno tako, da ne postane preveč gosto, vendar je ta sestavina pogosto prisotna v receptu, saj z njim testo postane bolj okusno. Najboljša ideja bi bila, da bi testo dodali rumenjake in uporabili beljakovine za izdelavo drugih sladic.
• Klasično strucko testo za štrudelj ni lepljivo. Tudi miza pri delu z njim ne more potresemo z moko. Testo se zavije na krpo, nato pa se ročno raztegne. Če želite to narediti, jo položite na hrbtno stran in potegnite, nato pa se obrnite in ponovno raztegnite na pestih. Ko testo postane prozorno kot pergament, se vrne v tkanino in raztegne preostale bolj gosto obrobljene robove.
• Testo ne more vleči in se z valjčkom zavrteti na mizo. Rezultat se komaj spremeni, vendar se bo verjetnost napake zmanjšala.
• Pogosto testo izgubi elastičnost in se zlomi, ker ima čas, da se posuši, preden se raztegne. Hitro raztegnite. Če vidite, da je postopek počasen, testo namažite s tanko plastjo masla, kar bo ohranilo njegovo elastičnost.
• Testo se valja in raztegne takoj po kuhanju. To je zavit v plastično folijo ali očistiti v vrečki, levo v sobi za pol ure. V tem času ima gluten, ki ga vsebuje moka, čas, da nabrekne, zaradi česar je testo bolj plastično.

Štrudel se pripravlja ne samo iz izpušnega testa. Podlaga za dunajski zvitek je lahko iz peciva, skute, listnatega testa. Ne bo tako tanek kot tisti iz izpušnih plinov, vendar se bo izkazal kot nežen, okusen, harmonično dopolnjuje polnilo.

Klasično dimno testo za štrudelj

Sestava:

• pšenična moka - 0,5 kg;
• voda - 0, 25 l;
• jajčni rumenjaki - 4 kosi;
• jabolčni kis (6%) - 2 ml;
• sol - ščepec;
• rastlinsko ali stopljeno maslo - 40 ml.

Metoda priprave:

• Presejanje moke. Zmešajte s soljo. Na sredini kupa moke naredite vdolbino.
• Piščančji jajčni rumenjaki so ločeni od beljakovin. Shranjujte beljakovine v hladilniku, da jih pozneje uporabite za kuhanje drugih jedi. Rumene delce vlijte v utor v drsnikih moke.
• V isti vdolbini nalijte olje. Če uporabljate maslo, ga morate najprej topiti v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici, nato pa pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
• Dodajte kis na maslo in rumenjake.
• Mešamo testo.
• Nadaljujte z gnetenjem in zalijte z majhnimi porcijami. Osredotočiti se je treba na doslednost testa. Če vidite, da je postala precej mehka in prožna, lahko prenehate dodajati vodo.
• Testo prenesemo na delovno površino mize in 5 minut gnetemo, del pa potegnemo na stran in navzgor, nato pa ga zabodemo v skupni prostor.
• Testo zavijemo v folijo, pustimo pol ure.
• Testo razdelimo na 4-6 kosov.
• En kos testa položite na tanko krpo. Uvedite ga.
• Testo položimo na hrbtno stran roke, začnemo ga raztezati in občasno obračamo po osi.
• Ko postane prozorna, jo vrnite na mizo in z rokami raztegnite tesne robove.
• Nanesite nadev testa. Razvaljamo ga in ga pošljemo v pekač, prekrit s pergamentom.

Podobno raztegnite preostale kose testa, napolnite ga z nadevom, zavijte v zvitek in ga pošljite na pekač. Ostaja le, da se pečica segreje, v njej se vstavi pekač s štrudlom in pripravi.

Enostaven recept za testo za strudel (brez jajc)

Sestava:

• pšenična moka - 150 g;
• topla voda - 60 ml;
• sol - ščepec;
• rastlinsko olje - 40 ml.

Metoda priprave:

• Presejanje moke.
• Voda, segreta na 50-60 stopinj, zmeša s soljo in rastlinskim oljem.
• V nasip moke izdelajte lijak in vlijte mešanico tekočih sestavin. Zamesimo testo.
• Testo pokrijemo s skledo in pustimo pol ure pri sobni temperaturi.

Po določenem času testo tanko razvaljamo in nadaljujemo z tvorbo štrudla. Testo izdelano po tem receptu bo vitko. S pripravo jedi s sadnim polnilom lahko uživate v okusni sladici, celo med Lentom. Recept bo privlačen tudi za vegetarijance.

Listnato testo za zavitek

Sestava:

• pšenična moka - 0, 6 kg;
• maslo ali margarina - 0, 2 kg;
• voda - 100 ml;
• kis - 2 ml;
• sol - ščepec;
• piščančje jajce - 1 kos.

Metoda priprave:

• Moko preliti. Tretji del nalijte na delovno površino mize.
• Mletje hladne margarine neposredno na moko. Razporedite jih v majhno drobtino.
• Oblikujte kroglico drobtin in jo nekaj časa postavite v hladilnik.
• V hladilnik dajte kuhano vodo.
• Potresemo preostalo moko na mizo.
• Razdelite jajce v skledo, dodajte ohlajeno vodo in ga pretepite z mehurčki.
• V moko naredite vodnjak, dodajte sol, vlijte jajčno maso in kis. Zamesimo testo.
• Testo zavijemo v pravokotno plast. V sredini postavite gredico moke in margarine in jo odstranite iz hladilnika. Upognite robove testa navzgor in ga zložite v ovojnico. Uvedite ga. Ponovno zložite in pol ure shranite v hladilnik.
• Po pol ure ponovno zvijte testo, ga navijte in ga vstavite v hladilnik.
• Po pol ure ponovite postopek.

Še enkrat razvaljamo testo, nanesemo nadev in oblikujemo zvitek.

Pečico segrejte na 200 stopinj, namažite z rumenkastim štrudljem, da postane rjava, v pečico in pečete do konca. Trajalo bo približno 20 minut.

Izdelava testa za štrudelj ni tako zahtevna, kot se zdi na prvi pogled. Če ga zmešate po originalnem receptu, ne da bi pri tem kršili tehnologijo, ga boste lahko raztegnili ali razvaljali v tanko plast, saj se pravilno izcedno testo dobi prožno, elastično in hkrati trajno.