Adjika Abhazijski

Takšna predjed, kot adjika, je priljubljena v mnogih družinah, vendar ne pomeni vedno izvirnega abhazijskega predjeda s tem imenom. Strogo rečeno, adjika abkhazian ni niti prigrizek, temveč začinjena začimba, ki je nastala na osnovi čilijeve paprike, česna, koriandra in modrega puhača (suneli). Klasični abhazijski recept adzhike ne pomeni uporabe drugih sestavin poleg zgoraj navedenih. Edina stvar, ki poveča življenjsko dobo začimb v njej, je še vedno precej soli. Vendar pa hostese v različnih regijah Abhazije v adjiko vnašajo še veliko drugih začinjenih zelišč, najpogosteje korijanta, peteršilj in koper. Priljubljeni in recepti z dodatkom orehov. Toda v vsakem primeru, začimbe bo precej gosto in mastno, ne vsebuje paradižnika - ena od glavnih sestavin domačega adzhika, najpogosteje pripravljene v Rusiji.

Značilnosti kuhanja

Gurmani, ki poznajo okus in aromo prvotnega abhazijskega adjika, so prepričani, da se ta začimba bistveno razlikuje od pikantnega prigrizka s paradižnikom, ki je pripravljen v Rusiji, in njegove organoleptične lastnosti so edinstvene. Zato je vredno poskusiti malo adzhiko po tradicionalnih abhaških receptih. Takšna začimba bo verjetno pogosto uporabljena, jedi z njo pa bodo povzročile apetit. Vendar, da bi pripravili adjiko, ki je enaka prvotni abhazijski začimbi, morate vedeti nekaj pravil:

• Ena od tradicionalnih sestavin abhazijskega adjika je modri piskavica. Če ne morete dobiti te začimbe, jo lahko zamenjate s začimbami hmelj-suneli.
• Kupite začinjene zelišča in začimbe za izdelavo adžike samo od zaupanja vrednih prodajalcev. Lahko jih vonjate, da ugotovite, kako sveža in svetla je aroma.
• Poskusite ohraniti začimbe v semenih, jih mletje tik pred kuhanjem adžiko. V tem primeru bodo ohranili več okusa.
• Če želite odstraniti odvečno vlago iz paprike, jih je treba rahlo osušiti. V Abhaziji za to uporabljajo pečico, zaradi katere poper in kasneje adjika pridobivata edinstvene dimne note. V sodobnih pogojih, je bolje, da se posuši poper na prostem, ki ga varuje pred sončno svetlobo. V skrajnih primerih, da bi pospešili postopek kuhanja, lahko papriko posušite v pečici ali rahlo pražite v suhi ponev.
• Najbolj vroči del popra so semena in predelne stene. Vprašanje, ali jih je treba odstraniti iz popra, se odloča posamično.
• Pri obdelavi popra in česna morajo biti roke zaščitene z rokavicami, da se preprečijo opekline.
• Tradicionalna tehnologija vključuje drgnjenje sestavin, ki sestavljajo adžiko, s kamnom. Ta postopek je težaven, vendar vam omogoča, da dobite najbolj dišeč izdelek. Konec koncev, pri drgnjenju začimb, izstopajo eterična olja, ki dajejo adjiki posebno aromo. V sodobnih pogojih, mnogi uporabljajo za brušenje sestavine mešalnik ali meso mlin. Ta možnost je sprejemljiva, vendar je zaradi te tehnologije adjika manj dišeča kot tradicionalna abhazija. Zato je bolje uporabiti malto in pestilo. Poleg tega adjika ni običajno delati v velikih količinah.
• Več kot sol v adjiki, bolje bo shranjena. Vendar pa je še vedno nezaželeno shranjevanje začinjenih z oreščki več kot mesec dni, saj se oreščki pokvarijo veliko hitreje kot poper ali česen.

Za povečanje roka uporabnosti se adjika lahko sterilizira v pločevinkah in posuje z rastlinskim oljem na vrhu, nato pa se vsako posodo tesno zapre.

Na podlagi klasičnega recepta abhazijskega adzhike lahko začimbe pripravite po želji z dodajanjem ali odstranjevanjem posameznih začimb.

Klasični recept abhazijskega adzhike

Sestava:

• vroče paprike - 0,5 kg;
• česen - 50 g;
• semena koriandra - 15 g;
• Piskavica modra - po okusu;
• groba sol brez joda - 100 g.

Metoda priprave:

• Peperite, posušite in položite na pekač na majhni razdalji. Pokrijte s krpo ali papirjem (lahko uporabite časopis), položite v toplo, vendar prezračeno in zaščiteno pred neposredno sončno svetlobo. Pustite, da se paprike sušijo tri dni. Po tem jih ponovno sperite in dobro posušite.
• Odstranite stroke česna. Vsak strok, narezan na več kosov.
• Papriko narežemo, po želji odstranimo semena. Razrežite na kose.
• Vse sestavine zmešajte in v stisnemo majhne dele v malto.
• Povežite vse dele.

Sterilizirajte kozarce in položite pripravljene začimbe.

Če adjike ne načrtujete dolgo in ste pripravljeni jesti v enem tednu, se lahko količina soli znatno zmanjša. Ne pozabite, da je pravi abhazijski adjika zelo slan. To je treba upoštevati pri uporabi kot začimbo za kuhanje drugih jedi.

Abhazijski adjika z orehi

Sestava:

• vroče paprike - 0,5 kg;
• cilantro zelenice - 0, 2 kg;
• peteršilj - 0, 2 kg;
• semena koriandra - 30 g;
• česen - 100 g;
• orehi - 100 g;
• sol - 20 g.

Metoda priprave:

• Odlepite orehe, pecite nekaj minut v suhi ponvi brez olja, vtrite v malto.
• Poper operite, pobrišite s prtičkom in sušite 2 uri v pečici pri minimalni temperaturi.
• Zelišča operite in posušite.
• Širjenje semena koriandra s soljo.
• Zeleni, česen in poper se trikrat obračajo skozi mlin za meso. Po prvem zagonu jih zmešajte s semenom koriandra in orehi.
• Razpršite začimbe v sterilizirane pločevinke in shranite v hladilniku.

Če nameravate zadržati adjiko z orehi več kot teden dni, je treba količino soli v začimbah povečati 4-5 krat.

Adjika začinjena in sladka s papriko

Sestava:

• zelena paprika - 0,5 kg;
• sladka paprika (zelena) - 0,5 kg;
• česen - 1 glava;
• mleti koriander - 20 g;
• hmelj-suneli - 40 g;
• sveža bazilika - 0, 4 kg;
• svež peteršilj - 0, 4 kg;
• svež koper - 0, 4 kg;
• sveži cilantro - 0, 4 kg;
• zemeljski žafran - 30 g;
• voda - 0, 2 l;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

Pečena paprika in semena.

• Zvarite žafran z vrelo vodo in pustite pol ure.
• Obe vrsti popra spremenite v mlin za meso.
• Enako storite z česnom in zelenico.
• V infuzijo žafrana dodajte preostale začimbe, premešajte.
• To zmes vlijte v posodo z drugimi sestavinami, dodajte sol po okusu (če nameravate adjiko obdržati dolgo časa, je bolje, da soli ne obžalujete). Mešajte z mešalnikom.

Adjika, izdelana po tem receptu, je nenavadne barve, a vam bo zagotovo všeč okus.

Video: Abhazijski adjika - 2 recepta iz rdeče in zelene paprike