Bunde ni pripisovalo nenavadnih, resnično čudovitih lastnosti folklori različnih držav. Ne pozabite na Pepelko v bučnem vozu ali bučni hiši v pravljici »Chipollino«. Da, in na festivalu Halloween buče je glavni mesto.
In v vseh teh primerih se buča ne uporablja za predviden namen, temveč v obliki zabojnika, vozila, pokrivala.
Tudi naši predniki niso zamudili te priložnosti. Toda ravnali so bolj racionalno, pri čemer so bučo spremenili v lonček za kuhanje. Očitno je bil ta način uporabe navdihnjen z veliko podobnostjo te zelenjave s lončkom ali litega železa. Poleg tega je debela lubje buče tako močna, da prenese toploto v peči. Zato so bile v buči kuhane kaše, ugasnila se je zelenjava in meso, izdelali pa so bili tudi jedi iz grozdja.
Zdaj ima skoraj vsaka kuhinja pečico. Prostorna notranjost omogoča tudi peko celotne buče.
Podrobnosti o kuhanju
- Če je jed odlične kakovosti, mora biti buča zrela. Za desertne jedi je bolje vzeti sladko bučo, v drugih primerih pa njen okus nima posebne vloge.
- Najpomembneje je, da bodite pozorni na integriteto lupine. Ne bi smelo biti kosov, udrtin. Buča mora biti čvrsta, z elastičnim lubjem. Če je buča stisnjena pod pritiskom, potem to pomeni, da ni prva svežina, že dolgo leži in je lahko polsušena ali gnila.
- Priprava cele buče za peko ne zahteva veliko truda. Operite buče dobro, obrišite suho. Zgornji del buče na steblu reže v obliki pokrova. Zaželeno je, da je bila buča z repom - s pomočjo nje lahko kasneje zlahka odprete pokrov.
- Odstranite semena buče skupaj z vlaknasto celulozo, ki jih obdaja. Ne hitite jih odmetavati. Ko je prost, jih sperite v topli vodi, posušite in nato prepražite. Takšna poslastica se lahko doda kateri koli solati, pecivom ali pa samo za užitek.
- Če je mogoče, previdno odrežite del kaše in tako razširite notranji prostor buče. Ampak ne pretiravajte: debelina sten mora biti vsaj 2, 5-3 cm, sicer lahko v pečeni obliki buča izgubi obliko.
- Nadev za pripravo nadeva po želji. Lahko je riž z jabolki, rozinami in suhimi marelicami, aromatiziran s cimetom ali muškatnim oreščkom. Za mesojedce je dobra kombinacija meso, mešano s čebulo in bučno kašo, izrezano iz notranjih sten. Če imate radi sir, ga lahko uporabite z dodatkom malo kreme in zelenja.
In zdaj - recepti.
Cela pražena buča: z rižem in jabolki
Sestavine:
- majhna buča - 1 kos;
- riž - 0,5 st .;
- jabolka - 3 kos;
- češnjeve slive ali kisle slive - 1 žlica.
- rozine - 0, 5 st;
- maslo - 100 g;
- sol;
- cimet - 1 žlička;
- nageljnov - 2 brsti;
- sladkor - po okusu.
Metoda priprave
- Operite malo buče, posušite jo z brisačo. Odrežite vrh. Izvlecite semena skozi luknjo. Previdno odrežite kos mesa z ostrim nožem, da naredite lonec z gladkimi stenami debeline približno 2,5-3 cm.
- Riž umijte, ga namočite v toplo vodo za eno uro. Vlijemo veliko količino slane vode, da se zavre, v njem dajemo riž, kuhamo 5-10 minut. Spusti sito.
- Odpravite jabolka in semenske komore, narežite na velike kocke. Če je koža mehka, je ni mogoče odrezati.
- Slive odrežite na pol, odstranite kamne.
- Vzemite rozine, jih operemo, namočimo v toplo vodo 15 minut. Spusti sito.
- Bučno kašo izrežemo s sten, narežemo na kocke. Zmešajte z rižem, slive, rozinami, jabolki, sladkorjem, cimetom, klinčki in maslom.
- Napolnite bučo. Za večjo sočnost lahko vlijemo 100 ml vode.
- Zaprite bučo z odrezanim pokrovčkom. Daj v pečico, segreti na 180-190 °, in pečemo 50-60 minut. Čas kuhanja je odvisen od velikosti buče in njene sorte. Dobro kuhana buča se bo rahlo narasla, porasla in postala mehka. Zato je edini način, da spoznamo pripravljenost jedi vzeti vzorec.
Buča, pečena v pečici: s čebulo in jabolki
Sestavine:
- majhna buča - 1 kos;
- čebula - 3-4 kos;
- olupljeni orehi - 1 žlica.
- rozine - 2 žlici.
- berberski - 0,5 st .;
- maslo - 100 g;
- med - 2 žlici. l.
- cimet - 1 čajna žlička.
Metoda priprave
- Bučino izperemo, jo obrišemo. Odrežite vrh v obliki pokrovčka. Luknja mora biti takšna, da lahko žlica z lahkoto preide v to. Izvlecite semena, ohlapno meso. Z ostrim nožem odrežite del trdnega mesa, tako da so stene nekoliko tanjše. Narežite na majhne kocke.
- Rozine operemo, 10 minut namočimo v toplo vodo, prepognemo na sito. Barberry sort, odstranite pecelj in vejice, operite. Rezani orehi.
- Narežite na čebulo, shranite na maslu do zlato rjave barve.
- Vse sestavine zmešajte v skledo. Izpolnite bučo. Pokrijte vrh. Daj v pečico, pečemo 50-60 minut. Po praženju v buči dodajte med.
Buča, v celoti pečena v pečici: z mesom, gobami in krompirjem
Sestavine:
- povprečna buča - 1 kos;
- piščančji file - 300 g;
- čebula - 200 g;
- sveži šampinjoni - 200 g;
- krompir - 300 g;
- kisla smetana - 200 g;
- sol;
- česen - 2 stroka;
- začimbe za krompir - 1 žlička;
- rastlinsko olje - 40 g;
- črni poper - 5 grah;
- lovorjev list - 1 kos.
Metoda priprave
- Pranje buče, suho obrišite. Odrežite vrh v obliki pokrovčka. Izvlecite semena in vlaknasto celulozo. Ker bo polnilo sočno, lahko stene buče pustimo debele.
- Piščanca narežite na majhne koščke. Na maslu prepražimo do zlato rjave barve. Vstavite krožnik.
- Na preostalem maslu, prepraženi čebuli in narezanimi šampinjoni.
- Krompir narežite na kocke, pustite kuhati, dokler ni pol kuhano 10 minut v vreli vodi, premešajte s krompirjevimi začimbami in poprom.
- Pol krompirja položite na dno buče. Postavite meso. Pokrijte ga s preostalim krompirjem. Naslednjo plast gob postavimo s čebulo. Vlijte dovolj tople vode, da pokrijte spodnji sloj krompirja.
- Zmešamo smetano s soljo in sesekljanim česnom. Nalijte gobe. Zaprite rezani pokrov.
- Polnjeno bučo položimo v predgreto pečico 180-190 °. Pečemo 1 uro.
Buča, pečena v pečici: s sirom
Sestavine:
- majhna buča - 1 kos;
- krema - 0, 5-0, 6 l;
- sol;
- sir - 500 g;
- muškatni orešček - ščepec;
- maslo - 40 g.
- Črni poper po okusu.
Metoda priprave
- Bučino izperemo, jo obrišemo. Odrežite vrh v obliki pokrovčka. Strgajte semena skupaj z vlakni. Odrežite del kaše in stene naredite malo tanjše. Meso narežite na majhne kocke.
- Sir nanesite na srednji trgovec. Zmešajte s smetano in sesekljano bučo. Mnogi recepti pravijo, da morate dodati liter smetane. Pravzaprav je vse odvisno od količine buče. Če je majhna, bo dovolj 500 ml (in še manj).
- Sol in poper. Dodajte muškatni orešček. Ta začimba ima zelo izrazit vonj, zato ne pretiravajte.
- Postavite kos masla. Zaprite pokrov.
- Postavite pečico, segreto na 180 stopinj. Pečemo 50-60 minut, dokler ni mehka buča.
Opomba gostiteljici
Mnoge gospodinje se pritožujejo, da imajo pokvarjeno bučko. Takoj ko je pokrov pokrit z rdečo skorjo, ga odstranite in na njegovo mesto položite kos folije, ki ga upognete navzdol. 10-15 minut pred pripravljenostjo vrnite pokrov na njegovo mesto.
Da ne bi spali dna buče, nalijte malo vode na ponvi.
Vsebina buče ne sme doseči samega vrha, sicer se lahko med peko tekočina preliva in sežge.
Za praženje buč, uporabite polnilo v celoti: tiste izdelke, ki bi jih dali v glineni lonec za kuhanje v pečici.
