Jagnjetina je priljubljena v številnih državah, med našimi rojaki pa je vedno več ljubiteljev jedi. Še posebej, mnogi kuhar jagnjetina kotleta, ki so nežno, hranljivo in dišeče. Še posebej dobro so ovčja rebra v počasnem štedilniku, ker se pri uporabi te naprave ne morete bati, da bo jed zgorela ali izšla preveč suha. Vendar pa nekatere od prefinjenosti kuhanja jagnječa rebra ne boli vedeti.
Značilnosti kuhanja
V počasnem štedilniku je lahko kuhati mehka in sočna jagnječa rebra, tudi neizkušeni kuhar se bo s tem spopadel. Vendar je treba pri izbiri glavne sestavine in njene priprave upoštevati več točk.
- Mlajša bo žival, ki je imela rebra, mehkejše in mehkejše meso, hitreje pa bo kuhano. Zato je bolje izbrati jagnječa rebra, ki se odlikujejo po svoji majhnosti in svetlem odtenku maščobe brez izrazite rumenkaste barve.
- Izkušeni kuharji opozarjajo, da so jagnječa rebra v zamrzovalniku manj sočna od svežih. Če pa je treba zamrznjeno meso prepražiti ali pogasiti, morate biti potrpežljivi in pustiti, da se popolnoma odtaja v hladilniku. V tem primeru je tveganje izgube vlažnosti mesa minimalno. Ko pa se odmrznejo v vodi ali v mikrovalovni pečici, bodo rebra skoraj zagotovo izsušena.
- Če se 3-4 mesece kuhajo marinirana rebra, se bodo kuhali malo hitreje, bolj bodo nežni in dišeči.
- Čas kuhanja za jagnječa rebra je odvisen od njihove velikosti in načina kuhanja. Pri počasnem štedilniku se srednje velika rebra običajno pripravijo za uro in pol.
Obstaja veliko receptov za kuhanje jagnječih rebrov v počasnem štedilniku, zato je lahko tehnologija v vsakem primeru drugačna. Zato se morate osredotočiti ne le na splošna pravila, temveč tudi na navodila v izbranem receptu.
Jagnječi odrezki s česnom in rožmarinom
Sestava:
- jagnječa rebra - 1 kg;
- česen - 2 stroka;
- rožmarin - 3 vejice;
- zmleti črni poper - 5 g;
- sol po okusu;
- oljčno olje - 80 ml.
Metoda priprave:
- Sperite jagnječa rebra, odlepite filme, sesekljajte na porcije in ponovno spirajte, da odstranite delce kosti. Odcedite rebra z brisačo.
- V malto dajte rožmarin in poper. Peljite skozi česen pritisnite, dodajte začimbe. Vse dobro stisnite.
- Pikantno mešanico raztopite z dvema žlicama olivnega olja in z mešanico vtrite rebra. Pustite jih marinirati eno uro ali dve na hladnem.
- Preostanek olja nalijte v posodo z več peči. Fry rebra v njem, z uporabo programa "Frying", in v njegovi odsotnosti - program "Peka". Če model omogoča, ne spuščajte pokrova med pečenjem reber, ampak jih večkrat obrnite.
- V skledo za večkratno kuhanje nalijte pol kozarca vode, dodajte malo soli, spustite pokrov. Napravo zaženite v načinu »Kaljenje« za 1,5 ure.
Dišeča rebra, pripravljena po tem receptu, se postrežejo s prilogo. Vsaka zelenjava je primerna za to vlogo, še posebej v harmoniji s krompirjem z jagnječimi rebri. Po želji lahko pečeno, paro ali kuhano zelenjavo zamenjamo s solato iz sveže zelenjave. Ne bodi odveč in paradižnikova omaka.
Jagnječi odrezki v vinski marinadi
Sestava:
- jagnječa rebra - 1,5 kg;
- čebula - 100 g;
- korenina ingverja - 20 g;
- korenje - 150 g;
- rdeče vino - 0, 2 l;
- timijan - 2-3 g;
- suha meta - 5 g;
- svež peteršilj - 50 g;
- sveži cilantro - 20 g;
- sol, poper po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite jagnječa rebra, ki jih delite na porcije, pranje in sušenje.
- Korenček olupite in naribajte.
- Čebula, ki se sprošča iz lupine, narežemo na majhne kocke.
- Korenino ingverja odrežite in sesekljajte.
- Z rdečim vinom zmešajte čebulo, korenje, ingver, zelišča in poper.
- Olje v jagnjetinah pomozite v mešanico. Potrebno je dolgo časa, najmanj 6 ur, zato je bolje, da se zatekate v večernih urah, rebra v marinadi pa čez noč. Stati morajo v hladilniku, sicer se bo meso v tem času poslabšalo.
- Rebra položite v skledo počasnega štedilnika, nalijte marinado, dodajte sol po okusu. Kuhajte pol ure v načinu gašenja.
Jagnječi odrezki v vinski marinadi so zelo nežni, sočni in dišeči. To jed lahko pripravimo tudi za praznično mizo. Garnish to, seveda, ne boli.
Jagnječi odrezki, kuhani z zelenjavo
Sestava:
- jagnječa rebra - 0, 7 kg;
- Bolgarski poper - 0, 4 kg;
- čebula - 0, 4 kg;
- paradižniki - 0, 3 kg;
- sol, poper po okusu;
- rastlinsko olje - 20 ml.
Metoda priprave:
- Razmazite skledo multicookerja.
- Čebulo olupite. Narežite na majhne kocke. Nalijte ga na dno multicookerja.
- Perite papriko, odstranite njihova stebla in semena. Vsaka zelenjava se razreže po dolžini na 4 kose in sesekljajte. Postavite na vrh loka.
- Sperite rebra jagnjetine, jih narežite na porcije in posušite s papirnatimi servieti. Vtrite rebra z mešanico soli in popra, položite na zelenjavno blazino.
- Paradižnik narežemo navzkrižno, v vreli vodi ga za minuto znižamo. Odstranite z žlico z režami, ohladite in očistite. Narežite na kocke in položite na rebra.
- Spustite pokrov in aktivirajte program za gašenje za 2 uri.
Med tem časom kuhanja bodo rebra imela čas, da postanejo mehka, in zelenjava se bo spremenila v debelo, dišečo omako. Postrezite kuhano po tem receptu lahko tako s prilogo, kot tudi brez nje. Omaka v nobenem primeru ne potrebuje dodatnega kuhanja - dovolj je samo v jedi.
Jagnječi odrezki s krompirjem
Sestava:
- jagnječa rebra - 0,5 kg;
- krompir - 0,5 kg;
- čebula - 100 g;
- korenje - 150 g;
- rastlinsko olje - 80 ml;
- voda - 0, 2 l;
- sol, začinjena po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite jagnječje kotle, tako da jih razrežete na koščke, da jih umijete in pobrišete s prtički. Zmešajte poper z rastlinskim oljem v količini 40 ml.
- Olupljene korenje, narezane na kroge debeline 2-3 mm.
- Čebulo olupite in narežite.
- Krompir olupite, narežite na rezine, ki niso premajhne, sicer se krompir v brezoblični masi spremeni v rebra.
- Nalijte olje v posodo za več peči in začnite s peko 40 minut. Prvih 20 minut pečemo v tem načinu, občasno obračamo, jagnječa rebra, nato jih odstranimo in na dno položimo korenje s čebulo in krompirjem. Preostali čas, zelenjavo prepražimo.
- Zelenjavi dodajte pečene jagnječe kotline, dodajte sol in poper. Nalijte nepopolno kozarec vode.
- Spustite pokrov in vklopite program za gašenje. Nastavite časovnik za eno uro. Po končanem programu pustite posodo 15 minut v načinu ogrevanja.
Jagnjeti zrezki, začinjeni s krompirjem, so polna in zadovoljiva jed. Krompir, namočen z ovčjim sokom in aromo začimb, je zelo okusen.
Jagnječe kotline lahko kuhamo v počasnem štedilniku ločeno ali takoj z zelenjavo, krompirjem. V slednjem primeru ne potrebujejo priloge.
