Kako kuhati piščančje srce

Zaman nekateri ljudje mislijo, da so piščančja srca samo odpadki po rezanju piščančjega trupa. Če so srca pravilno kuhana, bo rezultat zelo okusna jed.

Srca so v bistvu mišice, kar pomeni, da jih je treba pripraviti na enak način kot recimo ribico, ki je sestavljena tudi iz mišic.

Piščančja srca: podrobnosti o kuhanju

V srcu ni kite, vendar je to kroţni organ, v njem pa lahko nastane krvni strdek, ki ga je treba odstraniti. Zato je treba pred toplotno obdelavo srca vrezati vzdolž sredine, odpreti kot knjigo, odstraniti pa moramo temeljito odstraniti gore. Prav tako odstranite izstopajoče krvne žile iz srca (so bele, v obliki tubul in žil). Po tej obdelavi se srca še enkrat dobro splaknejo pod tekočo hladno vodo.

Srca se lahko kuhajo, kuhajo, pečejo v pečici, pečejo v ponvi.

Če želite, da so končna srca mehka in sočna, jih ne izpostavljajte dolgemu cvrtju. Dovolj je, da jih za nekaj sekund postavimo v vroče olje, in ko se pojavijo lahka skorja, dodamo druge sestavine. Na primer, čebula in korenje, zaradi česar srca ne bodo izgubili velike količine soka.

Iz istega razloga jih kuhajte v skledi z zaprtim pokrovom. Para se umiri na notranji strani pokrova, odteka nazaj v ponvico ali ponev, s čimer se prepreči izsušitev src in postane trda.

Gospodinje pogosto skrbi, kako dolgo morajo biti srca kuhana, da so popolnoma kuhana in postanejo mehka. Vse je odvisno od starosti trupel, ki jim pripadajo srca. Mlajši piščanec, hitreje bodo srca dosegla pripravljenost. Izkušeni kuharji zlahka določijo starost mesa po svoji barvi: starejša je, temnejša bo. Enako velja za srca. Srca mladih piščancev bodo pripravljena čez pol ure, stare pa lahko kuhajo do dve uri. Zato je pripravljenost src določena z jemanjem vzorca. Ampak, seveda, trajanje gašenja jim ne škoduje: od tega bodo dobili le okusnejše, sočnejše in mehkejše.

Iz piščančjih src lahko kuhate juho, kislo kislo kozico, boršč, mešanico.

Piščančja srca so primerna za vsako omako. Lahko jih kuhamo v kisli smetani, s paradižnikom, čebulo in drugo zelenjavo.

Pripravljena srca so primerna za vsako prilogo. To so lahko krompir, riž, ajdova kaša, zelje, testenine.

Piščančja srca, kuhana v kisli smetani

Sestavine:

piščančji srčki - 0, 6 kg;
kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob - 200 g;
sol;
čebula - 2 kom.
črni poper - ščepec;
stopljeno maslo - 30 g;
koper.

Metoda priprave

Pripravite srca, kot je navedeno zgoraj.
Rezimo na majhne kocke.
Maslo raztopite v ponev ali ponev. Daj srca. Nekoliko premešajte. Daj čebulo. Shrani jo v svetlo rumeno barvo. Poskrbite, da srca ali čebula ne bodo opekli, sicer bo okus omake pokvarjen.
Napolnite srca in čebulo s kislo smetano. Premešamo. Dodajte malo vode, da bo vsebina posode popolnoma prekrita s tekočino. Naredite majhen ogenj, pokrijte posode s pokrovom. Juho srca v kislo smetano do mehkega - približno 40 minut. 15 minut pred pripravljenostjo dodamo sol in poper.

Končno posodo potresemo s sesekljanim koprom.

Piščančja srca, kuhana s krompirjem v počasnem štedilniku

Sestavine:

piščančji srčki - 0, 4 kg;
korenje - 200 g;
čebula - 200 g;
srednje velik krompir - 400 g;
črni poper - 5 grah;
lovorjev list - 1 kos;
sol;
Bolgarska rdeča paprika - 0, 5 kosov;
rafinirano sončnično olje - 50 g.

Metoda priprave

Nalijte olje v skledo multicookerja, vklopite funkcijo »Pečenje« ali »Cvrtje«. Ko se olje segreje, čebulo narežemo na pol obročke. Prehod do mehkega. Dodajte nastrgano korenje. Z odprtim pokrovom vse skupaj zapiramo 3-4 minute.
Pripravljena srca dajte v skledo, premešajte. Ko se pojavijo lahka skorja, dal sesekljano poper, toplo. Če vam ni všeč okus bolgarskega popra v dušeni krompir, ga ne morete dodati.
Vlijemo v vročo vodo tako, da pokriva srce 1 cm, preklopimo v večnamenski način na »Kaljenje / juho«, spustimo pokrov in 30 minut ugasnemo srca.
Krompir narežite na kocke. Potopite v juho. Postavite lovorjev list, poper, sol. Premešamo. Nadaljujte z dušenjem, dokler krompir ni mehak.

Piščančja srca v paradižnikovi omaki

Sestavine:

piščančji srčki - 0,5 kg;
paradižnikova pasta - 20 g;
sladkor - 3 g;
čebula - 1 kos;
česen - 2 stroka;
korenje - 1 kos;
rafinirano sončnično olje - 40 g;
sol;
mleti koriander - 5 g;
črni poper;
posušena bazilika - 3 g;
sojina omaka - 5 ml.

Metoda priprave

V kotel nalijte olje in ga dobro segrejte. Čebulo narežemo na tanke slamice, razen rumenkaste barve.
Dodajte pripravljena srca čebuli, premešajte in rahlo prepražite.
Korenje narežite na tanke slamice, združite s srci in čebulo.
Postavite paradižnikovo pasto, sladkor in sol. Nalijte v sojino omako. Po približno eni minuti popražimo vse skupaj, nato vlijemo v vročo vodo do vsebine kotla.
Posode pokrijte s pokrovom, toploto zmanjšajte na minimum, kuhajte srca približno 40 minut. Položimo začinjene zelišča in česen, zdrobimo z nožem. Kuhajte še 10 minut. Postrezite s testeninami, krompirjem ali rižem.

Srca, začinjena s kislo smetano in paradižnikom

Sestavine:

piščančji srčki - 0, 6 kg;
čebula - 1 kos;
kisla smetana - 100 g;
paradižnikova pasta - 1 žlica. l.
sol;
sladkor - 0, 3 žličke;
rdeča paprika - ščepec;
česen - 3 klinčki;
rastlinsko olje - 30 g.

Metoda priprave

Olje segrejte v ponvi. Nato nasekljano čebulo položimo do mehkega.
Pripravite srca. Rahlo prepražimo s čebulo.
Združite kislo smetano s paradižnikovimi pastami, malo razredčite z vodo, vlijte srce v to omako. Ponev pokrijemo s pokrovom, kuhamo 40 minut na majhnem ognju.
Postavi sol, sladkor, poper, zdrobljen česen. Kuhajte še 15 minut.

Solyanka s piščančjim srcem

Sestavine:

piščančji srčki - 0, 3 kg;
čebula - 2 kom.
šunka - 100 g;
paradižnikova pasta - 1 žlica. l.
kisle kumare - 1 kos;
oljke - 80 g;
rastlinsko olje - 1 žlica. l.
korenje - 1 kos;
sol;
zmleti črni poper;
limona - 1 kos.

Metoda priprave

Operite srca, odstranite ostanke krvnih žil. Razrežite na pol, odstranite krvne strdke in ponovno sperite.
V kotel vlijte rastlinsko olje in ga segrejte. Čebulo narežemo na pol obročke in korenček narežemo na korejskem ribniku. Popecite jih v svetlo zlato barvo.
Postavite srca, rahlo prepražite. Dodajte kumare, narezane slamice, paradižnikovo pasto, sladkor, poper. Premešamo. Segrejte na visoki temperaturi, dokler vlaga ne izhlapi.
Nalijte toliko vrele vode, da naredite debelo juho. Zaprite kotel s pokrovom, kuhajte na majhnem ognju, dokler so srca mehka.

Ločeno narežite narezano šunko in jo v juho. Iz oljk vlijte nekaj tekočine. Po potrebi rahlo solite. Vse skupaj kuhamo še 20 minut.

V krožnik nalijte travo, položite oljke in rezino limone. Potresemo s sesekljanim zelenjem.

Piščančja srca z gobami

Sestavine:

piščančji srčki - 0,5 kg;
sveže gobe (šampinjoni) - 300 g;
čebulica z žarnico - 2 kosi;
rastlinsko olje - 40 g;
kisla smetana - 50 g;
majoneza - 50 g;
ketchup - 50 g;
sol;
sladkor - 0,5 žličke;
gorčica pripravljena - 1 žlička;
najljubša zelišča po okusu.

Metoda priprave

Olje segrejte v kotlu, prepražite čebulo, narežite na polobročke, dokler ne dobite zlato rjave barve.
Pripravite srca po pravilih in jih dodajte na lok. Premešamo. Popecite malo. Ne pozabite, da so prekuhana srca pogosto suha in brez okusa. Nalijte pol skodelice tople vode. Zaprite pokrov kotla, kuhajte na majhnem ognju 30 minut.
Medtem ko se srca pripravljajo, si gobe speremo, suhe in jih narežemo na krožnike.
Dodajte jih v srca čez pol ure.
V skledi zmešajte kislo smetano, majonezo, gorčico, ketchup, sladkor, poper, sol in priljubljena zelišča. Vlijte to mešanico src z gobami. Premešamo. Tekočina mora v celoti pokriti vsebino kotla. Če ni dovolj, ne skrbite: gobe se ogrejejo, sprostile bodo nekaj več tekočine, se bodo usedle in omaka bo dovolj.
Jatite gobe z gobami še 20-30 minut. Potresemo z zelenimi.

Piščančja srca s čebulo in kislo smetano v loncu

Sestavine:

piščančji srčki - 0,5 kg;
srednje velika čebula - 3 kos;
kisla smetana - 200 g;
sol;
mleti črni poper - ščepec;
česen - 2 stroka;
stopljeno maslo - 2 žlici. l

Metoda priprave

Pripravite srca: operite, razrežite na pol, ponovno obdelajte in sperite.
Rezimo na majhne kocke.
V ponvi stopite maslo, rahlo prepražite srca na njem. Prenesite v lonce in jih vzemite za polovico.
Na preostalo olje, razen na svetlo rumeni lok, jih pokrijemo s srci. Nalijte malo juhe ali vroče vode: tekočina mora pokrivati samo meso.
Zmešamo kislo smetano s soljo, poprom in česnom, ki smo jo prešli skozi stiskanje česna. Razširite se nad lokom.
Zaprite posode s pokrovi in jih postavite v peč, segreto na 200 stopinj za eno uro. Potresemo sesekljana srca v kislo smetano s sesekljanim zelenjem.

Opomba gostiteljici

S piščančjimi srčki lahko kuhate tudi solato, v katero želite dati meso. Za to potopite predelana srca v vrelo vodo, ponovno jo zavrite, odstranite peno.

Skuhajte srca z nizko kuhamo približno eno uro. Sredi kuhanja postavite korenine, koper, poper, lovorjev list (po želji), sol.

Nujno jih je treba ohladiti le v juhi, sicer bodo pokriti z nevšečljivo skorjo, potemnijo in postanejo togi. Pred dodajanjem solati jih narežite na slamice ali na tanke rezine.

V solati, gre dobro s soljeno ali kisle kumare, gobe, kuhana jajca, čebulo, sir. V solato lahko dodate tudi zeleni grah. To solato je bolje napolniti z majonezo.

Komentarjev (0)