Ajapsandal

V vseh nacionalnih kuhinjah je posebna jed iz mešanice različnih zelenjave, ki jo prebivalci zadevnih območij kuhajo in jedo posebej voljno. V republikah Zakavkazija je ta jed Ajapsandal. Armenci, Abhazijci in Gruzijci menijo, da je njihov. Ti narodi pogosto kuhajo adzapsandal, ga zelo ljubijo in so ponosni, da imajo tako prijeten okus in zdravo zelenjavno jed. Vsaka gruzijska družina ima, na primer, svoj edinstven recept za Ajapsandal in preprosto je nemogoče najti gostiteljico, ki ne more kuhati te jedi. Vendar pa ni nič težko pri pripravi adzhapsandal, in s poznavanjem nekaterih razlik, lahko vse hostesa naučiti, kako to storiti, ne glede na državo stalnega prebivališča.

Značilnosti kuhanja

Da se zelenjavna jed ne bi spremenila v običajno enolončnico, ampak ravno v Ajapsandal, se morate dobro zavedati, kako je pripravljena. Obstaja več točk, ki se na prvi pogled morda zdijo nepomembne, vendar so dejansko zelo pomembne. Te točke morajo poznati in upoštevati pri izbiri živil, in pri pripravi jed.

• Prvotno je bila Ajapsandal povsem zelenjavna jed, kasneje pa je bila kuhana tudi z mesom. Pri dodajanju mesa v posodo je pomembno, da ne pretiravate, tako da njegov okus ni prevladujoč.
• Jajčevci so del ašpandala. Gruzijci raje zrele, že mehko zelenjavo, lahko pa izberete katerokoli. Glavna stvar je odstraniti solanin iz njih, ki daje jajčevcem grenkobo in lahko uniči okus končne jedi. Za to so jajčevci soljeni in oprani po četrt ure. Lahko jih potopimo 20-30 minut v raztopino, pripravljeno iz 10 g soli in 1 litra vode.
• Druga pomembna komponenta ajapsandala je sladka paprika. Pravzaprav drugačen barvni poper nima ravno istega okusa: zeleni plodovi so nekoliko težji od rdečih. Za ajdapandal je bolje vzeti zeleno papriko, rdečo lahko dodamo le v majhnih količinah, da bo jed izgledal svetlejši in bolj okusen.
• Pomembno vlogo imajo tudi začimbe in začimbe. Najpogosteje, osnova šopek so cilantro in baziliko, kot tudi vroče rdeče paprike. Skoraj vedno dodamo česen, ki ga razbijemo v malti. Če ga zmeljemo na drug način, bo okus jedi nekoliko drugačen.
• Pripravite adzapsandal v skledi z debelimi stenami in težkim dnom. V takšnih jedeh je toplota dobro ohranjena, zelenjava pa postane hitrejša, bolj se nasičijo z aromo drug drugega. Vendar pa se čas kuhanja ne sme preseči, sicer se bo jed spremenil v homogeno maso, ki spominja na rastlinski kaviar. To ne bi smelo biti tako.

Veliko je receptov za pripravo apsandala, ki se lahko zelo malo razlikujejo, na primer set in razmerje med uporabljenimi začimbami ali pa imajo velike razlike. Iz recepta in načina kuhanja je jed odvisen predvsem od procesa kuhanja, vendar splošna pravila ostajajo enaka.

Ajapsandal v gruzijščini

Jedi za kalorije: 1226 kcal na 100 g: 48 kcal.

Sestava:

• jajčevci - 1 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• vroče paprike - 1 kos;
• paradižnik - 0,5 kg;
• česen - 1 glava;
• čebula - 0, 3 kg;
• sveži cilantro - 20 g;
• sveža bazilika - 20 g;
• svež peteršilj - 20 g;
• mleti koriander - 2-3 g;
• sol, mleti poper - po okusu;
• rastlinsko olje - po potrebi.

Metoda priprave:

• Pranje, suhi jajčevci. Razrežite na polovico, odrežite konice. Narežemo na polkroge debeline 2-3 mm. Postavite v skledo, potresite z grobo soljo, premešajte z rokami in pustite 10 minut. Po določenem času temeljito sperite s tekočo vodo. Če so jajčevci dlje časa v solju ali slabo izprani, bodo soljeni.
• Sperite poper. Odrežite pecelj. Rezano na polovico po dolžini, odstranite semena. Narežite na pol obroče, široke 2-3 mm.
• Paradižnik si umijte. Na strani, ki je nasproti stebla, zareži njihovo kožo z dvema pravokotnima črtama. Kuhamo in kuhamo paradižnik 2 minuti. Odstranite jih s skimmerjem in jih ohladite tako, da jih nekaj minut potopite v hladno vodo. Odstranite in očistite. Rezano paradižniško kašo narežemo na majhne kocke.
• Operite vroče paprike, odstranite steblo. Odrežite pod na majhne obročke. Bolje je, da izberete semena od njih, drugače bo jed izkaže pretirano oster.
• Nekaj ​​detajlov česna, drobno sesekljanih in cementiranih v malti s soljo, poprom in mletim koriandrom.
• Preostali česen razrežite na tanke rezine.
• Pranje, stresanje in rezanje zelenja z nožem.

Če je čebula prevelika, olupite čebulo, razrežite jo na tanke polobročke ali četrtine obročke obročev.

• V ponvi segrejte maslo, vstavite jajčevce in jih prepražite, dokler niso polmehke. Prenesite jih na krožnik ali takoj na kotel, kjer bodo zapečeni z ostalo zelenjavo.
• V isti ponvi, kjer so bili jajčevci pečeni, popražimo sladko papriko za 5 minut in jo zmešamo z obroči poper. Pražene paprike dajte na jajčevce.
• Čebulo dajte v posodo na mesto popra. Popecite ga, dokler se ne zmehča, in ga premestite v posodo z drugo ocvrto zelenjavo.
• Postavite paradižnik v posodo. Pražite jih v ponvi pod pokrovom, dokler ne postanejo homogena masa, zmešajte z zdrobljenim česnom, zelišči in česnom. Vlijte to mešanico zelenjave v kotel.
• Kotel položite na ogenj in zelenjavo kuhajte 35-40 minut. Če vam paradižnik izgleda sočno, lahko dodate malo vode, da zelenjava ne bo gorila. Med kuhanjem lahko zelenjavo nežno mešamo.

Ajapsandal, kuhan po eni izmed najpogostejših gruzijskih receptov, lahko postrežemo kot ločeno posodo ali kot prilogo za meso.

Ajapsandal z mesom

Kalorijske jedi: 2456 kcal, na 100 g: 86 kcal.

Sestava:

• jajčevci -0, 5 kg;
• svinjina - 0, 25 kg;
• paradižnik - 0,5 kg;
• krompir - 0,5 kg;
• korenje - 150 g;
• čebula - 0, 3 kg;
• Bolgarski poper - 0,5 kg;
• peteršilj - 50 g;
• česen - 2 stroka;
• sušena bazilika - 10 g;
• maslo - 50 g;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Meso si umijte, posušite s prtičkom. Narežemo na majhne kocke približno 1 cm.
• Lupite korenje in jih narežite na iste kocke približno 0,5 cm.
• Čebulo, osvobojeno lupine, narežemo na tanke četrti obročev.
• Meso prepražimo z rastlinskim oljem, da se kosi dobro porjavi.
• Na meso dodajte korenje in čebulo. Po pečenju nadaljujte 5 minut. Poper in sol. Popejte še nekaj minut in odstranite iz toplote.
• Lupite jajčevce, jih razrežite na majhne kocke. Pripravite solno raztopino tako, da raztopite žlico soli v 2 litrih vode. Vstavite jajčevce, jih po 20 minutah dobro sperite, položite v cedilo. Počakajte, da voda odteče.
• Česen narežite s soljo in začimbami.
• Paradižnik zavremo, olupimo in narežemo z nožem.
• Krompir olupite. Gomolje razrežite na majhne kocke.

Pečemo poper. Odstranite stebla in semena. Rezano meso na majhne kvadrate.

• V kotlu ali globoki ponvi z debelim dnom stopite maslo. Put krompir in jajčevci, jih prepražimo na maslu za 5 minut.
• Dodajte meso s čebulo in korenjem.
• Papriko in paradižnik položite po mešanju s sesekljanim zelenjem. Dodajte baziliko in zdrobljen česen.
• Jedite na nizkem ognju in občasno mešajte 45 minut. Prepričajte se, da se zelenjava ne sežge z dodajanjem vode, če je potrebno.

Ajapsandal, pripravljen po tem receptu, se izkaže za zelo zadovoljnega in lahko postane polnopravna večerja.

Ajapsandal na žaru

Vsebnost kalorij v posodi: 438 kcal, na 100 g: 26 kcal.

Sestava:

• jajčevci - 0, 4 kg;
• paradižnik - 0, 4 kg;
• mlade bučke - 0, 4 kg;
• sladki bolgarski poper - 0, 4 kg;
• čebula - 100 g;
• česen - 2 stroka;
• sol, poper, sveža zelišča - po okusu.

Metoda priprave:

• Zelenjavo umijte in posušite.
• Zelenjava z vrvico na vrvicah, ki označuje ločen nabodalo za vsako vrsto zelenjave, saj bo čas kuhanja drugačen. Na nabodala ni treba vrvico samo čebulo in česen.
• Zelenjavo na žaru prepražimo in pogosto obračamo. Paradižnik bo najprej pripravljen, največji čas potreben za jajčevce - popolnoma mehke.
• Ohladite in lupite zelenjavo, razrežite njihovo kašo.

Česen drobno narežemo z nožem.

• Čebulo sprostite iz lupine, narežemo na majhne koščke.
• Zelenice drobno narežite.
• Dodajte čebulo, česen, zelenjavo na zelenjavo. Poper, sol in premešamo.

Ajapsandal, kuhan na žaru, bo idealen prigrizek za kebab, vendar je tudi dober kot samostojna jed.

Ašpandal v pečici

Kalorijske jedi: 1100 kcal, na 100 g: 47 kcal.

Sestava:

• jajčevci - 0, 8 kg;
• paradižnik - 0, 4 kg;
• Bolgarski poper - 0,8 kg;
• čebula - 0, 2 kg;
• česen - 1 glava;
• vroče paprike - 1 kos;
• svež peteršilj - 20 g;
• sveža bazilika - 10 g;
• sveži cilantro - 10 g;
• jabolčni kis (6%) - 20 ml;
• rastlinsko olje - po potrebi;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Zelenjavo umijte in posušite. Obrežite papriko in jajčevce skupaj. Odstranite semena iz paprike. Solite jajčevce in pustite 10 minut, nato jih sperite in ponovno posušite s prtičkom.
• Papriko in jajčevce namažite z oljem in pošljite v pečico, segreto na 180 stopinj za 25-30 minut. Po določenem času jih odstranimo in ohladimo, nasekamo z nožem. Jajčevec je treba očistiti.
• Paradižnik olupite in s sesalnikom razrežite ali pa preprosto nasekljate. V pečici segrevamo 5 minut in zmešamo z ostalo zelenjavo.
• Dodajte zdrobljen česen, drobno nasekljano papriko, sesekljane zelene, sesekljano čebulo na majhne kose.
• Zmešajte kis z enako količino rastlinskega olja. Potresite aksandal z mešanico pred serviranjem.

Ajapsandal iz pečene zelenjave ima edinstven okus, kot da je popolnoma drugačna jed. Vredno je poskusiti kuhati vsaj enkrat.

Video: Ajapsandal - super recept za pusto zelenjavo!