Pogosto se zgodi, da v hiši ostanejo nedokončani fermentirani mlečni izdelki. Na 2-3. Dan postanejo preveč kisli in hostesa mora ugotoviti, kaj naj z njimi počne, da je ne bi vrgla proč. Uporaba takšnih izdelkov je vedno mogoče najti. Okusne palačinke na jogurtu so okusne in bujne. Pripravljajo se hitro in enostavno. Celo neizkušen kuhar jih lahko speče.
Značilnosti kuhanja
Izkušene gospodinje pogosto pripravljajo palačinke na kefirju. Da bi nahranili družino s tem okusnim in okusnim zajtrkom, boste morali hitro kuhati 20-30 minut. Poznavanje nekaterih trenutkov omogoča palačinke ne le hitro, ampak tudi okusno. Zelo cenjeni so veličastni izdelki z notranjimi mehurčki, ki jih je težko izdelati brez poznavanja nekaterih razlik.
- Kefir je primeren za izdelavo palačink, vendar izkušeni kuharji raje vzamejo včeraj ali celo včeraj: bolj je kislo, pecilni prašek z njim bolje reagira. Zato so palačinke bolj bujne.
- Moka za izdelavo palačink na kefirju je bolje uporabiti pšenično moko, vendar jo lahko zmešamo z vsemi drugimi, vključno z ržem, koruzo, ajdo in celo z rižem.
- Klasični recept za palačinke kefir vključuje jajca, soda, sladkor in sol. To lahko storite brez vseh teh sestavin, nekateri pa zahtevajo ustrezno zamenjavo. Na primer, namesto soda, lahko vzamete pecilni prašek ali kvas. Z izjemo jajc lahko v sestavo dodate škrob, vendar to ni potrebno. Količina sladkorja in soli se lahko zmanjša brez strahu, da palačinke ne bodo prišle ven. Ravno nasprotno, več sladkorja, ki ga daste v testo, večje je tveganje, da bodo palačinke začele goreti, ne da bi imele časa peči.
- Priporočljivo je, da se moko pred dodajanjem testu preseže, potem pa bodo palačinke bolj mehke in puhaste.
- Testo testirajte na dele, dokler ne doseže želene konsistence. To je posledica dejstva, da sta lahko moka in kefir različne kakovosti. Optimalna konsistenca spominja na 20% maščobe kisle smetane, če pa želite izdelati zelo debele palačinke, testo ne boli, da je nekoliko debelejše.
- Soda je dodana zadnja, po kateri lahko daš le koščke sadja, jagodičja in podobnih dodatkov. Če nemudoma potopite sodo v kefir, se bo reakcija nevtralizacije, ki vam omogoča kuhanje bujnih in mehurčkov, hitro končala in takoj se bodo kuhali.
- Popecite palačinke v vroči ponvi, namaženi z maslom. Ni nujno, da nalijemo veliko olja, vendar je treba nenehno spremljati ponev, da se ne izkaže, saj bodo omake pri cvrtju absorbirale. Najboljši je lonec iz litega železa, lahko pa uporabite še drugo, samo z debelim dnom.
- Čas je, da palačinke obrnete, ko se na drugi strani pojavijo luknje. Spodnja stran do takrat ima čas za rjavo.
- Da se testo ne bi zlepilo z žlico, ga navlažimo z vodo. Če je testo zelo debelo, lahko vzamete dve žlički, da ga položite v posodo.
- Če se testo z ozke strani vlije v posodo, bodo palačinke okrogle oblike. Raztezanje testa skozi stran žlice, boste natisnili ovalne oblike palačinke.
- Palačinke na kefirju lahko pripravimo brez dodatkov, z jagodami ali sadjem, z rozinami. Če vam ni všeč sladkarije, lahko spečete palačinke z zelenjem, sirom. Testo lahko dodamo dodatne izdelke ali pa jih pekšice razprostremo pri pečenju. V slednjem primeru se palačinke pridobi s pripek.
Služi se s kefirnimi omakami s kislo smetano, kondenziranim mlekom, sirupom, marmelado. Sami so okusni, pogosto pa jih ponujajo kavo, kakav ali čaj.
Klasični recept za palačinke na kefirju
Sestava:
- kefir - 0, 25 l;
- pšenična moka - 0, 2-0, 24 kg;
- piščančje jajce - 1 kos;
- soda - 3 g;
- sol - 3 g;
- sladkor - 20 g;
- rastlinsko olje - po potrebi.
Metoda priprave:
- Razstavite jajca v skledo, dodajte sladkor, razmažite z vilicami ali zmešajte.
- Dodajte kefir in sol, mešajte, dokler ne dobite homogene sestave.
- Presejanje moke. V kuhano zmes dodamo 5-7 žlic. Mešamo, da dobimo homogeno maso, brez grudic. Ocenite konsistenco: mora biti kot debela krema. Če je testo preveč tanko, dodamo moko. Če se vam je zdelo predebelo, vlijte nekaj kefirja. Premešamo.
- Dodajte soda in ponovno zmešajte.
- Posodo segrejte. Podmažite z oljem. Daj žlico testa, popecite kolač na obeh straneh, ocenite njegov okus. Če je potrebno, prilagodite sestavo testa in dodajte manjkajoče proizvode. Če se testo razširi prehitro, je smiselno, da ga zgostimo z moko. Če vam je ljubše palačinke, dodajte malo sladkorja.
Ponovno namažite ponjavo, nanesite testo z žlicami, med njimi pa naj bo majhen interval. Pečemo na eni strani, obrnemo rezilo, prekuhamo.
Na enak način palačinke prepražimo iz preostalega testa.
Palačinke na kefirju naredijo vse hostese na svoj način, toda zgornji recept velja za enega najpogostejših, lahko ga imenujemo klasični.
Palačinke na kefirju brez sode in jajc
Sestava:
- kefir - 0, 5 l;
- moka - 0, 4 kg;
- sladkor - 30 g;
- stisnjeni kvas - 20 g;
- sol - 5 g;
- rastlinsko olje - po potrebi.
Metoda priprave:
- Kefir odstranite iz hladilnika vnaprej ali ga rahlo segrejte v vodni kopeli (ne višji od 40 stopinj).
- Kvas raztopimo s kefirjem, dodamo sladkor, premešamo. Začasno postavite na stran, dokler pena ne začne štrleti.
- Presejanje moke. Postopno nalijevanje moke v kefir, da testo, ki spominja na vasi kislo smetano v svoji gostoti.
- Dodamo sol, dobro premešamo. Pustite pol ure na toplem, prekrito z brisačo.
- Posodo segrejte, očistite z oljem.
- Zložite žlice testa v posodo. Pečemo na srednje močnem ognju, dokler se palačinke ne porjavi. Obrnite se, prepražite, dokler niste pripravljeni. Odstranite palačinke iz ponve, en odmor, da se prepričate, da so izdelki povsem pečeni na sredini. Če so notranje palačinke mokre, rahlo zmanjšajte toploto.
- Palačinke prepražimo iz preostalega testa.
Iz testa za kvas na kefirnih palačinkah so še posebej bujne. Dobro jih postrezite s konfekcijo ali kondenziranim mlekom. Če ne marate sladkarij, lahko te palačinke jeste s kislo smetano, prav tako se bo izkazalo, da so okusne.
banane palačinke na kefirju
Sestava:
- kefir - 0, 4 kg;
- moka - 0, 35 kg;
- banane - 0, 3 kg;
- sladkor - 40 g;
- soda - 3-4 g;
- sol - ščepec;
- vanilin - na konici noža;
- rastlinsko olje - po potrebi.
Metoda priprave:
- Mešajte kefir s soljo, vanilijo in sladkorjem.
- V delih vnesite moko, pripravite testo, konsistenco kisle smetane.
- Dodamo soda, premešamo.
- Banane olupite, narežite na majhne kocke, v testo dajte rezine banan. Premešamo.
- Popecite omake na rumen odtenek na namaščeni in vroči ponvi.
Aromatizirane palačinke, izdelane po tem receptu, so še posebej priljubljene pri otrocih. Postrezite jih dobro z banano ali vanilijevo kremo, jogurtom.
Palačinke na kefirju z zelenjavo
Sestava:
- kefir - 0, 5 kg;
- moka - 0, 35-0, 4 kg;
- piščančje jajce - 2 kom.
- soda - 5 g;
- sol - 5 g;
- sladkor - 10-20 g;
- zelena čebula - 50 g;
- svež koper - 50 g.
Metoda priprave:
- Razstavite jajca v skledo, dodajte jim sladkor in sol ter jih pretepite z mešanico.
- Še naprej premagati, preliti kefir.
- Mleto moko prelijemo v majhnih porcijah, dokler testo ne doseže konsistence kisle smetane.
- Pranje, suho zelenjavo.
- V testo nalijemo soda, premešamo.
- Dodajte zelenice, ponovno premešajte.
- Popečite palačinke.
Čebulo drobno narežemo. Dill odstranite stebla, drobno sesekljajte ostalo z nožem.
Postrežbo palačink, izdelanih po tem receptu, je treba servirati s kislo smetano ali nesladkanim jogurtom.
Palačinke na grozdnem kefirju
Sestava:
- kefir - 0, 25 l;
- kisla smetana - 50 ml;
- piščančje jajce - 1 kos;
- moka - 0, 3-0, 35 kg;
- sladkor - 20 g;
- rozine - 150 g;
- sol - ščepec;
- pecilni prašek za testo - v skladu z navodili za pakiranje;
- rastlinsko olje - po potrebi.
Metoda priprave:
- Mešajte sobni temperaturi kefir s sladkorjem in soljo.
- Združite jajce s kefirjem, zmešajte z mešanico, da dobite enotno sestavo.
- Dodamo kislo smetano, dobro premešamo.
- Postopno vstopajte v moko. Končno testo mora spominjati na konsistenco debele kreme.
- Prelijte pecilni prašek, premešajte.
- Prelijemo z vročo vodo nad rozine, pustimo 10 minut. Odcedite, stisnite rozine in vstavite v testo, premešajte.
- V ponvi segrejte maslo in v njej prepražite palačinke, z žlico položite testo v posodo.
Palačinke z rozinami so dobre same po sebi, brez dodatkov, če pa jih ponudite kislo smetano ali kondenzirano mleko, vas gostje in člani gospodinjstva ne bodo žalili.
Medene palačinke na kefirju
Sestava:
- kefir - 0, 5 l;
- moka - 0, 3 kg;
- med - 40 ml;
- piščančje jajce - 2 kom.
- sol - ščepec;
- soda - 3 g;
- rastlinsko olje - po potrebi.
Metoda priprave:
- Pobijte jajca in ločite rumenjake od beljakovin.
- Razžvrknite rumenjake s soljo, dodajte med in kefir, ki se stali v tekočem stanju, pretepite z metlico.
- Moko prelijte in pripravite testo.
- Dodajte soda, dobro premešajte.
- Premagajte beljake, vstopite v testo.
- Posodo segrejemo, velikodušno namažemo z maslom, testo postavimo z žlico.
- Po pečenju palačinke jih položite na prtiček, da odstranite odvečno maščobo, nato se pomaknite na krožnik in postrežite.
Najboljši dodatek za medne palačinke je med. Lahko ga postrežemo ločeno ali zalijemo z palačinkami.
