Iz rednega kefirja lahko ustvarite okusno in sočno skuto, toda ta tekoči mlečni izdelek mora biti dobre kakovosti, sicer se ga v njej ne skrči. Če želite ustvariti 300-350 g skute, potrebujete približno 1 liter kefirja, ki vsebuje vse maščobe. Če kuhate skuto za otroke, je najbolje uporabiti kefir srednje ali visoke vsebnosti maščobe. Sir je kuhan v vodni kopeli - to je nepogrešljiv pogoj, tako da mlečna masa ne zavre ali kleče. Ne pozabite, da bo nastali proizvod porabljen v 24 urah, ker ima kefirjev skuti zelo omejen rok uporabnosti. Vse začimbe, kot so sol ali sladkor, se dodajo po pripravi jedi.
Potrebovali boste:
1 liter kefirja.
Kuhanje
1. Če ste kupili ohlajen kefir, pustite, da se segreje na sobni temperaturi približno 30 minut - to bo zmanjšalo trajanje toplotne obdelave in beljakovine v kefirju se bodo enakomerno zložile. V ohlajenem kefirju v vodni kopeli bo beljakovina zdrsnila z robov, vendar ne v sredini. Vlijemo kefir v majhno ponev.
2. V ponevici z nekoliko večjim premerom nalijte vodo in v njej položite ponev z kefirjem, tako da je samo njeno dno potopljeno v vodo. Obliko postavimo na peč in vključimo povprečno toploto. Vlijte vodo v veliki ponvi na vre in pustite kefir ponev na vodni kopeli približno 15 minut.
3. V tem času boste videli, da je izstopala sirotka in da je beljakovina popolnoma skrčena. Nežno vtrite sredino mase z žlico, da se prepričate, da je popolnoma zvita, in vzemite posodo iz peči in iz vodne kopeli.
4. Česen pokrijte z dvojno ali trojno plastjo gaze. Na tej stopnji je zelo pomembno število plasti gaznega materiala in njegova gostota, saj lahko majhna zrna skute preprosto "preidejo" skozi njih, zlasti če je kefir slabe kakovosti. Surovo maso nalijemo v cedilo in pustimo stati 5-10 minut, da izperemo celoten serum.
5. Nato v vrečko zberemo sloj gaze, zvežemo njegove konce in obešamo nad posodo ali umivalnikom. Pustite 30 minut, če želite dobiti sočno skuto, ali za 1 uro, da bo izdelek bolj suh.
6. Potem previdno odrežite cvetno vrečko in jo skuhajte v skledo ali skledo s sladoledom. Je popolnoma pripravljen za uživanje - lahko dodate rozine, oreške, jagode ali sadje.
