Testo za manti

Orientalski manti spominjajo naše cmoke, v resnici pa je popolnoma drugačna jed. Glavna razlika pa ni v velikosti, čeprav je prva, ki ujame oči. Nadev za plašče je najpogosteje narejen iz drobljene ovčje, čebule, buče in druge zelenjave. Kuhajte manty paro. Zaradi lastnosti kuhanja te orientalske jedi se v vrečki testa oblikuje juha. Pijejo ga, griznejo izdelek in šele potem jedo vse ostalo. Naredite pravilno manty ne bo uspelo, če ne poznate značilnosti priprave njihove moke osnovi. Manty testo mora biti elastično, tako da se lahko valjano tanko in hkrati močna, tako da ne vsebuje samo polnilo, temveč tudi juho. Če so manti zamrznjeni, se preskusu predloži še en preskus - odpornost na temperaturne razlike. Naredite primerno lupino moke na več receptov. Če sledite tehnologiji izdelave testa za manti, vas rezultat ne bo razočaral.

Značilnosti kuhanja

Recepti za testo so različni. Najpogosteje je narejen na vodi z dodatkom jajc, obstajajo pa tudi druge možnosti. Tehnologija izdelave testa za manti je odvisna od specifičnega recepta, vendar je mogoče pripraviti več priporočil, ki bodo koristna za novega kuharja, ne glede na recept, ki ga izbere, da bo to testo in mesno polnilo priljubljeno na vzhodu.

• Samo moka najvišjega razreda je primerna za pripravo testa za manti. Le vsebuje zadostno količino glutena, ki določa elastičnost končnega testa. Če testo zamesimo na nizko kakovostni moki, bo imel neprijeten okus, malo okusne barve in je malo verjetno, da se bo raztezal.
• Pred uporabo je treba moko presejati za gnetenje testa. To ni samo zato, da se očisti produkt majhnih legel in ličink insektov. Glavni namen te manipulacije je, da moko nasiči s kisikom. Po sejanju postane krhka, lahka, enostavna za mešanje s tekočimi sestavinami, saj skoraj ne oblikuje grudic. Izdelki iz presejane moke so bolj raztegljivi kot iz polnozrnate moke.
• Postopek gnetenja testa za manti ne mudi. Potrebno je, da se testo dolgo meša, vsaj 10-15 minut, vendar brez posebnega truda. Zato naj bi se izkazalo, da je mehka, vendar elastična in se ne drži za roke.
• Za povečanje elastičnosti testa se pogosto dodaja rastlinsko olje. Za ta namen uporabite rafiniran izdelek.
• Včasih se recepti za izdelavo manti testa zdijo identični, saj vsebujejo enako ali skoraj enako vrsto sestavin. Toda tudi tehnologija gnetenja in temperatura uporabljenih komponent lahko vplivata na rezultat.
• Takoj po gnetenju testa ga ne smete razvaljati. Treba mu je dati priložnost, da počiva pol ure. V tem času se gluten v moki nabrekne in testo postane bolj okretno.

Za boljše mešanje testa lahko uporabite kuhinjske pripomočke. V prvih fazah priprave testa lahko mešamo z mešalnikom. Za to je najprimernejša posebna vijačna šoba. Postopek, v katerem ima stroj za kruh v hiši, bo proces še dodatno poenostavil. Z njim lahko testo testirate po kateremkoli receptu. Kuhar bo moral presejati moko, stresati jajca, včasih opravljati druge preproste operacije, vendar bo inteligentna enota prevzela rešitev glavne naloge. Izdelke v vedru za kruh stroj postavimo v vrstnem redu, ki je določen v navodilih za enoto. Običajno se tekoče sestavine najprej vlijejo v posodo, nato se dodajo suhe komponente, včasih pa se naročilo obrne. Če je vaš kruhovalec namenjen za gnetenje testa za raviole, rezance ali podobne izdelke, potem ga morate izbrati za kuhanje testa za manti. V drugih primerih aktivirajte univerzalni program za mešanje testa.

Preprost recept za testo manta na vodi z jajci

Sestava:

• pšenična moka - 1 kg;
• piščančje jajce - 2 kom.
• sol - 10 g;
• voda - 0,5 litra.

Metoda priprave:

• Razstavite jajca v skledo, dodajte sol in eno in pol kozarca vode. Pred tem je treba kuhati vodo in ohladiti na približno 40 stopinj.
• Z jajcem ali z mešalnikom (pri nizki hitrosti) zmešajte jajca z vodo in soljo.
• Presejanje moke. Na hribu moke naredimo utor. Vlijte jajčno maso.

Izbira moke v središče testa zmešamo. V procesu mešanja nalijemo preostalo vodo.

• Zmerno gosto testo, ki se ne drži za roke, ga zavije v kroglo.
• Kroglo ovijte s folijo, da se ne razpoči, in jo pustite pol ure.

Po pol ure se lahko testo zavije, manta pa se iz nje izvrže z vsemi izbranimi polnili.

Klasični recept za testo manti na vodi z jajci in maslom

Sestava:

• pšenična moka - 0,5 kg;
• voda (hladno) - 0, 2 l;
• piščančje jajce - 1 kos;
• rafinirano rastlinsko olje - 50 ml;
• sol - 5 g.

Metoda priprave:

• Prekuhano vodo ohladite na sobno temperaturo ali celo za nekaj časa.
• Združite jajce, vodo in sol v skledi, premešajte z metlico ali vilico.
• Dodamo rastlinsko olje, premešamo.
• Presejanje moke. Potresemo ga v tekoče sestavine in dobro premešamo, da preprečimo nastanek grudic. V prvi fazi lahko uporabite mešalnik ali mešalnik. Ko je testo dovolj debelo, da se ne razprostira na mizo, ga položite na desko in še naprej gnetite z rokami.
• Ko testo postane dovolj gosto in se preneha držati za roke, ga pripravimo, ga vstavimo v plastično vrečko in pustimo 20-30 minut.

Testo po tem receptu je tako voljno, da ga lahko tudi začetnica ziba, ne da bi se prebila.

Testo za manto brez jajc

Sestava:

• pšenična moka - 0,5 kg;
• voda - 0, 25 l;
• rastlinsko olje - 20 ml;
• Salt je odličen razsek.

Metoda priprave:

• Moko neposredno prelite na mizo.
• Kuhana voda, topla ali sobna temperatura, zmešajte z oljem in soljo.
• V lijak v testo nalijte vodo.
• Pri zbiranju moke iz robov v sredino testa zamesimo testo.
• Testo raztresemo z rastlinskim oljem in pustimo 20-30 minut pri sobni temperaturi.

Po določenem času lahko nadaljujete z oblikovanjem manti.

Puff testo za manti

Sestava:

• pšenična moka - 0,5 kg;
• piščančje jajce - 1 kos;
• maslo - 0, 2 kg;
• jabolčni kis (6%) - 40 ml;
• vodka - 40 ml;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Presejanje moke. Iz nje ločite 100 g.
• Na ločeno desko nalijte ločen del moke.
• Mletje ohlajenega masla. Razmaščite maslo prav na presejani moki.
• Moko in maslo hitro obrišite v moke.

Mleto drobno moko položimo med dve listi pergamenta in jo zavijemo v debelino 3-4 mm. Postavite ga v hladilnik, dokler se olje ne strdi.

• Razbijte jajce v skledi. Dodajte sol, vodko in kis. Vse zmešajte z metlico, dokler ne dobite enotne sestave.
• Postopno zalivanje presejane moke v tekočo mešanico in gnetenje, gnetenje gostega testa.
• Testo zvijemo na kroglo, ovijamo s folijo in ohladimo vsaj 15 minut.
• Testo zvijemo v debelino 5-6 mm. V sredini ležala plast olja. Robove testa obrnemo tako, da jih pokrijemo z oljnim slojem. Testo razvaljamo, zložimo ovojnico in ga pol ure postavimo v hladilnik.
• Po pol ure ponovno raztegnite testo, zložite ovojnico in ga vrnite v hladilnik.
• Postopek ponovite še 4-5 krat.

Še enkrat, po zvijanju testa, lahko začnete iz njega tvoriti manti.

Testo za manti na kefirju

Sestava:

• pšenična moka - 0, 5-0, 6 kg;
• sol - ščepec;
• soda - ščepec;
• kefir - 0, 4 l.

Metoda priprave:

• Predhodno odstranite kefir iz hladilnika, tako da lahko doseže sobno temperaturo, dokler se testo ne pripravi.

Mešajte kefir s soljo in sodo in ga vlijte v skledo.

• Presejanje moke. Nalijte v skledo kefirja in premešajte, dokler ne postane gladko, dokler testo ni čvrsto, ne držite se več na rokah. Najprej testo zmešamo z žlico ali celo zmečkamo z mešalcem ali mešalcem, z gnetenjem zaključimo testo.
• Testo pokrijemo s skledo in pustimo pol ure.

Po določenem času lahko začnete oblikovati izdelke. Kefir testo se izkaže za nežno in elastično, zlahka se ga zvija, manti iz njega pa postane mehko, s sočno polnitvijo v notranjosti.

Choux pecivo za manti

Sestava:

• pšenična moka - 0,5 kg;
• voda - 0, 25 l;
• piščančje jajce - 1 kos;
• rastlinsko olje - 20 ml;
• sol - 2-3 g.

Metoda priprave:

• Moko prelite na delovno površino mize, v njej naredite lijak.

Vreli vodo, zmešali z oljem in soljo.

• Brez hlajenja jo vlijte v lij.
• Testo zmešamo z lopatico.
• Dodajte jajce, potem ko ga pretresete z vilicami.
• Zmešajte v zmerno gostem, non-stick testo.
• Pustite, da testo počiva 20-30 minut, pokrijte ga s skledo ali v plastično vrečko.

Po določenem času lahko nadaljujete z oblikovanjem manti. Testo za ta recept se ne zmrzne. Priporočljivo je uporabiti za pripravo izdelkov za prihodnjo uporabo.

Manty je ena najbolj priljubljenih orientalskih jedi. Kljub podobnosti s sibirskimi cmoki imajo edinstven okus. Manti je nemogoče okusiti, ne da bi za njih pripravili pravo testo. Obstaja več receptov za to in vsaka možnost je dobra na svoj način.