Zastoji iz kobilice

Ni veliko poskusil marmelado. In to je velika opustitev. Ker je ta jagodičja zelo dišeča in okusna. Ni čudno, da je marmelada iz koščkov že dolgo znana.

Kuhanje je nekoliko naporno, morda je bilo zato na odličnih počitnicah, kraljevi ljudje pa so z njim ljubili piti čaj. In je tudi postal slavni zahvaljujoč ... Puškin, ali bolje, njegova medicinska sestra Arina Rodionovna, ki je spretno varil marmelado iz ogrozja in jih spravil v svoj ljubljeni učenec.

Zdaj se je populacija kosmuljev rahlo zmanjšala. Za to je kriva ameriška kosmulja, skupaj s katero so dostavili knjižno knjižnico - pepelasto plesen.

Obstaja veliko sort kosmulja, tam so precej plodne. Dobro uspeva na zasebnih parcelah, ne preveč zasenčenih z drugimi nasadi.

Zberite jagode v enem koraku, ne glede na stopnjo zrelosti. Zrela kosmulja gre za pripravo sladic, jedo jo je sveže. In iz nezrelega kosmulja se naredi marmelada.

In iz rdečega sadja ogrozja izkaže bolj dišeče in okusno. Toda iz zelene kosmulje pivo nenavadno smaragdno marmelado, proces kuhanja, ki bo opisan spodaj.

Podrobnosti o kuhanju

• Za marmelado uporabljajte nezrele jagode. Zato se pridelek kosmulja odstrani 10-12 dni pred končnim zorenjem. Potem jagode v marmeladi ne zavre mehko in ostanejo cele. Prav tako lahko naredite marmelado iz prezrelih kosmulj, vendar bo izgledal kot džem, saj se jagode med kuhanjem spreminjajo v eno samo maso.
• Kompleksnost kuhanja marmelade iz ogrozja je v tem, da ima kosmulj zelo debelo kožo in da se sladkor zlahka ne absorbira skozi njega. Zato jagode ne le odsekajo ostanke cvetice in stebla - na primer, kot ribez - ampak so tudi razcepljeni.
• Ta postopek se lahko izvede z zobotrebcem. Lahko pa olajšate nalogo in naredite posebno napravo. Potrebno je rezati krog z debelino 0, 5-1 cm od zamaška iz plute in ga preluknjati skozi več igel. Dobi nekakšno krtačo. Tukaj je, in morate uvesti sadje.
• Mimogrede, v mnogih receptih in v tem, da je kuhala Arina Rodionovna, so jagode kosmulje osvobojene semen. Menijo, da je to najbolj pravilna marmelada. Čeprav številne gospodinje kuhajo kosmulje skupaj s semeni in to ne povzroča slabšega mesa. Zato so recepti zasnovani tako za prefinjeno gurmansko kot za povprečnega potrošnika, pri čemer upoštevajo različne preference okusa.

Jagnje iz kobilice je prijetnega vonja. Lahko pa se spreminja tudi z dodajanjem vanilina ali sadne esence na koncu kuhanja.

• Češnjevi listi dodajo aromo džemu. Da bi to naredili, jih izvlecite in na njem že kuhajte marmelado. Tudi češnjevi listi spremenijo barvo marmelade. Zahvaljujoč češnjevi vodi intenzivne zelene barve, marmelada pridobi malahitno barvo.
• Jam je kuhan tako iz ene kosmulje kot iz drugih jagod in sadja. Zelo okusno marmelado dobite, če v kosmulje dodate oranžno ali limono.
• Pripravljen marmelada iz kozlička zahteva hitro hlajenje, sicer lahko postane rjavo rjava. Zato priporočamo, da posodo z marmelado položite takoj po kuhanju v posodo s hladno vodo ali jo ohladite v hladilniku.

Zastavica iz kobilice: prvi recept

Sestavine za pet vsebnikov 0, 5 l:

• kosmulje - 1 kg;
• sladkor - 1,5 kg;
• voda - 2 žlici.

Metoda priprave

• Pojdite skozi zeleno in gosto jagodičevje. Odstranite vse razvajene in prezrele. Temeljito sperite s tekočo vodo.
• Odrežite peclje.
• Z ostrim nožem odrežite vrhove jagod in strgnite semena z majhno žlico (ali nasprotni konec žličke).
• Jagode potopite v skledo s hladno vodo in počakajte 30 minut, da preostalo seme plava.
• Pripravljeno kosmuljo dajte v posodo za kuhanje.
• Sladico dajte v ponev in nalijte z vodo. Pečemo sirup. Nalijte jim jagode. Vztrajati 3 ure.
• Z mazilom segrejte na vročo temperaturo in odstranite peno.
• Kuhajte do kuhanja. Če se kapljica sirupa na hladnem krožniku ne razširi, se lahko zastoj odstrani iz peči.
• Jam hitro ohladi.
• Razlite v čiste, suhe kozarce. Pokrijte ga z pergamentnim papirjem ali pavsom.

Zasto iz kobilice: recept dva

Sestavine za šest kontejnerjev 0, 5 l:

• kosmulje - 1 kg;
• sladkor - 1,5 kg;
• voda - 1 l;
• vanilin - po okusu.

Metoda priprave

• Izberite zeleno koščico za marmelado: jagode morajo biti čvrste in kisle. Operite pod tekočo vodo.
• Vsako jagodo narežite s posebno napravo ali zobotrebcem.
• Pripravljene kosmulje pol ure postavimo v hladno vodo.
• V posodo dodajte 900 g sladkorja, dodajte 2, 5 kozarcev vode. Pečemo sirup slabe gostote. Nalijte jih jagode in namočite 2 uri. Medtem ko so jagode namočene s sirupom, jih je treba občasno mešati, obračanje bazena s strani na stran.
• Nato vzemite cedilo in previdno ločite jagode od sirupa in jih položite v skledo.

Sirup zavremo in kuhamo na zmerni temperaturi 5 minut.

• V njem nalijte kosmulje.
• Kuhaj gosto sirup 600 g sladkorja in 200 g vode v ponvi. Nalijte v marmelado. Kuhamo do mehčanja, odstranimo peno, ki se pojavi. Na koncu kuhanja, dajte vanilijo.
• Jam hitro ohladite na priročen način za vas. Razmažite v pripravljene kozarce (čiste in posušene). Pokrijte ga z pergamentnim papirjem ali pavsom.

Drobovja iz ogroznika: tretji recept

Sestavine za šest kontejnerjev 0, 5 l:

• kosmulje - 1 kg;
• sladkor - 1,5 kg;
• voda - 1 žlica.

Metoda priprave

• Razvrsti nezrele kosmulje. Operite pod tekočo vodo. Rezane škarje in stebla. S pomočjo domačega "krtačenja" zrezkajte jagode.
• Napolnite s hladno vodo 12 ur. Daj na sito.
• V posodo za pranje nalijte sladkor in nalijte vodo. Pečemo sirup.
• Jagode potopite v sirup in pustite 7-8 ur.
• Postavite na srednji ogenj in kuhajte, dokler ni pripravljen.

Hitro ohladite. Pripravite v pripravljene kozarce. Pokrijte z pergamentom ali pavsom.

marmelada iz kraljevega kosmulja

Sestavine za šest kontejnerjev 0, 5 l:

• kosmulje - 1 kg;
• sladkor - 1,5 kg;
• voda - 1 žlica.
• češnjevi listi.

Metoda priprave

• Za to marmelado se uporabljajo močne, nezrele kosmulje. Zaželeno je, da je bil velik. Operite jagode, izrežite peclje in brke.
• Rezano sadje na pol in odstranite semena.
• Kosmico postavite v sklenino skledo, z jagodami z jagodnimi listi. Napolnite z vrelo vodo in pustite 6 ur.
• Sirup kuhamo iz vode in sladkorja v posodi za kuhanje.
• Odcedite vodo iz ogrozda, odstranite liste. Jagode potopite v vreli sirup in kuhajte za zmerno toploto 10 minut.
• Odstranite iz ognja in vztrajajte 7 ur.
• Vrnite ga na srednji ogenj in kuhajte, dokler ni pripravljeno.
• Jam se hitro ohladi, sicer se bo zatemnilo.
• Predpakirajte v čistih, suhih kozarcih. Zaprite pergamentni papir.

Marmorna marmelada

Sestavine za pet vsebnikov 0, 5 l:

• kosmulje - 1 kg;
• sladkor - 1,5 kg;
• voda - 2 žlici.
• češnjevi listi - 3 peščice.

Metoda priprave

• Pojdite skozi nezrele zelene jagode, odstranite razvajene in zmečkane. Operite s tekočo hladno vodo. Škarje z nosilca.
• Z ostrim nožem razrežite vrhove jagod in odstranite semena z majhno žličko.
• Pripravljene jagode napolnimo s hladno vodo in pustimo pol ure, da se preostala zrna plavajo. Postavimo na sito, da izsušimo vodo.
• V posodo za kuhanje nalijte kosmulje.
• Češnjeve liste dajte v ponev, pokrijte z mrzlo vodo in vzemite malo več kot normo. Na majhnem ognju zavremo. Voda (postane zelena) seva skozi več plasti gaze.
• Sladkor vlijte v ponev, dodajte 2 skodelici češnjevega ekstrakta. Pečemo sirup. Nalijte jih. Zadržite 3 ure.
• Z mazilom segrejte na vročo temperaturo in odstranite peno. Kuhamo, dokler ne kuhamo.

Hitro ohladite.

• Predpakirajte v čistih, suhih kozarcih. Zaprite pergament.

Jagnje z ogrozjem z vodko

Sestavine za pet vsebnikov 0, 5 l:

• kosmulje - 800 g;
• sladkor - 1,6 kg;
• voda - 2 žlici.
• vodka - 200-300 ml (za pokrivanje jagod);
• češnjevi listi - 3 peščice.

Metoda priprave

• Vzemite nezrelo, močno kosmuljo. Umijte v tekoči vodi. Odrežite vejice.
• Odrežite pokrovček z jagodičevja in odstranite semena. Napolnite s hladno vodo 20 minut. Drain.
• Zložite v skledo. Napolnite z vodko, da pokrije jagode. Pustimo 1 uro. Nato zložite na sito.
• Češnjeve liste dajte v ponev, dodajte vodo in zavrite. Hladi se malo in ponovno zavre.
• Prelijte koščke preko sita z vrelo juho. Nato v jagode nalijte hladno vodo, dokler se ne ohladijo.
• Jagode dajte v posodo za kuhanje, dodajte sladkor in v skladu z normalno nalijte vodo. Kuhajte na srednji vročini. Medenico odložimo 3 minute, nato ponovno zavremo. Ta postopek ponovite še 2-krat, pri tem pa odstranite peno.
• Kuhajte na majhnem ognju do želene gostote.
• Hitro ohladite na kakršen koli način.
• Razlite v čiste, suhe kozarce. Zaprite pergament.

Marmelada rdečega sadja

Sestavine za štiri vsebnike 0, 5 l:

rižev rdeča - 800 g;

• sladkor - 1,2 kg;
• voda - 2 žlici.

Metoda priprave

• Velika rdeča kosmulja je primerna za džem s tem receptom. Ravno nezrele jagode operite v tekoči vodi. Odrežite vejice.
• Odrežite cvetico, zajemite nekaj celuloze. Strgajte semena skozi luknjo. Pripravljene jagode izperite s hladno vodo.
• V posodo za kuhanje dodajte sladkor, dodajte vodo. Pečemo sirup.
• V njem nalijte kosmulje. Pri visoki vročini se vsebina medenice zavre in odstrani peno.
• Zmanjšajte ogenj, vržite marmelado v pripravljenost. Tako, da ne gori, se skuha malo na koncu vrenja.
• Ko je zastoj pripravljen, ga čim prej ohladite.
• Razlite v čiste, suhe kozarce. Zaprite pergament.

Jagnje iz ogrozila z oranžnim barvilom

Sestavine za štiri vsebnike 0, 5 l:

• kosmulje - 1 kg;
• sladkor - 1 kg;
• pomaranče - 2 kos.

Metoda priprave

• Zrele, vendar močne jagode kosmulje se sperejo v mrzli vodi. Rezano s škarjastimi vejicami in repi.
• Pomarančne pomaranče. Brez lupljenja, narežite na rezine, odstranite semena.
• Z mlinom za meso zmeljemo kosmulje z pomarančami. Postavite v posodo za kuhanje ali na široko posodo z debelim dnom. Dodajte sladkor. Pustite pol ure, občasno premešajte in raztopite sladkor.
• Jedi postavite na zmerno toploto. Zagozdite z vreliščem in odstranite peno, ki se pojavi. Nato zmanjšajte ogenj in kuhajte marmelado 15-20 minut.
• Pripravite sterilne kozarce in jih segrejte v pečici. Vroče nalijemo v njih, polnimo do vrha. Zaprite hermetično s sterilnimi kapicami. Obrnite se na glavo in se ohladite v tem položaju.

Opomba gostiteljici

Jagnje iz koščkov se lahko kuha ne samo s pomarančami, ampak tudi z limono, češnjo, malinami in drugimi jagodami. Glavna stvar je, da vam je všeč kombinacija sadja.

Vso srečo!