Rožnati rezanci lososa

Riba z lososom je med najbolj koristnimi morskimi sadeži. Vsebuje številne esencialne polinenasičene kisline, koristne elemente v sledovih, beljakovine. Nizka energetska vrednost takih izdelkov omogoča ljudem na dieti, da jih vključijo v meni. Ljudje s postom imajo pogosto tudi raje te prigrizke. Rožnati losos je eden najbolj dostopnih predstavnikov družine lososov. Od drugih vrst rib se razlikuje le po sorazmerno nizki ceni, pa tudi po nizki vsebnosti kalorij. Toda ravno zato, ker ta izdelek nima visoke vsebnosti maščobe, številne gospodinje ne tvegajo kuhanja koščic lososa, saj menijo, da bodo izsušene. Strahovi so zaman: z ustrezno pripravo je ta jed mehka in sočna.

Značilnosti kuhanja

Ribje rezine so pripravljene po enakem načelu. Še lažje jih je izdelati iz rožnatega lososa kot pa iz rečnih rib: meso vsebuje manj kosti, je nežno in sočno. Rožnata barva mesa naredi rožnate grbaste pliskavice še posebej privlačne. Ti proizvodi ohranjajo in imajo edinstven okus, značilen za lososa. Vendar pa bo poznavanje številnih lastnosti kuhanja rožnatih mesnih kroglic olajšalo nalogo in naredilo rezultat predvidljiv.

Jedi iz svežih rib so bolj okusne, vendar se zamrznjeni roza losos ali njegovi fileti pogosteje prodajajo. Kupite lahko zamrznjene izdelke za kotleta. Glavna stvar je, da mu omogočimo, da se v hladilniku odmrzne, da bi se izognili strmemu padcu temperature.
V prodaji lahko najdete v celoti rožnate in pripravljene filete. Če nimate veščin primarne predelave rib, bi raje izbrali drugo možnost. Če vas ta naloga ne prestraši, je bolj donosno vzeti cele ribe. Doma ne bo težko razrezati v filete in z določeno količino sreče bo vaše delo nagrajeno s precej rdečega kaviarja.
Rožnati file lososa se lahko seseklja z mlinom za meso, mešalnikom ali ročno. Ko uporabljate kuhinjske aparate, bodo rezila bolj nežna, še posebej, če dvakrat pomaknete nadev. Če nadev nasekljate s filejem rožnatega lososa, bodo odrezki bolj sočni. Katera možnost je odvisna od vašega okusa.
Za povečanje sočnosti mletega mesa ni dovoljeno dodajati zelenjave, masti.
Če se valjčki v jajcih zavijejo, se bodo bolje ohranili, nato pa panirani v drobtinah. V nekaterih primerih je eden dovolj pasme.
Izdelava rezin bo lažja, če si roke namočite s hladno vodo.
Po srednjem ognju pecite kotlete v zadostni količini vrelega olja. Ko sta na obeh straneh pokrita z okusno skorjo, se ogenj zmanjša, posoda se pokrije s pokrovom in se pari 5 minut. Če v tem času v ponev nalijemo malo juhe ali omake, bodo izdelki bolj sočni.

Rožnate rezine lososa lahko kuhate ne samo v ponvi. Kuhani so za par, pečeni v pečici. Veliko število receptov vam omogoča, da izberete možnost po vaših željah.

Klasičen recept za mesne kroglice iz rožnatega lososa

Sestava:

file lososa - 1 kg;
piščančje jajce - 1 kos;
čebula - 150 g;
svinjska mast - 100 g;
česen - 1 strok;
sol, poper, zelenice - po okusu;
drobtine, rastlinsko olje - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

Rezan lososov file dvakrat prek mlinca za meso.
Čebulo olupite in narežite, zmešajte z mleto ribo.
Drobite maščobo z mešalnikom ali mlinom za meso.

Česen zdrobimo z ročnim stiskalnikom.

Zelenice drobno narežite z nožem.
Dodajte česen, svinjsko mast in zelišča v mleto meso, dobro premešajte.
Razdelite jajce v skledo z mletim mesom, dodajte sol in poper. Premešamo.
Dodajte nekaj krekerjev in gnječite, da postane debel in viskozen.
Olje segrejte v ponvi.
Roke navlažite z vodo, naredite kotlete in jih zavijte v drobtine. Postavite v posodo na kratki razdalji drug od drugega.
Kuhajte na srednjem ognju 3 minute na vsaki strani.
Dodajte malo tople vode, pokrijte posodo s pokrovom in zmanjšajte toploto. Ugasnite 10 minut.

Rožnate rezine lososa se običajno postrežejo s prilogo. Primerni pire krompir, riž. Jed se lahko dopolni s kislo smetano ali katerokoli omako, primerno za ribje jedi.

Rožnate rezine lososa v paradižnikovi omaki

Sestava:

file lososa - 1 kg;
piščančje jajce - 3 kosi;
bel kruh - 150 g;
mleko - 100 ml;
grenke paprike - 50 g;
paradižniki - 0, 6 kg;
čebula - 0, 3 kg;
česen - 3 klinčki;
sladkor - 10 g;
drobtine - koliko bo šlo;
cilantro zelenice - 30 g;
koper - 30 g;
svež peteršilj - 30 g;
suho belo vino - 150 ml;
oljčno olje - koliko bo ostalo;
sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

Čebulo olupite, narežite en čebulo z mlinom za meso ali mešalnikom, ostalo počistite.
Rožnatega lososa zrezkajte z mlinom za meso ali z nožem lepo naseknite.
Zmešajte ribe z mleto mleto čebulo.
Dodajte hleb, namočen v mleko, ga stisnite in zmeljemo v mlinčku za meso.
Razdelite 2 jajca v skledo in prelite kašo. Čiščite nekaj časa v hladilniku.
Zelenice in česen drobno narežite z nožem.
Paradižnik razrežite, spustite v vrelo vodo za 3 minute, odstranite s šivalnikom in ohladite. Odlepite, narežite na 4 dele, odstranite tesnila v območju stebla. Paradižnike premešamo z mešalnikom ali jih zmešamo z mlinom za meso.
Zmešajte paradižnikovo pire s soljo, začimbami, česnom in zelišči.
V ponvico nalijte 50 ml oljčnega olja in narežite narezano čebulo v zlato rjavo barvo.
Dodajte vino, počakajte, da se skoraj popolnoma izhlapi.
Dodajte paradižnikovo pire, zavrite, odstranite iz toplote.
V čisti ponvi segrejte novo serijo masla. Oblikujte koščke, jih zavijte v jajce, nato pa v drobtine na obeh straneh preiščite vrelo olje. Ni potrebno pripraviti, dovolj je počakati, da se pojavi skorja.
Piščanec položimo v pekač, prelijemo po omaki in postavimo v pečico, segreto na 180 stopinj.
Kuhajte 15 minut.