Palačinke so simbol bogastva in blaginje, povezane so s soncem, prihodom pomladi in veselim domačim čajem. Pečejo na počitnice in ob delavnikih, narejeni so tanki in puhasti, z ali brez polnjenja. Vsak samospoštovani kulinarist pozna nekaj receptov za testo. Priljubljeno je testo za palačinke s kislim mlekom. Ta možnost je izbrana ne le za shranjevanje izdelkov, ki so se začeli slabšati, ampak tudi zaradi prijetnega kiselkastega okusa končne jedi, ki jo ima veliko ljudi. Izdelki iz takega testa so narejeni iz sladkega ali slanega nadeva, ki se jih postreže ločeno, zalivanje s kislo smetano, jogurt ali kondenzirano mleko.
Značilnosti kuhanja
Testo za palačinke v kislem mleku se po enakih pravilih kot pri običajnem mesenju. Ta proces ni zapleten, vendar zahteva poznavanje več razlik.
- Mletje za palačinke je boljše za kakovost. V nasprotnem primeru se lahko izkažejo z neprijetnim vonjem.
- Preskušanje moke pred združitvijo z drugimi sestavinami je obvezen postopek. Potrebno je ne le odstraniti proizvod majhnih industrijskih odpadkov in ličink insektov. Glavna naloga je, da se moka nasiči s kisikom. Po sejanju postane lahek, zlahka povezan z drugimi sestavnimi deli, brez oblikovanja grudic. Palačinke iz tega testa so mehke.
- Kislo mleko za palačinke ne sme biti hladno. Najbolje je, da ga rahlo segrejete ali vsaj izpostavite iz hladilnika vnaprej, tako da v času priprave testa doseže sobno temperaturo. Pri segrevanju mleka se prepričajte, da se ne pregreje in se ne zažene.
- Če želite izdelati palačinke iz testa s kislim mlekom, a imate samo sveže, ga lahko na umeten način kislo. Če želite to narediti, morate dodati žlico jogurta ali kefir, premešamo in počakajte le nekaj ur.
- Palačinko testo s kislim mlekom lahko pripravimo z jajci, brez jajc, z dodatkom samo rumenjakov ali samo beljakovin.
- Obstaja tudi kvasna različica testa za kislo mleko. Uporablja se za proizvodnjo puhastih in debelih palačink.
- Debelina palačinke iz testa s kislim mlekom ni odvisna samo od vrste testa, temveč tudi od njegove debeline. Pomembna je tudi plast, s katero se testo vlije v posodo.
- Da se palačinke ne držijo na ponvi, ko se testo pogosto dodaja cvrtju, maslu ali rastlinskemu olju.
- Za izdelavo puhastih palačin se v testo vnese pecilni prašek ali soda, ugasnjena s kisom.
Palačinke pečemo v vročem ponev, namažemo s tanko plastjo olja ali z visokokakovostnim nelepljivim premazom. Idealno za pečenje palačinke iz litega železa. V ponev s tanko dno lepe palačinke prepražimo težje.
Testo se vlije v središče ponev in obračajo, rahlo nagibajo posode, razporedijo po celotnem območju ponve. Ponev pokrijemo s pokrovom in čakamo, da se na zgornji strani testa pojavijo »udarci«. Potem je palačinka obrnjena in dozharyvayut do pripravljenosti, lahko že brez kritja. Pri pečenju palačink se ne priporoča, da se odmaknete od peči, ker se kuhajo zelo hitro. Če na palačinkah na napačen način prepražimo palačinke, ne bodo prišle ven lepe in okusne, tudi če so pripravljene iz najboljšega testa.
Klasična receptura za palačinke s kislim mlekom
Sestava:
- kislo mleko - 0,5 l;
- moka - 150 g;
- piščančje jajce - 1 kos;
- soda (gašena s kisom) - 2 g;
- sol - ščepec;
- sladkor - 20-30 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 50 ml.
Metoda priprave:
- Odstranite mleko iz hladilnika približno eno uro ali dve, preden se testo pripravi tako, da se lahko segreje na sobno temperaturo.
- Presejanje moke.
- V skledi zlomite jajce, dodajte sol in sladkor, ter ga pomrsite.
- Masi jajc dodajte nepopolno kozarec mleka.
- Mešajte vsebino posode.
- Vnesite presejano moko. Mešajte do te mere, da postane testo homogeno, brez ene same grude. Kristale sladkorja in soli je treba raztopiti.
- Dodajte soda, gašeno s kisom, premešajte.
- Nalijte olje in ponovno premešajte, dokler ni gladko.
- Preostanek mleka vlijte v testo na majhne koščke in premešajte, dokler testo nima maščobne kefirne konsistence.
Palačinko testo je pripravljeno za uporabo takoj po kuhanju. Iz praznega, pripravljenega po tem receptu, boste dobili tanke palačinke, ki jih lahko polnimo s sladkim in slanim nadevom.
Testo za debele palačinke s kislim mlekom
Sestava:
- pšenična moka - 0, 35 kg;
- kislo mleko - 0,5 l;
- piščančje jajce - 5 kosov;
- maslo - 100 g;
- sol - velik ščepec;
- sladkor - 50 g;
- pecilni prašek za testo - 5 g.
Metoda priprave:
- Moko zmešajte s pekačkim praškom.
- Pustite, da se olje ohladi.
- V skledi razbijte jajca. Nanesite sol in sladkor, zmešajte z mešalcem. Masa jajc mora postati bela.
- Mleko vlijte v jajca, proizvode pretepite skupaj.
- V mešanico jajčnega mleka dodajte ohlajeno maslo. Dobro premešajte z mešalnikom.
- Dodajte pripravljeno moko. Dobro premešajte. Pomembno je, da v testu ne ostanejo kocke moke. Debelino testa lahko prilagodimo z dodatkom malo več moke v testo ali malo manj, kot je navedeno v receptu.
Maslo raztopimo tako, da jo dajemo v mikrovalovno pečico ali v vodni kopeli. Možno je tudi taljenje izdelka na majhnem ognju, vendar je pomembno zagotoviti, da ne vre.
Palačinke iz testa, pripravljene po tem receptu, so skoraj tako bujne kot kvas.
Kvasovo testo za palačinke s kislim mlekom
Sestava:
- kislo mleko - 0,6 l;
- pšenična moka - 0, 5 kg;
- piščančje jajce - 3 kosi;
- rafinirano rastlinsko olje - 80 ml;
- sladkor - 20 g;
- sol - 3 g;
- suhi kvas - 7 g.
Metoda priprave:
- Toplo kislo mleko na približno 30 stopinj - ta temperatura bo dovolj za aktiviranje kvasa.
- V posodo nalijte mleko, dodajte kvas, sol, sladkor in pol skodelice moke. Dobro premešajte.
- Počakajte približno pol ure - v tem času bo goba delovala.
- V čisto posodo zlomite jajca, jih zmešajte z mehurčki, prelijte preko testa. Dodajte olje tam.
- Izdelke premagajte z mehurčki, da dobite enotno maso.
- Vstopite v moko, dobro premešajte.
- Pokrijte skledo s testom s plastično folijo, počakajte uro in pol. Testo se bo dvignilo, zato mora biti skleda velika.
Po določenem času je treba testo nežno premešati, nato pa ga lahko uporabimo za predvideni namen.
Palačinke iz testa s kislim mlekom imajo edinstven okus. Lahko so tanke in debele, vse je odvisno od izbranega recepta.
