Mastiks doma

Sodobne gospodinje se ne le kuhajo okusno, temveč tudi dobro služijo svoje dobrote, ki so narejene za mizo. Za okraševanje pogače pogosto uporabljajo sladko plastično maso, ki se imenuje mastiks ali, redkeje, sladkorno testo. Ta masa je po konsistenci podobna glini, lahko jo uporabimo za premazovanje peciva in peciva ali za izdelavo različnih oblik, najpreprostejši in najbolj priljubljeni med njimi so cvetovi. V prodaji lahko najdete končni izdelek za kulinarično ustvarjalnost, vendar najbolj usposobljene gospodinje raje kuhajo mastiks doma. Tako so lahko prepričani, da pri njegovi izdelavi niso bili uporabljeni škodljivi barvili ali umetne sestavine.

Značilnosti priprave in uporabe mastike

Poznavanje nekaterih trenutkov vam bo omogočilo, da naredite mastiks, ki bo ustrezal vašim potrebam, in s tem okrasite slaščice.

• V kulinaričnem okolju obstaja določena klasifikacija mastike. Razdeljeno je na vrste, odvisno od sestavine, ki se uporablja za dodajanje plastičnosti (mleko, želatina), glavne sestavine v sestavi (sladkor, med), destinacija (modeliranje, cvet, za premazne izdelke). Če izberete recept za mastiks, morate upoštevati to razvrstitev, da izberete vrsto sladkornega testa, ki ga potrebujete za kulinarično ustvarjalnost.
• Za pripravo mastiksa ne uporabljajte granuliranega sladkorja: ko pride v sestavo mastiksa, se bo raztrgala. Lahko uporabljate samo sladkor v prahu. Za zanesljivost je celo presejano. Za pripravo cvetne mastike (ki se uporablja za izdelavo cvetov) je priporočljivo, da se sladkor iz prahu ne preseže niti skozi sito, ampak skozi kos organze.
• Sladkorni prah lahko pripravite doma iz sladkorja, ga mleto z mlinom za kavo.
• Da bi preprečili, da bi se pri gnetenju sladkega testa lepljalo na roke, jih pokrijemo z glicerinom.
• Za barvanje mastike se lahko uporabljajo naravne in umetne barve. Korenčkov sok pomaga dati mastike oranžne barve, rdeče pese - roza, špinača - zelena, sok rdečih jagod - škrlatno, rdečo čebulo in zelje - vijolično. Vendar pa pri uporabi soka mastiks ni mogoče preveč svetel, zato so za to primerne posebne barve hrane, ki se prodajajo v trgovinah. Lahko so suha, tekoča, z gelno konsistenco. Tekočina se doda namesto vode ali skupaj z vodo na prvi stopnji priprave mastike, debela pa se vbrizga v končni izdelek.
• Pred uporabo je treba pustiti, da se posuši. Mlekarna bo pripravljena za uporabo po nekaj urah, želatina - ne prej kot en dan. Zato izdelajte ta izdelek vnaprej.
• Mastiks je shranjen do 1 mesec v posodi v hladilniku. Nekaj ​​ur pred uporabo odstranite iz hladilnika in pustite, da se ogreje na sobni temperaturi. Nekatere gospodinje se celo segrejejo v mikrovalovni pečici.
• Za pokrivanje peciva in peciva se kita prevrne v krog želenega premera, tako da se robovi poravnajo. To je primerno, da to naredite na silikonski mat z oznakami. Rolling pin lahko običajno, vendar silikona bo bolj priročno. Za ustvarjanje vzorcev in figuric mastike obstajajo posebna orodja in kalupe. Nekatere hostese delajo brez njih, pri čemer uporabljajo žlice za izdelavo cvetnih listov. Po tem ostane le cvetje iz teh listov. Če vam je bilo modeliranje v otroštvu preprosto, ali pa ste se celo ukvarjali z umetniško ustvarjalnostjo, izdelava figuric iz mastike za vas ne bo pretežka.
• Vsa oprema in roke, ko delate z mastiksom, mora biti suha - iz vode se poslabša. Torta mora biti tudi suha (brez kreme) ali pokrita s smetano masla. Ne nanašajte mastiks na kislo smetano, takoj se bo začela raztapljati.
• Da bi mastiks dobil sijajni sijaj, ga raztopimo, zmešamo z enako količino vodke in s to sestavo obdelamo površino pogače s kuhalno krtačo.

Pred serviranjem vam torta, okrašena z mastiksom, ne bo preprečila, da bi jo nekaj časa držali v hladilniku, da se bo zmrznila in ohranila svojo obliko bolje.

Univerzalna mlečna pasta

Sestava:

• kondenzirano mleko - 0, 2 l;
• suho mleko - 160 g;
• sladkor v prahu - 160 g;
• limonin sok - 10 ml;
• konjak (neobvezno) - 5 ml.

Metoda priprave:

• Združite mleko v prahu s sladkorjem v prahu.
• Suho mešanico postopoma dodajte kondenziranemu mleku in gnetite.
• Nalijte limonin sok in žganje, ponovno zamesimo. Če se kita še zruši, dodajte še eno žličko limoninega soka.

Mastiko odstranimo v vrečki ali posodi, ki je shranjena v hladilniku. Pred uporabo odstranite iz hladilnika in pustite 3-4 ure. Mlečni mastiks je prijetnega kremastega odtenka, če pa mu želite dati svetlejšo barvo, lahko uporabite barvila za živila. Zmešajte jih prednostno pred uporabo in ne v fazi priprave.

Klasični ameriški mastiksi

.

Sestava:

• marshmallow (mehki slamnik) - 0, 2 kg;
• sladkor v prahu - 0,5 kg;
• maslo - 20 g.

Metoda priprave:

• Marmor postavite v majhno skledo, pokrijte z majhnimi koščki masla.
• Raztopite marshmallows v vodni kopeli, premešajte.
• Presejanje sladkorja v prahu. Izlijte kozarec, preostanek praška pustite v skledi. V sredini naredite vdolbino, nalijte v njej stopljeni marshmallow. Premešamo.
• Dodamo prah in premešamo. Najprej zmešajte z žlico, nato pa morate z rokami zamesiti sladko testo.

Ko se kita preneha držati za roke, jo lahko izvlečemo, zavijemo, položimo v vrečko in položimo v hladilnik.

Sladkorni želatin

Sestava:

sladkor v prahu - 0,5 kg;

• želatina - 5 g;
• voda - 60 ml;
• limonin sok - 5 ml;
• vanilin (neobvezno) - na konici noža.

Metoda priprave:

• Polijemo želatino s hladno vrelo vodo in pustimo 20 minut.
• Raztopimo želatino z ogrevanjem v vodni kopeli.
• Zmešajte z limoninim sokom in vanilijo.
• Postopno dodajanje presejanega sladkorja v zaledenitvi, zamesimo sladkorno testo, ki se ne drži za roke in se ne razpoči.

Če se mastiks krhka, dodamo še malo limoninega soka - postane bolj elastičen.

Medeni masti

Sestava:

• med - 125 ml;
• sladkor v prahu - 1 kg;
• voda - 60 ml;
• želatina - 15 g.

Metoda priprave:

• Polijemo želatino s čisto vodo pri sobni temperaturi, pustimo, da nabrekne 30 minut.
• Med raztopite v tekoče stanje, premešajte z želatino.

Med segrevajte med med mešanjem v vodni kopeli ali na zelo počasnem ognju, da se želatina popolnoma raztopi.

• Razredeni sladkor iz ledu razdelite na pol. V enem delu nalijte mešanico medu in želatine, premešajte.
• Postopno dodajanje sladkorja v prahu sladkemu testu vam bo prineslo kompozicijo, v kateri ostane depresija, ko jo pritisnete s prstom. Če ostane malo praška - ne skrbite, njegova količina je navedena v receptih z majhno maržo.

Medena mastika je bolj aromatična od običajnega sladkorja, vendar ima iste značilnosti. Te vrste mastike se pogosteje uporabljajo za pokrivanje peciva in peciva.

Mastiks "Cvet"

Sestava:

sladkor v prahu - 0,5 kg;

• škrob - 25 g;
• voda - 45 ml;
• želatina - 15 g;
• olje za kuhanje ali margarina, maslo - 10 g;
• sirup - 15 ml;
• liker ali žganje - 5 ml.

Metoda priprave:

• Želatina, napolnjena z vodo, pustimo nabrekniti.
• Kombinirajte sirup, alkohol in katero koli vrsto olja za kuhanje.
• Hrano segrejte na počasnem ognju ali vodni kopeli. Treba je doseči homogeno sestavo, ne da bi ji pustili, da zavre.
• Združite aromatično mešanico z želatino. Mešajte, dokler se popolnoma ne razprši.
• Presekajte sladkor v prahu in premešajte s škrobom.
• Tekočo in suho komponento mastiksa povežite, dokler ne dobite homogene plastične mase.

Maso lahko razdelimo na več delov, tako da vsaka barva v svoji barvi. Test za sladkorno floristiko ima posebne zahteve: mora biti trajen in elastičen, hitro se posuši in ohrani dobro obliko. Mastiks, pripravljen po tem receptu, izpolnjuje vse te zahteve.

Čokoladni mastiks

Sestava:

• marmelom - 90 g;
• temna čokolada - 100 g;
• mastna smetana (33%) - 40 ml;
• sladkor v prahu - koliko bo ostalo;
• maslo - 20 g;
• konjak - 40 ml.

Metoda priprave:

• Razbij čokolado. Postavite posodo z njo v vodno kopel.
• Ko se čokolada stopi, ji dodajte marshmallow. Nadaljujte segrevanje v vodni kopeli in mešajte, dokler se zelenjava ne raztopi za približno polovico.
• Dodajte smetano, maslo in konjak. Še naprej kuhajte v vodni kopeli, dokler se vse sestavine ne spremenijo v homogeno tekočo maso.
• Odstranite iz toplote. Nalijevanje sladkorja z ledom z deli, zamesimo testo želene konsistence (debele, ne lepljive na roke, ohranimo obliko).

Če uporabljate samo čokolado in katerokoli svetlo pasto za dekoracijo tort, lahko to storite brez barvil.

Za dekoracijo slaščic se pogosto uporablja mastiks. To je sladko elastično testo, iz katerega lahko oblikujemo figure, naredimo gosto prevleko za torto. Pripravite mastiks doma lahko na osnovi mleka ali želatine z dodatkom naravnih barv in okusov. To je dovolj, da se pecivo in pecivo spremeni v kosov peciva.