Težko je najti osebo, ki bi bila popolnoma brezbrižna do jedi francoske kuhinje. Vendar pa je večina teh jedi kuhati doma, malo ljudi tveganje, strah, da ni dovolj za to kulinarično znanje. Poleg tega ni nobene gotovosti, da bo mogoče kupiti vse potrebne sestavine in da bo vsakemu všeč rezultat. Vendar pa obstaja v jedi v francoski kuhinji, ki je sestavljena iz razpoložljivih izdelkov, nima preveč eksotičnega okusa in je kuhana preprosto. Ta jed je ratatouille, znana mnogim od nas po zaslugi risanke z istim imenom. Če bi vse gospodinje znale kuhati ratatouille, bi to storile ne manj pogosto kot krompir ali zelenjave. Pravzaprav je ratatouille tudi zelenjavna obara, ki se kuha po posebnem receptu.
Značilnosti kuhanja
Če želite ratatouille ne spremeniti v navadnega zelenjave, je bil okusen in okusen, ko ga pripravljate, morate upoštevati več stvari:
- Za pripravo ratatouila se uporabljajo samo sveža zelenjava, zamrznjena in še bolj konzervirana za to niso primerna. Sprva so bili v recept vključeni samo bučke, paradižnik, paprika in čebula, kasneje so jim dodali česen in nato jajčevce. Ratatouille, ki ga sestavljajo navedeni izdelki, velja za klasično. Danes lahko najdete različice recepta, ko vključuje druge zelenjave, riž, mleto meso, meso, sir in druge izdelke.
- Klasična tehnologija vključuje kuhanje ratatouila s praženjem zelenjave, danes pa lahko najdete recepte za kuhanje te posode v ponvi. V tem primeru se zelenjava duši.
- Ratatouille je enostavno pripraviti, vendar ta recept ni za leni. Navsezadnje je idealna jed vse zelenjava, za katero so luščene, in ta proces je mučen.
- Da bi bila gotova jed privlačna, je treba vso zelenjavo razrezati na kose približno enake oblike in velikosti. Najpogosteje se razrežejo v kroge in oblikujejo izmenično. Lahko postavite prekrivajo ali dajanje vrčkov na robu - v slednjem primeru več zelenjave so dani v obliki. Sprejemljivo je, da zelenjavo rezamo na kocke. V tem primeru morajo biti dovolj velike, da se posoda ne spremeni v brezoblično maso.
- Bolje je izbrati paradižnike, ki niso prezreli, saj jih bo težko enakomerno rezati.
- Buče in jajčevce je treba izbrati mlade. Brez velikih semen, ker ni zagotovljeno njihovo pridobivanje na recept.
- Za kuhanje morate uporabiti zapletene začimbe "Provencal herbs", ki pomagajo dati jedi francoski okus. V njegovi odsotnosti lahko uporabite mešanico posušenega rožmarina, bazilike, timijana, komarčka, kumine in metine v vseh razmerjih.
Kuhanje ratatouila vnaprej ni zaželeno, ker lahko zelenjava zaradi paradižnika postane bleda, zato jed ne bo tako lepa in njen okus se ne bo spremenil na bolje.
Kako kuhati ratatouille po klasičnem receptu
Sestava:
- paradižnik - 0, 6 kg;
- bučke - 0, 2-0, 25 kg;
- jajčevci (neobvezno) - 0, 2-0, 25 kg;
- paprika - 0, 2 kg;
- čebula - 100 g;
- česen - 4-5 strok;
- Provansalska zelišča - po okusu;
- sol, poper - po okusu;
- oljčno olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Kuhajte vodo in nalijte paradižnik. Po nekaj minutah jih odstranite in odstranite.
- Tretji del paradižnika razrežemo na majhne kocke.
- Čebulo olupite in drobno narežite.
- V ponvi segrejte oljčno olje. Postavite paradižnik, papriko in čebulo v posodo. Najprej jih prepražimo 5 minut na srednjem ognju, nato zmanjšamo toploto in nato kuhamo mešanico zelenjave pod pokrovom 10-15 minut, odvisno od sočnosti zelenjave. Rezultat mora biti tanek omaka. Dodajte sol in zmleti črni poper.
- Prelijte omako na dno obrazca, v katerem nameravate peči zelenjavo. V klasični izvedbi ima okroglo obliko in relativno majhen premer (od 23 do 28 cm).
- Bučke in jajčevci odstranite z lupilnikom.
- Rezke bučk in jajčevcev narežite v krogih približno 0, 7-0, debeline 8 cm, preostale paradižnike pa narežite v istem krogu.
- Zelenjavo dajte v obliko z omako, izmenično med njimi: jajčevcev, bučk, paradižnika, nato znova jajčevci in tako naprej, dokler zelenjava ne izgine.
- Česnovi česen gredo skozi stiskalnico, dodajo jim mešanico zelišč, vse skupaj razredčite z oljčnim oljem in dodajte nekaj žlic tega izdelka.
- Prelijte to omako preko zelenjave.
- Pečico segrejte na 180 stopinj, vstavite jo v obliko.
- Pečemo zelenjavo za eno uro - po klasičnem receptu morajo biti popolnoma mehki.
Pečemo papriko, odstranimo semena iz sredine. Poper razrežemo na majhne kvadrate.
Potresite jajčevci s soljo, počakajte 20 minut, nato sperite sol in posušite zelenjavo s papirnatim prtičkom.
Krožnik izgleda tako lepo, da ga lahko postavite na mizo prav v obliki, ga razporedite na plošče, potem ko so vsi sedli za mizo. Druga možnost je, da kuhate ratatouille v več majhnih oblikah hkrati in ga položite pred vsak del. V tem primeru je treba paziti, da obrazci niso prevroči.
Recept ratatouille iz istoimenske risanke
Sestava:
- bučke - 140 g;
- bučke - 140 g;
- jajčevci - 140 g;
- paradižnik - 0, 7 kg;
- Bolgarski poper (različne barve) - 0, 3 kg;
- čebula - 100 g;
- oljčno olje - 70 ml;
- česen - 3 klinčki;
- balzamični kis - 20 ml;
- zemeljska timijan - ščepec;
- svež timijan - 1 vejica;
- svež peteršilj - 1 vejica;
- Provansalska zelišča - 10-20 g;
- lovorjev list - 1 kos;
- mleti črni poper, sol po okusu.
Metoda priprave:
- Sperite papriko, razrežite skupaj, vzemite semena. Položite folijo na pekač, položite polovice paprike na rezine navzdol. Folijo pred tem podmažite z majhno količino olja. Pečico segrejte na 220-240 stopinj in v njej postavite pekač s papriko za 15 minut.
- Čebulo olupimo, narežemo na majhne koščke.
- Popecite paradižnik z vrelo vodo in jih olupite. Približno 0, 3 kg paradižnika narežemo na majhne kocke.
- V posodo nalijte dve žlici olja. Ko se segreje, dodamo čebulo in česen. Kuhajte jih na srednjem ognju, dokler ne spremenijo odtenka.
- Dodajte paradižnike, zmanjšajte toploto. Top z lovorjevim listom, timijanom in peteršiljem. Potresemo z mlekom timijana. Ponev pokrijemo s pokrovom in paradižnik kuhamo 10-15 minut.
- Pečeno papriko odstranimo iz pečice, ohladimo in olupimo, narežemo na majhne koščke in dodamo omako. Po 5 minutah zapečemo omako. Vzemite lovorjev list, peteršilj in timijan.
- Maso zelenjave premagajte z mešalnikom. Odložite žlico omake, preostanek nalijte na dno pekača.
- Bučke, bučke, jajčevci, očistite kožo. Narežite jih in paradižnike v krogih debele približno pol centimetra. Postavite v obliki, izmenično.
- Preostanki česnova česna sekajte z nožem, premešajte z odloženo omako, preostalim rastlinskim oljem, soljo. Poper in začinjena zelišča. Dodajte balzamični kis in premešajte.
- Zelenjavo prelijemo po omaki, obliko prekrijemo s folijo.
- Nastavite obliko pečice. Ratatouille pečemo pri temperaturi 140-160 stopinj za uro in pol, nato odstranimo folijo in še pet minut pečemo. Če zelenjava na vrhu začne goreti, jo ponovno namestite.
Drobno narežite stroke česna z nožem.
Če kuhate ratatouille po tem receptu, ga lahko celo pripišete vrhunski kuhinji.
Kako kuhati ratatouille v ponvi
Sestava:
- paradižnik - 0, 3 kg;
- čebula - 0, 2 kg;
- por - 1 pecelj;
- sladka rdeča paprika - 0, 4 kg;
- bučke - 0, 4 kg;
- jajčevci - 0, 2 kg;
- svež peteršilj - 50 g;
- poper - 1 pod;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Zelenjavo umijte in posušite.
- Rezimo por v krogih, preostalo zelenjavo - v kocke velikosti približno 1-1,5 cm, zato je smiselno, da se čebulo na manjše kose. Paradižnik mora najprej odstraniti kožo. Naj bo enostavno, če jih poparimo z vrelo vodo.
- V vročem olju pražite obe čebuli 5-7 minut, nato pa preostanek zelenjave položite v posodo. Kuhajte jih v pokrovu 20 minut.
- Mletje vroče paprike v mešalniku, po odstranitvi semen iz njega. Drobno narežemo na peteršilj. Zmešajte poper in peteršilj s soljo in začimbami. Nastalo zmes dodajte zelenjavi.
- Nadaljujte z dušenjem 10 minut.
Po tem receptu je najlažje kuhati ratatouille, ki bo izšel okusno in uporabno, čeprav bo seveda videti drugače od tistega, pripravljenega po izvirnem francoskem receptu.
Če želite, lahko ratatouille kuhate z mesom ali mletim mesom. Na primer, piščančje prsne fileje narežite na rezine in jih položite med zelenjavo. Iz mletih mesa lahko naredite majhne “palačinke” in jih med bučkami in jajčevci položite. Posoda bo bolj zadovoljna, če zelenjavi dodate nov krompir. Priljubljeni so tudi Ratatouy recepti s sirno omako. V tem primeru se namesto oljčnega olja za pripravo omake uporablja mešanica smetane ali kisle smetane s fino naribanim sirom.
