Suha bela gobova juha

Jurčki so delikatesa. Imajo visoko hranilno vrednost z nizko kalorično vrednostjo. Njihov okus in vonj komajda pustijo ravnodušnega. Postopek kuhanja jedi iz njih težko imenujemo moteč: jurčki ne zahtevajo dolgotrajnejšega namakanja v nakisani vodi, pred vrenju in drugih trikih. V posušeni obliki ohranijo skoraj vse svoje koristne lastnosti in organoleptične lastnosti, tako da številni nabiralci gob tako pripravljajo izdelek za prihodnost. Juha pire od suhih belih gob se lahko pripravi kadarkoli v letu, tradicionalno pa velja za zimsko jed. Izkazalo se je, da je tako okusno in privlačno, da lahko okrasi celo praznično mizo.

Značilnosti kuhanja

Tehnologija kuhanja pire juhe iz belih sušenih gob ima svoje posebnosti, vendar je ni mogoče imenovati kompleksna.

• Izpraznite jadralce pred kuhanjem v hladno vodo in pustite 2 uri. Ta čas bo dovolj, da gobe nabreknejo in ponovno dobijo obliko.
• Ni treba izliti vode, v kateri je namočeno suho vrč, vendar ga je treba pred nadaljnjo uporabo izsušiti. Filtrirajte po možnosti z gazo, preklopljeno v več plasteh. Namočene gobe pred dodajanjem juhi morajo biti oprane v tekoči vodi.
• Ko pripravljate gobovo juho, jih ne smete zmeljati z mešalnikom. Priporočljivo je, da nekatere gobe spražite in jih uporabite za dekoracijo končne jedi. Kosi gob, ki jih najdemo v kremni juhi, ne bodo pokvarili njegovega okusa.
• Da bi juha dobila kremasto konsistenco, gobe in zelenjavo, ki sestavljajo juho, kuhamo in zmeljemo z mešalnikom. Pri tem uporabite potopno napravo in upoštevajte varnostne ukrepe, jo izklopite ob potopitvi in ​​odstranitvi iz tekočine, da preprečite brizganje.
• Dodajanje krompirja ali moke v gobasto kremno juho bo debelejše. Kremni okus mu bodo dali kisle smetane, smetana, maslo.

Služijo juho iz suhih jurčkov z krušnimi kockami ali rženim kruhom. Pri serviranju lahko potresemo s sesekljanim zelenjem, muškatnim oreščkom, okrasimo s stepeno smetano. Za dekoracijo pogosto uporabljajo ocvrte gozdne gobe ali šampinjone.

Bela sušena gobova kremna juha s kislo smetano

Sestava:

• bele sušene gobe - 40 g;
• čebula - 100 g;
• maslo ali rastlinsko olje - 20 g;
• krompir - 0, 3 kg;
• kisla smetana - 100 ml;
• voda - 0, 75-1 l;
• sol, črni poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Gobe napolnite s hladno vodo, pustite 2 uri.
• Odcedite vodo, v kateri so se jurčki namočili v ločeno posodo, prelijte z gazo, zloženo v več plasteh, in jo razredčite s čisto vodo do želenega volumna. Manj tekočine, debelejša juha bo.
• Krompir olupite, narežemo na kose poljubne oblike, ki niso večji od ene in pol centimetrov.
• Odstranite luknje iz čebule, razrežite čebulo na majhne koščke.
• Gobe temeljito sperite, pustite, da se nekaj časa posušijo, nato narežite na velike koščke.
• Na dnu posode, v kateri bo vrela juha, segrejte olje, dodajte mu čebulo, prepražite do zlato rjave barve.
• Dodajte gobe, pecite jih 10 minut in mešajte.
• Dodajte krompir, pokrijte s pripravljeno tekočino.
• Pustite vreti pol ure po vrenju tekočine v ponvi.
• Z mešalnikom zmeljemo vsebino posode. Dodamo kislo smetano, sol in začimbe.

Zavrite, zavrite 2-3 minute, odstranite iz toplote.

V ruski kuhinji je ta recept za posušene bele gobe najpogostejši, zato ga je mogoče obravnavati kot klasiko. Če se rastlinsko olje uporablja za praženje čebule in gob, kislo smetano pa je izključeno iz recepta, dobite vitko različico jedi. Nato ga lahko napolnimo z majonezo.

Smetana iz suhih jurčkov in svežih šampinjonov

Sestava:

• suhe jurčke - 40 g;
• sveži šampinjoni - 0, 4 kg;
• šalotka - 100 g;
• steblo zelene - 50 g;
• česen - 2 stroka;
• zelenjavna juha - 0,5 l;
• voda - 0,5 litra;
• maslo - 40 g;
• krema - 0, 2 l;
• konjak - 20 ml;
• suho belo vino - 0, 2 l;
• moka - 20-40 g;
• oljčno olje - 20 ml;
• svež peteršilj - 30 g;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Pour bele gobe z dvema kozarcema vode. Po 2 urah izperite in posušite. Odcedite in zmešajte vodo, v kateri so prepojeni z zelenjavno juho.
• Umijte šampinjone, pobrišite s prtičkom, narežite na krožnike.
• Operite, lepo narežite zeleno in šalotko.
• Raztopite polovico masla v ponvi, prepražite čebulo in zeleno v njem 5 minut.
• Dodamo še šampinjone in nasekljani česen, jih 5 minut zapečemo, nato dodamo belo vino in kuhamo, dokler se ne upari na približno polovico.
• Dodajte polovico namočenih belih gob, pokrijte z mešanico zelenjavne juhe in vode iz gob.

Kuhajte pol ure in nato z mešalnikom razbijte vsebino ponve.

• V čisti ponvi segrejte preostalo maslo in v njej prepražite moko. Pour v smetano, stepanje vsebino ponev z Mešalnik. To preprečuje nastanek grudic. Kuhaj nekaj minut.
• V juho vnesite kremno omako, premešajte. Dodamo sol, začimbe. Zavremo. Nekaj ​​časa zmanjšajte toploto in toploto, mešajte juho.
• Popečite preostale bele gobe v rastlinskem olju. Dodajte drobno narezan peteršilj in žganje. Kuhanje nadaljujte 5 minut.

Juho razpršite na krožnike, okrasite z ocvrtimi jurčki. Ločeno služite krekerje.

Suha bela gobova kremna juha s kremnim sirom

Sestava:

• bele posušene gobe - 50 g;
• sveži šampinjoni (neobvezno) - 50-100 g;
• čebula - 100 g;
• korenje - 100 g;
• krompir - 0,5 kg;
• krem ​​sir - 0, 2 kg;
• voda - 1-1,5 l;
• maslo - 40-60 g;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Zelenjavo umijte in odstranite.
• Korenje narežite na rezine, krompir - na kocke srednje velikosti.
• Čebulo narežite na majhne koščke.
• Gobe namočite v vodo, sperite, posušite. Prereži.
• Na dnu ponve stopite 40 g olja, popražite čebulo in gobe v njem 5-10 minut.
• Dodajte zelenjavo, pokrijte z vodo. Kuhajte pol ure. 5-10 minut, dokler se kuhani ne dodajo soli in začimb.
• Vsebino posode obrnite v kašo s potopnim mešalnikom.
• Zavremo, narežemo narezan sir, počakamo, da se popolnoma raztopi v juhi.
• Na preostalem maslu prepražimo narezane šampinjone in jih uporabimo za okraševanje jedi.

Juha, kuhana po tem receptu, ima blag kremast okus in zapeljivo aromo gob. Njegovo gostoto lahko prilagodimo z zmanjšanjem ali povečanjem količine vode, ki jo uporabimo za pripravo.

Sušeno juho z gobicami iz porcina lahko kuhate kadarkoli v letu. Izkazalo se je, da je koristno in prijetno na okus. Njegova zapeljiva aroma ne bo pustila ravnodušnega nobenega gurmana. Krožnik je eleganten, lahko ga kuhate med tednom in služite za praznično mizo.