Juha s pirejevim lososom

Juha iz čebule je značilna jed francoske kuhinje. Njegove recepte je veliko, še posebej priljubljenih prvih tečajev tega izdelka, z kremasto konsistenco. Por je juha je še posebej nežen, ne samo vroče, ampak tudi hladno. Obstajajo vegetarijanske možnosti za to jed.

Značilnosti kuhanja

Napačno je verjeti, da so čebulne juhe pogosto najdene v meniju francoskih restavracij, zato je treba imeti usposobljenost kuharja, da pripravi takšno jed. Pravzaprav je kremna juha s prazilukom zelo enostavna za pripravo in celo neizkušena hostesa jo lahko pripravi vsak dan. Pri tem bo pomagalo poznati nekaj točk.

• Pogosto se ne uporabljajo vsi porki za pripravo juhe, temveč le nižji (beli) del. Sam izdelek ni poceni, zato ne smete zavreči zgornjega (zelenega) dela po kuhanju juhe. Dobra ideja bi bila uporaba ostankov za kuhanje solate.

Krema daje juho teksturo krompirju, lahko pa se tudi zgosti z moko, škrobom. Z uporabo sira je tudi konsistenca jed bolj gosta.

• Če se vam je juha zdela predebela, jo lahko razredčite z dodajanjem mleka, smetane ali juhe. Po tem je treba posodo ponovno zavreti.
• Po mletju proizvodov je treba juho kuhati ali vsaj zavreti - to je potrebno za njeno razkuževanje. V nasprotnem primeru se posoda hitro pokvari.
• Juha ima boljši okus, če prepečete čebulo. Pogosteje za ta namen uporabljajo maslo, vendar ga lahko zamenjajo z rastlinskim oljem.
• Smetana, sir in maslo jed dodajo kremasto aromo, zaradi česar je okus mehkejši in bolj prefinjen.
• Če nimate mešalnika, lahko zelenjavo zmeljemo skozi sito. To delo je težje, vendar bo v tem primeru juha bolj gladka.
• Pri sekanju juhe s potopnim mešalcem upoštevajte varnostne ukrepe, da se izognete opeklinam in pljuskam. V trenutku spuščanja in odstranjevanja juhe je treba mešalnik izklopiti. Zmogljivost, v kateri je posoda, mora biti dovolj globoka.

V službi juhe z zelenjavo ali kruhom je sprejemljivo kombinirati obe možnosti. Če napolnite juho s kislo smetano, okus ne bo pokvaril.

Juha s por z mastjo

Sestava:

• por - 100 g;
• čebula - 100 g;
• slanina ali slanina - 60 g;
• oljčno olje - 10 ml;
• voda - 0, 25 l;
• krema - 0, 2 l;
• trdi sir - 50 g;
• pšenični kruh - 100 g;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Por, operite, narežite na tanke kroge. Zaželeno je, da se uporablja lahek del.
• Lupino in tanke polkrožke razrežemo na čebulo, jo premešamo s porjem.
• Namočite dno posode z rastlinskim oljem.
• V njej nanesite sesekljano slanino ali slanino, ga topite.
• Dodamo čebulo, jo prepražimo na majhnem ognju, dokler ni pol kuhan.
• Napolnite z vodo in kuhajte, dokler čebula ni popolnoma mehka.
• Čebulo zdrobimo v pireju z mešalnikom ali drgnemo skozi sito.
• Razredčite kremo s poprom in soljo.
• Zavremo.
• Nalijte fino nariban sir. Kuhamo, dokler se sir ne raztopi.
• Odstranite posodo s toplote.
• Razrežite kruh na majhne kocke in posušite v pečici.

Ko na mizo strežete juho, na krožnike položite krutone. Ne delajte tega vnaprej, saj se kruh hitro namoči. Domače krompirčke lahko zamenjate s pšeničnimi krekerji, kupljenimi v trgovini. Izbirajte bolje z izvirnim ali sirnim okusom. Prav tako bodo delali kruhovi z okusom zelene čebule.

Hladna juha iz pora (vishisuaz)

Sestava:

• por (samo bel del) - 0, 2 kg;
• krompir - 0, 4 kg;
• piščančja ali zelenjavna juha - 0, 7 l;
• krema za pitje ali polnomastno mleko - 0, 25 l;
• stepena smetana po okusu;
• maslo - 40 g;
• muškatni orešček - ščepec;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Krompir olupite, narežemo na majhne kocke.
• Operite, posušite s prtičkom in na prstanih prerežite por.
• Na dnu posode, v kateri bo vrela juha, raztopimo maslo.
• Čebulo. Kuhajte na majhnem ognju do mehkega.
• Dodajte krompir, pražite s čebulo 2-3 minute.
• Nalijte juho. Zavremo in kuhamo, dokler se ne zmehča.
• Vsebino posode zmeljemo s potopnim mešalnikom.
• Po potrebi dodamo sol, poper, dodamo muškatni orešček in kremo z malo maščobe. Premešamo.
• Juho zavremo na majhnem ognju in jo hkrati mešamo, tako da se ne zlepi.
• Ko se juha ohladi na sobno temperaturo, jo položite v hladilnik.

Juha, pripravljena po tem receptu, se postreže hladno. Pred serviranjem je okrašena s stepeno smetano. Recept je izumil francoski kuhar, ki je delal v restavraciji v New Yorku. Dish je dal ime v čast slavnega letovišča. Kasneje je postal priljubljen po vsem svetu, vključno z avtorjevo domovino.

Kremna juha iz zelenjavnega porka

Sestava:

• por - 0, 2 kg;
• krompir - 0,5 kg;
• korenje - 0, 2 kg;
• čebula - 100 g;
• stebla zelene - 100 g;
• krema ali mleko - 0, 2 l;
• voda - 1,5 l;
• česen - 2 stroka;
• oljčno olje - 60 ml;
• trdi sir - 30 g;
• krušni kruhovi ali krekerji - po okusu;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

Pranje celernih stebel, razrezanih na kose.

• Lupite korenje. En korenček narežite na majhne kocke, pustite drugo celoto.
• Luščeno čebulo, narežemo na dva dela.
• Poljubite korenje, koščke zelene in polovico čebulic v posodo, položite na ogenj. Po kuhanju kuhamo 20-30 minut. Strain. Dobili boste dišečo zelenjavno juho.
• Vstavite rezano korenje.
• Krompir olupite, narežite na majhne kocke, spustite v juho.
• Zavremo.
• V ponvi segrejte rastlinsko olje.
• Rezimo por v krogih, prepražimo do mehkega, položimo v vrelo juho.
• Zelenjavo kuhamo, dokler niso popolnoma mehka.
• Zelenjavo zdrobimo z mešalnikom.
• Juhi dodajte sol, začimbe in smetano.
• Zavremo in odstranimo posodo s toplote.

Ko serviramo juho na mizo, jo potresemo s fino naribanim sirom, ločeno dajemo kruhove pšenice, da jih lahko vsakdo doda svojemu okusu.

Juha por z gobami

Sestava:

• por - 0, 2 kg;
• krompir - 0, 2 kg;
• sveži šampinjoni - 0, 2 kg;
• topljeni sir (neobvezno) - 70 g;
• oljčno olje - 40 ml;
• voda - po potrebi;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Gobe speremo, posušimo s prtičkom, narežemo na krožnike.
• Operite, porite na majhne koščke.
• Krompir olupite, narežemo na kocke 1-1,5 cm

.

• Če nameravate v juho dodati sir, ga za nekaj časa odložite v zamrzovalnik - zamrznjeno je lažje zmleti.
• Na dno ponve nalijte olje in ga segrejte.
• Čebulo položite, prepražite 2-3 minute.
• Dodajte gobe. Pečemo 5 minut.
• Dodajte krompir. Pražite še 3-4 minute.
• Napolnite ga z vodo in zavrite. Kuhamo 20 minut.
• S potopnim mešalnikom vsebino posode obrnite v homogeno maso.
• Med mešanjem segrejte do vrenja.
• Zmešajte nariban sir, dodajte juho.
• Kuhamo, dokler se sir popolnoma ne raztopi. Če se sir ne uporablja, je dovolj, da juho zavremo 2 minuti.

Med serviranjem mize juha ne bo preprečila velikodušnega potresanja z drobno narezanim zelenjem.

Juha por je nežna tekstura in blag okus. To je mogoče najti v meniju dragih francoskih restavracij, vendar je tehnologija kuhanja tako preprosta, da se bo tudi neizkušen kuhar spoprijel z nalogo.