Nežna, lahka in puhasta gobasta torta lahko velja za eno od popolnih sladic. To je ravno prav za praznovanje doma. Piškotna torta je primerna za zdravljenje prijateljev in znancev.
Ampak slaba sreča! Pogosto zaradi velikega napora videz piškotka spominja na požgano in požgano palačinko. Ali ni škoda, da morate po več kot eni uri kuhanja zavreči neuspešno sladico ali jo skriti pred očmi vaših sorodnikov ali prijateljev? Seveda ima postopek kuhanja nekaj posebnosti ali celo skrivnosti. Če se seznanite z njimi, potem po peki piškot ne bo izgubil svojo obliko in se ne bo ustalil.
Zakaj se kuhani piškoti usede: možni vzroki
Razlogi za odlaganje piškotov so v napakah pri kuhanju:
- Jajčni beljaki niso dobro zmečkani. Strokovnjaki menijo, da je ta napačen korak najpogostejši zdrs in glavni vzrok za odlaganje piškotov. Vse je preprosto pojasnjeno. Testo je skoraj pol zraka. Proteinske molekule ga lahko obdržijo, saj se pri mešanju s kisikom kombinirajo in z njim koagulirajo. Takšna struktura, lahko prihranijo dolgo časa. Če v testo dodamo nezadostno zmešano sestavino, se bo pri segrevanju zagotovo aktivirala in dvignila. Toda struktura beljakovin ni dovolj močna, da bi zadržala zrak po močnem znižanju temperature. Zato se piškoti, znotraj katerih ne vsebujejo veverice, ko se premikajo iz vroče pečice v kuhinjsko mizo, hitro usedejo.
- Preveč mešanja sestavin. Whipped whites in rumenjake morajo biti zelo previdno in delno premešamo s suhimi sestavinami testa (moka, škrob, sladkor, pecilni prašek). Če to naredite preveč aktivno, bo zrak iz testa izginil in morda bo padel, preden se potopi v pečico.
- Nepravilno izbrani temperaturni pogoji. Testo ne polnite v pregreto pečico. Tudi desno stepanje in mešanje ne bo rešilo pogače, če jo spečete pri temperaturi, ki presega 180 stopinj. Takšna "napaka" ne bo omogočila molekulam beljakovin, da se trdno povežejo z zrakom in ga obdržijo pri premikanju piškotov iz pečice.
- Prisotnost intervalov v procesu kuhanja. Ne bodite pozorni na telefonski klic ali na ogled kosa prenosa, medtem ko ste že pripravljene veverice, pripravljeno testo ali predgreto pečico pustili v stanju pripravljenosti. Takšne premore lahko pokvari že opravljeno delo.
- Pozno odpiranje vrat pečice. To neškodljivo gibanje v trenutku bo zmanjšalo vsa prizadevanja na nič. Temperaturna razlika bo naredila svojo slabo stvar, piškot pa bo bolj kot palačinka in ne torta.
Kako speči puhasto gobico
Obstaja več skrivnosti (ali pravil) izdelave piškotov, ki po razkladanju iz pečice ne izgubijo svoje pompe:
- Bodite pozorni na pripravo kalupov za peko. Ta postopek je treba opraviti takole:
- dno obrazca namažite z maslom;
- položiti pergament na vrh;
- pokrijemo tudi s tanko plastjo masla;
- pošljite obrazec na hladilnik 15-20 minut;
- Pripravljeno testo nalijte na ohlajene jedi in ga pošljite v pečico.
- Škrob (čajna žlička na skodelico moke) se doda testu za piškote, da se ohrani nabreknjena oblika sladice. Meša se z vsemi drugimi suhimi sestavinami.
- Pomembno je, da beljake spustimo v želeno stanje - močno in stabilno peno. Da bi to dosegli, morate:
- zagotovijo kakovost jajc in uporabo samo svežih;
- izberejo večja jajca, ker vsebujejo več beljakovin;
- zelo skrbno ločite beljake od rumenjakov;
- Uporabite popolnoma suhe, čiste posode za stepanje. Prisotnost ostankov maščobe ali drugih proizvodov na stenah bo privedla do tega, da bo delo zapravljeno;
- Proteine je treba ohladiti pred stepanjem. Čas bičanja je od 5 do 10 minut. To je odvisno od moči kuhinjskega pomočnika (mešalnika).
- Pomembno je, da se testo v testo dodaja postopoma - po 3-4 žlice. Zmešano mešalo z mešanico je zelo previdno. Uporabljena lesena ali silikonska lopatica.
- Beljakovine, rumenjaki in suhe sestavine se ne smejo mešati krožno, temveč od zgoraj navzdol. Ta tehnika bo zadržala zračne mehurčke v notranjosti testa in preprečila, da bi se končni piškoti usedli.
- Pecite piškote prvih 15 minut pri 180 stopinjah in nato zmanjšajte na 150.
- V nobenem primeru ne morete odpreti vrat peči 15-20 minut po nalaganju obrazca. Še bolje se ga ne dotikajte, dokler postopek ni končan. To pa je mogoče storiti, ko se v celoti preučijo vse zmožnosti pečice in čas pečenja se preizkusi v praksi.
- Da bi se izognili metamorfozi v zadnjem trenutku s piškotom, morate pravilno preveriti njegovo pripravljenost. Tega ne morete storiti z lesenim nabodalom ali zobotrebcem. Skozi majhno luknjo, ki jo imajo takšne naprave, zrak hitro odleti in piškot se nemudoma usede. Zato morate vzeti lopatico in rahlo pritisnite površino piškota. Če izvira, je dišeči izdelek pripravljen.
- Priporočljivo je, da obliko s končnim piškotom položite na mokro brisačo 3-5 minut - pečenje se enostavno loči od sten in se ne poškoduje.
- Ne morete izgubiti časa in pričakovati popolnega hlajenja. Da piškot ne pade navzdol in ne izgubi svoje oblike, ga je treba prestaviti na vročo posodo.
- Za izdelavo piškotov se uporablja samo suha moka. Stanje lahko preverite na naslednji način:
- na dlan nalijte malo moke;
- stisnite pest;
- odprite dlan. Če moka ostane ohlapna, je suha. Ko so na roki grudice - sestavina za izdelavo piškotov ni primerna.
In ne bi smeli biti moteni med kuhanjem. Potrebno je organizirati delo tako, da se pečica pravočasno segreva, pripravljeno testo pa ne izgubi kisika, medtem ko je pekač obložen z maslom in prekrit s pergamentnim papirjem.
Če ne boste opisali zgoraj opisanih napak in upoštevali nasvete, bo piškotek vedno puhast in zračen. Brez dvoma je taka poslastica zmožna okrasiti srečanja in razveseliti.
