Khychyny

Ljudje, ki so obiskali smučišča na Kavkazu, pogosto s seboj prinašajo recept za hujšanje - tanke torte, polnjene s sirom, krompirjem, skuto in mesom. To je ena od nacionalnih jedi karačajsko-balkarske kuhinje. Tukaj lahko te edinstvene ploščice pečejo skoraj vse gospodinje, ta jed pa je na jedilniku skoraj vseh kavarn. Niso vsi turisti, ki se vrnejo domov z dragocenim receptom, doma pripravili okusne in lepe Khychine. Pravzaprav ni potrebno imeti popolnega obvladovanja kuhanja, dovolj je poznati razkošja tehnologije in je ne smemo kršiti med pripravo balkarskih brušenih kruhov.

Značilnosti kuhanja

Sestava khichin vključuje razpoložljive izdelke, njihova priprava ne traja veliko časa in truda, vendar ne dopušča naglica. Če želite doma pripraviti okusne khicine, morate vedeti in upoštevati nekaj točk:

• Test za hychyns je malo. Glavne sestavine so airan, sol in moka. Mlečni izdelek se lahko nadomesti s katerim koli drugim podobnim - jogurt, kefir. Včasih v testo dodamo malo sode ali mineralne vode. V svoji sestavi ni jajc, masla ali podobnih sestavin.
• Na konsistenci končnega testa naj bi podobni cmoki za cmoke, vendar je malo mehkejši. Po gnetenju pred valjanjem jo je treba pustiti 15-20 minut. Da bi preprečili navijanje, ga pokrijemo z brisačo ali folijo.
• Sestavine, ki sestavljajo polnilo, morajo biti pripravljene za uporabo do trenutka povezave s testom ali ne zahtevajo dolgotrajne toplotne obdelave, saj se pecivo peče precej hitro.
• Testo za khicin je razdeljeno na več delov, zapakirano v kroglice, zdrobljeno in prejeto torto. Postavite nadev v sredino. Robovi testa se zbirajo na vrhu, polnilo pa je v zaprti vreči. Ta “vreča” je rahlo sploščena in razvaljana brez uporabe sile. Če močno pritisnete na valjar, se testo razpoči, izdelki bodo pokvarjeni. Sprva se bo torta počasi vrtela, nato pa mehkejša in mehkejša.
• Scones so ocvrte v vroči, vroči ponvi. Pri pečenju se lahko napihnejo. To je znak, da ste vse naredili prav, tako da ste testo zvili v torto in ga ne zlomili. Oteklo testo, prebodeno z nožem, pade.
• Končana khicinija, premazana s stopljenim maslom. Prihranki v tem primeru bi bili neprimerni.

Khychini zložijo kup, narežemo jih prečno na 4 kose, včasih razrežemo kot torto v 6-8 kosov. Služijo vroča jajca, čeprav po ohladitvi ostanejo okusna.

Khychini s sirom in zelenjavo

Sestava:

• kefir (prednostno maščoba) - 0, 25 l;
• pšenična moka - 0, 4 kg;
• sol - velik ščepec;
• pecilni prašek za testo - 5 g;
• mehki sir (feta ali podobno) - 0, 2 kg;
• sveži koper - 50 g;
• sveži cilantro ali peteršilj - 50 g;
• maslo - 60 g.

Metoda priprave:

• Sir se razpade z vilicami ali nožem.
• Zeleni umijte, pustite, da se posuši. Drobno narežemo z nožem in zmešamo s sirom. Če imate nesoljeno sorto, sol po okusu in znova premešajte.
• Maslo raztopite na majhnem ognju ali v mikrovalovni pečici.
• Presejanje moke. Zmešajte s pekočim praškom.
• Dodajte sol v kefir, premešajte.
• podsypaya moko in zgnetemo testo. Najprej lahko zmešate z žlico ali vilico (zadnja možnost je bolj priročna), nato pa testo ročno zamesite.
• Testo razdelimo na 6 približno enakih delov. Vsak del zavrtite v kroglo, ovijte s filmsko folijo in pustite 20-30 minut, da testo »spočijete«.
• Po določenem času zdrobimo enega od kosov testa in ga pretvorimo v torto, ki je velika. V sredini postavite žlico polnjenja. Robove testa zatesnite preko polnila.
• Testo razvaljamo z nadevom v tanko plosko torto s premerom, ki ni večji od velikosti ponve, na kateri nameravate peči vroča jajca.
• Kruh pečemo na obeh straneh, dokler se ne porjavi. Daj posodo.
• S čopičem očistite hychyne z oljem.
• Tudi preostale khikine oblikujete in zapečete, velikodušno jih prekrijete z maslom.

Ko bodo khyshchiny namočeni z oljem, bodo postali mehkejši in bolj raztegljivi. Potem bo čas, da vzamemo vzorec iz posode. Mehki sir v tem receptu lahko zamenjamo s skuto.

Khychini s sirom in krompirjem

Sestava:

• Airan - 0, 25 l;
• moka - 0, 35 kg;
• sol - ščepec;
• sir - 0, 2 kg;
• krompir - 0, 2 kg;
• sveže zelenice - 50 g;
• maslo - 50 g.

Metoda priprave:

• Dodajte ščepec soli, dodajte presejano moko, zamesite testo, nekoliko mehkejše kot na cmoki. Razdelite v 8-10 kosov, vsakokrat prevrnite v kroglo.
• Krompir zavremo v enakomerni, hladni, lupini. Potegnite skozi mlinček za meso ali narežite na ribe.
• Sir natančno zbrišite, združite s krompirjem.
• V sira in maso krompirja drobno narezano zelenjavo, dobro premešamo. Obrazec iz nastale zmesi 8-10 krogel - s številom kosov testa. Kroglice polnila bodo naredile malo več kroglic testa, vendar bi moralo biti tako.
• Mash kroglo testa, da bi torto. V sredini postavite kroglico. Povlecite robove torte navzgor in ga stisnite.
• Torto zavijete v debelino 3-4 mm, pecite v ponvi, posušite ali namažite s tanko plastjo rastlinskega olja. Podmažite z oljem.
• Podobno razvaljamo preostale kose testa z nadevom, brskamo na obeh straneh.

Priporoča se vroče serviranje takih khicinov, toda z ledenim zrakom. Sir v receptu lahko zamenjate s katerimkoli kislim sirom.

Khychini z mesom

Sestava:

• kefir - 0, 5 kg;
• meso (svinjsko, goveje, piščančje) - 0, 7 kg;
• pšenična moka - 0, 7 kg;
• čebula - 0, 2 kg;
• sveža zelišča - 100 g;
• česen (neobvezno) - 2 stroka;
• sol, mleti črni poper - po okusu;
• maslo - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

• Premešajte kefir s soljo (zadostuje pol čajne žličke soli). Z dodajanjem presejane moke kefirju, testo zamesimo, kar je v konsistenci podobno kot cmoki. Zvalite v skledo, pokrijte z brisačo in pustite vsaj 30 minut.
• Pranje mesa. Posušite s prtičkom. Dvakrat skozi mlin za meso.
• Čebulo brez luknjice, narežite na velike rezine, narežite z mlinom za meso, združite z mletim mesom. Dodajte narezano zelenico.
• Nadev s soljenjem in poprom, gnetimo in odganjamo.
• Od testa ločite kos velikosti povprečne čebule. Zavijte v majhno tortiljo.
• Namestite mleto meso v sredino tortilje, stisnite robove testa in naredite žogo iz mletega mesa
• Položite lepljeno stran navzdol na pomokano desko. Razvaljamo v tanko plast okrogle oblike.
• Vstavite vročo ponev. Na eni strani je rjava, ne da bi pokrivala posodo s pokrovom.
• Zmanjšajte jakost plamena, zavrtite torto, pokrijte posodo s pokrovom. Pečemo do konca.
• Podobno kuhamo kichinino iz preostalega testa in mletega mesa.

Ne pozabite namazati khichinovega olja. Če je nadev narejen iz mastnega mesa, lahko olje uporabimo v minimalnih količinah.

Khychiny v kislem mleku z jetri

Sestava:

• kislo mleko - 0, 25 l;
• moka - 0, 3-0, 35 kg;
• sol po okusu;
• telečja jetra - 0, 3 kg;
• čebula - 0, 2 kg;
• mleta paprika - po okusu;
• maslo - 30 g za praženje čebule, 50 g za mazalne higiene.

Metoda priprave:

• Zmešamo kislo mleko s ščepcem soli in mu dodamo moko.
• Jetra govejega mesa kuhajte 15-20 minut, ohladite, narežite na majhne koščke in se pomaknite skozi mlin za meso.
• Čebula, ki se sprošča iz lupine, narežemo na majhne kocke.
• Raztopite maslo v ponvi, v njej prepražite čebulo.

Čebulo povežite z jetri, dodajte papriko in sol z njimi, premešajte.

• Iz kuhanega testa oblikujte 6 majhnih pastil. Nanesite nadev na njih.
• Po stiskanju robov peciva jih zavijete v liste, ki niso debelejši od 5 mm.
• Tortilje prepražimo na suho ali namazano ponev.

Priporočljivo je, da takšne khinine služijo s kislo smetano ali nesladkanim jogurtom, potem ko jih zmešate z zelenjavo in začimbami.

Khychini z adigejskim sirom in orehi

Sestava:

• matsoni - 0, 2 l;
• mineralna voda - 100 ml;
• soda - 5 g;
• moka - 0, 7 kg;
• orehova jedrca - 50 g;
• cilantro - 50 g;
• Adyghe sir - 0, 35 kg;
• maslo - 80 g.

Metoda priprave:

• Zmešajte matsoni z mineralno vodo, mešajte, dokler ne dobite homogene sestave.
• Dodajte soda v jogurt, premešajte.
• Presejanje moke. V koščke vlijemo jogurte in jih premešamo, testo zmešamo. Pol ure ga postavimo na stran, pokrito z brisačo, pripravimo nadev.
• Orehe zmeljemo z mlinom za kavo.
• Zeleni, oprani in posušeni, fino sesekite z nožem.
• Sir razrežite z nožem ali narezite z vilicami na stanje drobtin. Združite z orehi in zelišči, dobro premešajte.
• Testo razdelimo na 6-8 kosov, na vsakem delu naredimo torto, ki je velika.
• Razmažite napolnjeno skuto in oreščke na pogače.
• Robove okraska zložite čez polnilo.
• Ko so se kroglice obrnile navzdol, jih pritisnite z dlanjo in jih nato zavrtite.
• Pražite tortilje v suhi ponvi.

Pražena piščančja jajca se dajo na posodo, namažite z oljem. Postrezite z jogurtovo omako s česnom in zelišči.

Khychyn je narodna jed Karachay-Balkarian ljudi. Pozdravili so jih dragi gostje. Danes je recept za to jed je znana daleč onstran Kavkaza. Če želite, da so te tortilje polnjene s krompirjem, sirom ali mesom, je doma enostavno, če poznate značilnosti kuhanja te jedi.