Carpaccio doma

Carpaccio je nekoliko nenavadna jed italijanske kuhinje. Ne moremo reči, da nima analogov, vendar sta kljub temu okus in videz te jedi povsem edinstvena. Sprva je bila predjed je bila tanko narezana surova govedina z omako na osnovi majoneze. Imenovan je bil v čast renesančnemu umetniku, na platnih katerih je prevladovala rdeča in bela gama. Razstava njegovih slik je potekala ravno v Benetkah, ko je Giuseppe Cipriane, ki je želel zadovoljiti stranko, pripravil recept za jed, ki je kasneje postala priljubljena po vsem svetu. Danes se carpaccio imenuje tanko narezani izdelki (meso, ribe, zelenjava in sadje), postreženi s pikantno omako. V tej slavni italijanski jedi je podobna ruski planer: podobnost je v odsotnosti toplotne obdelave in naravi rezanja, glavna razlika je v služenju mizi. Tudi neizkušen kuhar bo lahko kuhal carpaccio doma, če je seznanjen s posebnostmi tehnologije in izbere primeren recept.

Značilnosti kuhanja

Da bi goste in gospodinjstva presenetili z priljubljeno italijansko jedjo, ni potrebno imeti odličnih kuharskih veščin. Samo morate vedeti in upoštevati nekaj trenutkov.

• Carpaccio se tradicionalno proizvaja iz surovega govejega mesa. Da meso ni grobo in žilavo, ga narežemo na zelo tanke, skoraj prosojne rezine po vlaknih. Če je v kuhinji poseben aparat, to ne bo težko, toda doma lahko brez pomoči posebne opreme. Za to mora biti meso zamrznjeno, vendar ne v takem obsegu, da bi ledeni kristali zazibali na zobeh. Potem fino sesekljajte meso bo dobro oster kuhinjski nož.
• Meso mladih živali je bolj razpisano kot stare. Za carpaccio je ta razlika velika.
• Glede na to, da meso in ribe pri pripravi tradicionalnih sort carpaccio niso toplotno obdelani, morajo biti ti proizvodi izjemno sveži in kakovostni. Če niste prepričani o varnosti mesa, kupljenega na trgu ali v trgovini, je smiselno razmisliti o nestandardnih carpaccio možnostih iz ocvrtega ali dimljenega izdelka.
• Ne uporabljajte rečnih rib za carpaccio - ta proizvod v surovi obliki ni varen. Uživanje svežih rečnih rib lahko vodi do okužbe s helminti.
• Carpaccio se postreže takoj po kuhanju. Če morate vnaprej pripraviti prigrizek, ga zavijte s folijo in ga položite v hladilnik.

Okus carpaccio je močno odvisen od omake, pod katero se postreže za mizo. Če med priljubljenimi možnostmi ne najdete primernega marinadnega recepta, ga lahko poskusite sami izumiti. Vendar pa so takšni poskusi dovoljeni, če ima kuhar dovolj izkušenj ali pa pripravi jed iz pripravljenih živil.

Klasični recept za goveje carpaccio

Sestava:

• teletina iz teletine - 0, 2 kg;
• majoneza (boljša domača) - 50-60 ml;
• debela krema - 20 ml;
• Tabasco omaka - 2-3 kapljice;
• Worcestershire omaka - 2-3 kapljice;
• limonin sok - 5 ml;
• Parmezan - po okusu;
• sol, črni in rožnati poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite svežo teletino, posušite s kuhinjsko brisačo. Odstranite film.
• Ploščo ovijte v film. Daj v zamrzovalnik, počakaj 2 uri.
• Vzemite meso iz zamrzovalnika, ga obrnite. Z ostrim nožem, narežemo na tanke rezine, jih razporedimo na krožnik.
• Majonezo dajte v skledo mešalnika, nalijte v smetano, limonin sok in vroče omake. Dodajte po okusu mleto poper, sol. Mešalnik.
• Goveje meso enakomerno namažite.
• S pomočjo luščilca, sesekljanega sira potresite s prigrizki.

Preden postrežete, priporočamo, da jed okrasite s rukolo in majhno kislo zelenjavo.

Carpaccio z lososom

Sestava:

• rdeče ribe (file) - 0, 3 kg;
• limona - 0, 5 kosov;
• oljčno olje - 60 ml;
• sol, poper - po okusu;
• svež peteršilj, trdi sir, pinjole - za serviranje.

Metoda priprave:

• Rdeče ribe, narezane na filete. Pazljivo preglejte kos, da se prepričate, da v njem ni še kosti. Z ostrim nožem ločite file od kože.
• Ribji file v ovijalni foliji ovijte, eno uro vstavite v zamrzovalnik.
• Izvlecite lososa, odvijte. Fileti narežite na tanke plošče, jih položite na ploščo.

Iztisnite sok iz pol limone, premešajte ga z oljčnim oljem. Dodajte sol, poper, zmešajte.

• Preko ribe nalijte marinado.
• Okrasite z vejicami peteršilja, kosmiči iz trdega sira. Potresemo s pinjolami.

Carpaccio z lososom se lahko uporablja kot samostojen prigrizek ali pa se uporablja za izdelavo sendvičev, zvitkov.

Carpaccio za piščančje prsi

Sestava:

fileji piščančjih prsi - 0, 2 kg;

• češnjev paradižnik - 100 g;
• jajca prepelic - 5-6 kosov;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• apno - 1 kos;
• sušena bazilika - 5 g;
• zelena solata - 100 g.

Metoda priprave:

• Piščančji fileji, oprani in posušeni, ovijte v folijo, vstavite v zamrzovalnik 20-30 minut.
• Po določenem času odstranite piščančje meso iz zamrzovalnika, ga razširite in razrežite na tanke rezine po vlaknih.
• V ločeni posodi iztisnite sok iz apna, zmešajte ga z oljčnim oljem, rahlo posolite.
• Poberite liste solate, nanesite na posodo, nalijte žličko omake.
• Na listih solate piščančje prsi razporedite. Pour jih s polovico preostale omake, potresemo s posušeno baziliko, pri čemer uporabimo približno polovico količine začimb, ki je navedena v receptu.
• Očiščena, trdo kuhana jajca prepelic, razrezana na polovice.
• Češnjev paradižnik razrežemo na polovice.
• Razdelite koščke jajc in paradižnika na rezine piščančjih prsi, potresite s preostalo baziliko, prelijte z omako.

Predjed, pripravljen po tem receptu, se ne sramuje, da ga strežejo na praznični mizi, vendar morate opozoriti goste, da je narejen iz surovega piščančjega mesa.

dimljeni goveji carpaccio z gobami

Sestava:

• dimljena govedina - 0, 25 kg;
• sveži šampinjoni - 100 g;
• zelena solata - 100 g;
• limonin sok - 40 ml;
• rastlinsko olje - 60 ml;
• zmleti črni poper - 5 g.

Metoda priprave:

• Rezano goveje meso na tanke rezine.
• Na posodo dajte liste zelene solate in na vrhu razpršite rezine dimljenega mesa.

Pečemo, sušimo gobe s prtičkom, narežemo na tanke plošče.

• Na goveje meso razporedite rezine gob.
• Popecite meso in gobe s poprom.
• Nalijte mešanico rastlinskega olja in limoninega soka.

Carpaccio, pripravljen po tem receptu, je za telo varen v primerjavi z jedmi iz surovega mesa. Čar tega carpaccio od tega ni popolnoma izgubil, kot v receptu uporabljene surove gobe.

Carpaccio na žaru na žaru

Sestava:

• govejega fileja - 0, 4 kg;
• čili paprika - 1 kapsula;
• limona - 1 kos;
• oljčno olje - 60 ml za omako, za praženje govejega mesa - koliko bo ostalo;
• sveže zelenice, sol, črni poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite govejega usnje in ga posušite s prtičkom. Odstranite filme in neravne površine.
• Goveje meso vtrite s črnim poprom in soljo, zavezujte s konico za kuhanje.
• Ogrejte oljčno olje v ponvi za žar. Postavite goveje meso, ga prepražite s štirih strani in vsaki strani 2 minuti. V sredini ribice mora ostati surovo.
• Odstranite navoj. Z ostrim nožem meso razrežemo na tanke plošče.
• Goveje meso razporedite v krožnike.
• Peelove paprike odstranite iz semena, jih z drobnim rezom nasekljajte.
• Papriko zmešajte z limoninim sokom in tremi žlicami olivnega olja.
• Potresemo z govejo omako enakomerno.

To predjedo je priporočljivo postrežiti z zelenjavno solato. To je vredno razmisliti, da postane oster.

Carpaccio lahko pripravimo iz zelenjave in sadja. Načelo kuhanja bo enako. Ti prigrizki izgledajo dobro na bifeju.