Goveje meso je bolj zdravo kot svinjina. Vsak, ki se zanima za zdravo prehrano, to ve. Vendar pa mnoge gospodinje še naprej kuhajo svinjske kotline, saj menijo, da goveje meso postane preveč trdo in suho. Pravzaprav lahko naredite sočne in mehke odrezke iz govejega mesa, če poznate nekaj skrivnosti. Če pečete meso v pečici, dobite resnično izvrstno jed, ki se ne sramuje ponuditi gostom.
Značilnosti kuhanja
Če ne poznate nekaterih odtenkov, mehki in sočni odrezki govedine niso res opravljeni. Vendar pa se izkušeni kuharji še vedno odlično spopadajo s to nalogo.
- Ni vsak del govejega mesa primeren za zrezke. Najbolj primeren za ta namen rezanje. Če ga ne morete dobiti, lahko vzamete kašo, vendar jo je treba bolje pretepati in kuhati dlje.
- Za kuhanje govejega mesa je priporočljivo uporabiti sveže ali ohlajeno meso. Težje je izdelati sočne kotlice iz mesa, ki je preživelo zamrzovanje. Toda tudi to je mogoče, če je goveje meso pravilno odmrznjeno. Pravilno odmrzovanje vključuje odmrzovanje z minimalno spremembo temperature, to je postopno. Nemogoče je pospešiti postopek s pomočjo vroče vode ali mikrovalovne pečice.
- Pri nakupu govejega mesa bodite pozorni na njegovo barvo in velikost vlaken. Bolje je, da so vlakna manjša, barva je svetla, ne temna. Temna barva in velika vlakna govorijo o veliki starosti krave, njeno meso je trdo in ni sočno. Teletina kotleta ni nič manj razpisana kot svinjina.
- Ne sušite mesa v pečici, ne prekoračite časa kuhanja, ki je naveden v receptu.
- Uporaba maščobnih omak in zelenjave vam bo omogočila, da v pečici skuhate bolj sočno meso.
- Razrežite koščke v rezine, naj bodo čez vlakna, nato dobro pretepite. Če meso premagate v vrečki ali filmu, škropiva ne bo letela v vseh smereh. In kladivo se ne bo držalo mesa, zato bo tveganje za trganje majhno.
V pečici je veliko kuharskih receptov za kuhanje govedine, tehnologija kuhanja pa je lahko odvisna od posebnega recepta. Pred nadaljevanjem jih previdno preberite.
Goveji odrezki v gorčični omaki
Sestava:
- goveje meso (file) - 0,5 kg;
- trdi sir - 0, 35 kg;
- čebula - 0, 3 kg;
- gorčica (omaka) - 10 ml;
- majoneza - 100 ml;
- sol, poper, začimbe za meso - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Umijte meso, ga obrišite z brisačo. Prerežite vlakna na kose debele približno centimeter.
- Kosi vstavite v vrečko in jih dobro udarite s kladivom za kuhanje na obeh straneh.
- Zmešajte s soljo in poprom.
- Gorčica z mešanico majoneze in začimbami za meso. Omaka mora biti homogena.
- Posodo pečemo z rastlinskim oljem.
- Goveji odrezki morajo biti obloženi z omako na obeh straneh, položeni v pripravljeno obliko.
- Čebulo olupite, razrežite na obročke ali polobroče, odvisno od velikosti čebule.
- Na delčke položite debelo plast.
- Na drobnem ribeh naribajte kakršnokoli vrsto trdega sira. Potresemo jih s komadi.
- Pečico segrejte na 180 stopinj, obliko vstavite v rezine. Po približno 40 minutah, ko je sir porumenel, lahko iz pečice vzamete izrezke.
Odrezki iz govejega mesa po tem receptu zahtevajo prilogo. Jed je skoraj univerzalen, okras pa bo ustrezal različnim jedem: krompirju in drugi zelenjavi, dušeni, ocvrti ali pečeni, ajda, testenin, riža. Dobra ideja je, da postrežete z rezinami s solato iz sveže zelenjave.
Goveji odrezki s krompirjem
Sestava:
- goveje meso - 0,5 kg;
- krompir - 0, 7 kg;
- trdi sir - 0, 2 kg;
- majoneza - 0, 2 l;
- čebula - 0, 2 kg;
- sol, začimbe - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Na pekač položite pergament, namočen v rastlinskem olju.
- Meso si umijte, posušite s prtičkom, narežite na obroke in previdno odtrgajte z obeh strani.
- Slano in poperno narezano na pekač.
- Odstranite luščine z loka. Vsako čebulo narežemo na polovico in narežemo na tanke polovice obročev. Potresemo s polovičnim obročem govejega čebule.
- Ogulite surovi krompir, naribajte jih na grobem. Pritisnite, da odstranite odvečni sok. Rezane krompirjeve rezine.
- Dobro namastite sloj krompirja z majonezo.
- Sir in ga dodajte drobno.
- Pečico segrejte na 180 stopinj. V pekač položite pekač z govedino. Pečemo 45 minut.
Odrezki iz govejega mesa pod krznenim krznenim plaščem so nenavadna in zelo okusna jed. Postrezite ga dobro z omako, na primer s kislo smetano. Vendar pa priloga za to jed ni potrebna.
Goveji odrezki s paradižnikom
Sestava:
- goveje meso - 0,5 kg;
- paradižnik - 0,5 kg;
- pšenična moka - 70 g;
- trdi sir - 0, 2 kg;
- česen - 1 strok;
- mleko - 0,5 litra;
- maslo - 100 g;
- sol, začimbe - po okusu;
- muškatni orešček - ščepec;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
- sveže zelenice - po okusu.
Metoda priprave:
- Goveje meso sperite s tekočo vodo, posušite s kuhinjsko brisačo. Narežemo na šive, ki so široke približno 1 cm in jih pokrijemo s folijo, ki jo odrežemo na eni strani. Nato odstranite film, obrnite kolke, položite film nazaj na svoje mesto, odtrgajte meso na drugi strani.
- Vsako plast govejega mesa po želji solite in popapirajte.
- S posebnim tiskarskim strojem razbijte strok česna.
- Maslo raztopimo v ponvi, ji dodamo česen, jo nekaj minut pečemo.
- Moko prelijemo, močno premešamo.
- Mleko vlijte v posodo v tankem toku in nenehno mešajte pripravljeno omako. Mešajte, da ne ostanejo grudice. Kuhajte, dokler se omaka ne zgosti.
- Pekač z mastjo namažite z rastlinskim oljem in v njem položite meso. Debelo jih prelijemo z omako, poskušamo jo enakomerno porazdeliti.
- Paradižnike operite in posušite, odstranite stebla in gosto meso v bližini. Uporabite oster nož za rezanje paradižnika v tanke plošče.
- Nanesite skodelice na paradižnik.
- Sir natančno zbrišite in jih potresite s paradižnikom.
- Pečico segrejte na 180 stopinj, pošljite ga na obrazce. Kuhajte 50 minut.
Goveji odrezki s paradižnikom so mehki in sočni. Da bi izgledali še bolj okusno, pred serviranjem ne bodo moteni s škropljenjem narezanih zelenjakov. Uporabite omako kot omako. Pripravite prilogo za rezine (idealen pire krompir).
Goveji odrezki v kisli smetani
Sestava:
- govedina ali kaše - 1 kg;
- čebula - 0, 2 kg;
- kisla smetana - 0, 2 l;
- paradižniki - 0, 3 kg;
- svež peteršilj - 100 g;
- začimbe za meso s soljo - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Rezano in suho goveje meso narežemo na debele plošče centimetrov. Pretepite jih z obeh strani, zbadajte z začimbami.
- Na majhne polovične obroče lupite in narežite čebulo.
- V ponvi segrejte olje in v njem prepražite čebulo, dokler ni zlato rjave barve.
- Namažite pijačo in v njej nanesite odrezke.
- Pokrijte zrezke s plastjo prepražene čebule.
- S kremo smetane namažite polovico manj, kot je navedeno v receptu.
- Paradižnik speremo, narežemo na kroge ali polkroge, če so plodovi veliki.
- Postavite jih na meso in čebulo.
- Paradižnik očistite s preostalo kislo smetano.
- Peščenček razrežite z nožem in posodo potresemo po njem.
- Vklopite pečico. Ko temperatura v njej doseže 120 stopinj, postavite piščanca z rezinami. Istočasno pokrijte posodo s pokrovom.
Čebulo položite na čisto ploščo. V isti ponvi pecite govedino na obeh straneh, tako da vsaki strani priblizno 5 minut.
Po petnajstih minutah lahko pečico odstranimo iz pečice, narezemo na plošče.
Rezanci, ki se pečejo pod kislo smetano v pečici, so tako sočni, da bodo vaši gostje prijetno presenečeni.
Goveji odrezki, če so pečeni v pečici po uspešnem receptu, so nežni in sočni. Primerni so tako za družinsko večerjo kot za večerjo.
