Testo za peko

Perepechi je nacionalna jed iz Udmurtske kuhinje. Tukaj se pečejo v skoraj vsakem domu, v številnih kavarnah. Hrana je neke vrste odprte pite. Nekdo ugotavlja podobnost prepelic z mini pizzo, druga pa se zdi kot ploske košare s polnilom. Polnilo je lahko poljubno: meso, zelenjava in celo sladko. Testo za prepelice lahko kuhamo po enakem receptu, ne glede na to, kaj nameravajo napolniti. Tradicionalno testo za Udmurtove pite izdelujemo iz ržene moke z dodatkom jajc in vode, vendar se to testo hitro posuši pri kuhanju izdelkov v plinskem štedilniku. Pred tem so se prepelice pečejo, ne dajo globoko v pečico, tako da ne bodo izpostavljene močni vročini (od tod tudi ime jedi). Danes gospodinje ne izberejo le ustreznega načina delovanja plošče, ampak tudi pripravijo prepelice iz drugih variant testa, ga gnetejo z mlekom, kefirjem in včasih celo dodajo kvas.

Značilnosti kuhanja

Recepti za testo za prepelice niso zelo zapleteni. Tudi ambiciozna hostesa bo lahko razveselila prijatelje in gospodinjstva s to Udmurtovo jedjo, če ve in upošteva nekaj točk:

• Tradicionalne prepelice so izdelane iz testa iz ržene moke, zaradi česar so videti zelo demokratične. Če je za vas pomembna avtentičnost, naredite te klobučke iz ržene moke ali vsaj iz mešanice pšenične moke. Če želite pripraviti sodobno različico jed, ki bo videti bolj elegantno in plemenito, lahko zamenjate polnozrnato rženo moko.
• Testo bo mehkejše, če ga ne gnete v vodi, temveč v mleku, kefirju, kisli smetani. Da bi bila baza bolj drobljiva, se testo doda margarina ali maslo. Za bujno podlago je priporočljivo izbrati testo.
• Pred tvorjenjem izdelkov se testo ustavi vsaj 30 minut, potem pa bo z njim lažje delati. Potrebno je še več časa, da se testo kvasa dvigne.
• Preden prešite odeje na pekač, ga pokrijte z pergamentom, nato pa boste z lahkoto odstranili že pripravljene pecivo.
• Testo za peko se zapakira v plast debeline 3-5 mm, nato pa se kroge izrežejo s premerom približno 10 cm, ko jih lahko preprosto ločite od testa, jih zavijete v kroglo in nato zavijete v torte želenega premera. Robovi krogov se dvignejo in zapečatijo s prsti, da se naredijo "plošče" s stranicami višine 1-1, 5 cm.Če se testo razvalja preveč tanko, se zlomi pod nadevom, toda iz debelo valjanega testa piščanci ne bodo dovolj okusni.
• Pred pečenjem ponorov je treba dno preluknjati z vilicami, da se ne dvigne. Če damo grah ali lečo v košare, bo rezultat enak.
• Ponovno pečemo pri nizki temperaturi (180 stopinj). Na začetku je pekač bolje nameščen v središču pečice. Če opazite, da izdelki gorijo na vrhu, povlecite posodo spodaj. Če prešite odeje na dno, morate premakniti posodo zgoraj. Poiščite optimalen položaj, ga zapomnite. Na isti višini bodo najverjetneje dobro pečeni tudi drugi slaščičarski izdelki.

Najprej pečemo podlago za prepelico, nato napolnimo z nadevom in se vrnemo v pečico, pečemo do razkuževanja. Pri pečenju odej je polnilo z omletom, razen sladkih peciv.

Klasična receptura prepelic

Sestava:

ržena moka - 0, 25-0, 3 kg;

• piščančje jajce - 1 kos;
• voda - 0, 2 l;
• sol - 5 g.

Metoda priprave:

• Presejanje moke.
• V skledi s toplo vrelo vodo razbijte jajce, dodajte sol. Beat z metlico ali vilico.
• V moko naredite vodnjak, vlijte jajčno maso, moko usmerite proti sredini in zmešajte z tekočimi sestavinami. Po gnetenju testa z rokami.
• Ko testo postane elastično in se preneha držati za roke, ga potresemo z moko, zavijemo s filmom in pustimo 30-40 minut.

Po navedenem času se lahko testo razvalja, iz njega se pripravijo košare, posuši v pečici, napolni z nadevom, napolni z omleto in peče v pečici, segreti na 180 stopinj.

Recept za testo prepelic iz "Buranovskih babic"

Sestava:

• pšenična moka - 0, 2 kg;
• ržena moka - 0, 2 kg;
• mleko - 100 ml;
• voda - 100 ml;
• sol - velik ščepec;
• sladkor - 20 g;
• piščančje jajce - 2 kom.
• margarina - 100 g.

Metoda priprave:

• Margarino narežite z nožem, postavite v skledo.
• Dodajte jajca, sol in sladkor. Mash margarine, mešanje s sladkorjem in jajci.
• Dodajte toplo vodo in mleko. Mešajte do skoraj enakomerne konsistence.
• Dodajte presejano moko, zmešajte testo. Kosi margarine v njem ne bi smeli ostati, tudi kose moke.

Dajte testu 20-30 minut počitka, po katerem lahko začnete oblikovati in peči prešite odeje. Pri pripravi testa za ta recept lahko zavrnete uporabo ržene moke in vode v korist pšenične moke in mleka, preprosto s podvojitvijo njihovega števila.

Testo za peko na kefirju

Sestava:

• moka (pšenica ali polovica z ržjo) - 0, 4-5 kg;
• piščančje jajce - 2 kom.
• sol - 5 g;
• kefir - 0, 2-0, 25 l;
• soda - ščepec.

Metoda priprave:

• Mešamo sok s kefirjem - naj bo pri sobni temperaturi ali rahlo toplejši. Zato je treba iz hladilnika pridobiti vnaprej.
• Presejanje moke. Zmešajte s soljo.
• V kefirju prelomimo jajca.
• Ko dodajate moko, zamesite elastično testo, ki se ne drži za roke.

Po pol ure naredite testenine s premerom 7-9 cm, izdelajte košarice. Nalijte v središče žličke graha. Pečemo 10-15 minut v pečici na 180 stopinj, napolnimo z nadevom, vrnemo v pečico in nadaljujemo s pečenjem, dokler ni polnilo pripravljeno.

Testo za prepelice pripravimo po preprostih receptih, lahko pa tudi gostiteljica, ki nima kulinarične izkušnje. Prepelice se lahko pečejo za družinsko večerjo ali zajtrk, na praznični mizi ne bodo odveč.