Strogo rečeno, suhe slive so posušene slivove sadike, z ali brez kamnov. Zaradi dejstva, da se pri pripravi te vrste suhega sadja običajno uporablja sorta »madžarščina«, jo običajno imenujemo tudi suhe slive v vsakdanjem življenju. Sveže slive te sorte se lahko ne samo sušijo, ampak se uporabljajo tudi za pripravo različnih sladkih jedi. Priljubljena marmelada iz sliv. In recepti te poslastice so številni, ena bolj zanimiva kot druga. Torej obstaja nekaj, kar lahko izbirate.
Značilnosti kuhanja
Da bi marmelado naredili v izvrstni sladici, morate najti ne samo originalen recept, ampak tudi poznati njegove kuharske lastnosti.
- Za pripravo džema iz suhih sliv uporabljajo izključno sveže sadje madžarske slive. Morajo biti zreli in ne pokvarjeni. Zato je treba po žetvi posevka rešiti, zavreči gnile, plesni ali gnile vzorce in odstraniti peclje z listi drugih.
- Odvisno od recepta, ki ga izberete, je treba pridobivati jame iz suhih sliv. Če je to potrebno, je treba ta postopek začeti po dobro opranem sadju. Za to je dovolj, da naredimo vzdolžni rez in odstranimo kost skozi njo. Popolnoma suhe slive običajno niso rezane, poskušajo narediti, da je videti cela in brez kamnov. Če pa jo morate še zmeriti z receptom, se ne morete bati, da bi naredili zarez po celotnem obodu.
- Najboljše je, da si umijemo suhe slive v topli vodi.
- Pogoji shranjevanja za marmelado iz sliv so odvisni od načina priprave. Najpogosteje je vredno na sobni temperaturi.
- Ne glede na izbrani recept in pogoje skladiščenja končnega džema, ga je treba namestiti na predhodno sterilizirane kozarce, po možnosti majhne prostornine.
Recepti za kuhanje suhih sliv so preprosti in kompleksni, marmelada se lahko pripravi z ali brez kamnov. In vsak recept vam omogoča, da dobite okusno poslastico, ki je malo ljudi ravnodušnih.
Džem iz bobca s kamni
Sestava (za 2,5 l):
- suhe slive s kamni - 2 kg;
- sladkor - 0, 75 kg.
Metoda priprave:
- Sperite suhe slive in posušite z brisačo.
- Vsako slivo se pričisti s čisto iglo ali leseno zobotrebo.
- Sadje zložite v skledo sklenine, pokrijte s sladkorjem in pustite, da se napolni tri ure.
- Zložite skledo s slivami na štedilnik, kuhajte na majhnem ognju do vrelišča, nato povečajte plamen in kuhajte sadje 5 minut, mešajte, tako da ne gorijo, in odstranite peno.
- Zmešajte marmelado v pripravljene kozarce, jih zvijete in shranite na hladnem.
Marmor orehov s kamni ima edinstven okus s subtilnimi mandlji. Za njega je najbolj cenjeno. Vendar pa lahko med dolgotrajnim shranjevanjem marmelado absorbira škodljive snovi iz kosti, kar mu mimogrede daje edinstven vonj. Zato je treba v dveh mesecih jesti marmelado z jamami.
Jabolčnik brez koščic
Sestava:
- sladkor - 1,5 kg;
- voda - 0, 4 litre.
suhe slive (brez kamnov) - 1 kg;
Metoda priprave:
- Odstranite kamne iz čistih suhih sliv.
- V emajliranem bazenu z vodo in sladkorjem ga postopoma dodajte v vreli sirup.
- Sirup odcedite, ponovno odcedite v posodo in zavrite.
- „Dip“ sirup za suho in odstranite medenico iz peči.
- Po 3 urah postavite skledo na ogenj in kuhajte suhe slive v sirupu 10 minut, po 3 urah ponovite postopek.
- Po čakanju še 2-3 ure, ponovno sperite skledo z marmelado in pecite 5 minut.
- Raztegnite debelo marmelado nad pripravljenimi kozarci, jih zavijte in jih vstavite v shrambo - ta džem ne zahteva posebnih pogojev shranjevanja.
V skladu s tem receptom dobimo precej debelo marmelado, ki se lahko pretvori v džem, če se zdrobi pred zadnjo stopnjo toplotne obdelave, čas kuhanja pa se poveča, tako da je zastoj debelejši.
Čokoladna suha slama
Sestava (2 litra):
- suhe slive (brez kamnov) - 1,5 kg;
- sladkor - 0, 4 kg;
- kakav v prahu - 50 g;
- maslo - 100 g.
Metoda priprave:
- Po pranju suhih sliv in odstranjevanju kamnov sesekljite meso z mešalnikom.
- Potresemo s slivnim pirejem s sladkorjem, pustimo pol ure.
- Kuhajte kašo za pol ure.
- Dodajte kakavovo maslo, narezano na majhne koščke in ga temeljito premešajte, kuhajte še četrt ure.
- Namočite čokoladno sladico v sterilizirane kozarce in jih tesno zaprite. Shranjujte na hladnem, temnem mestu.
Takšna poslastica bo privlačna ne le za ženske in otroke, ampak za vse sladkarije brez izjeme.
Marmorja z oreški in žganjem
Sestava (1, 5 l):
- suhe slive brez kamna - 1 kg;
- sladkor - 0, 75 kg;
- orehova jedrca - 100 g;
- konjak - 20 ml.
Metoda priprave:
- Pol kilograma sladkorja dajte v pol suhe slive, pustite jih stati eno uro.
- Drobno narežite z nožem in pokrijte s toplo vodo, izperite vodo v eni uri.
- Posodo s suhimi slivami dajte na peč, vsebino segrejte do vrenja in jo med mešanjem kuhajte 20 minut.
- Dodajte žganje, premešajte in odstranite skledo z marmelado iz vročine.
- Raztegnite marmelado čez kozarce in jih zavijte. V omari lahko shranite pri sobni temperaturi.
Preostanek sladkorja in oreščkov nalijte, kuhajte še pol ure, ne da bi se prenehali mešati.
Ta nenavadna sladica bo zagotovo pritegnila pozornost gostov in vzbudila njihovo občudovanje.
Džem za brušenje z bučo
Sestava (2 litra):
- bučna kaša - 1 kg;
- suhe slive (s kamni) - 1 kg;
- sladkor - 0, 5-0, 75 kg;
- muškatni orešček - 1 g;
- mleti cimet - 1 g;
- vanilin - 1 g.
Metoda priprave:
- Rezano bučo na kocke velikosti približno centimeter.
- Izvlecite suhe slive iz suhih sliv in razrežite celulozo na trakove.
- Slive zmešamo z bučo, dodamo sladkor in pustimo 3 ure.
- Bučo kuhamo s suhimi slivami 10 minut, po 6-8 urah kuhamo v enakem znesku.
- Dodajte vanilijo, cimet in muškatni orešček. Mešajte eno uro.
Zavrite, kuhajte 5 minut in razpršite na sterilizirane kozarce. Pritrdite jih in jih shranite.
Pogoji shranjevanja so odvisni od količine uporabljenega sladkorja, če je bilo veliko, lahko se hrani pri sobni temperaturi, če je majhna, jo je bolje dati v hladilnik. Ko dodamo začimbe v marmelado, lahko hkrati dodamo oranžni valjani mlinček za meso - to mu bo dalo prijetno aromo in izboljšalo njegovo varnost.
Prune marmelada v vsakem letnem času bo vredno mesto na mizi.
