Kako kuhati piščanca

Ne tako dolgo nazaj, se je perutninsko meso štelo za prehranski proizvod, pa tudi kot jed, ki je bila na počitnice vročena na mizo.

Zdaj je piščanec na voljo vsem segmentom prebivalstva. Je pečena, pečena, dušena, kuhana na žaru. Toda najpogosteje se uporablja za kuhanje prvega tečaja.

Ampak, da bi bila juha ali običajna juha okusna, je treba piščanca pravilno kuhati.

Kako pripraviti piščanca za kuhanje

Piščanci na prodajnih policah so že ohlajeni ali zamrznjeni. Lahko so neoluščene, brez drobovja ali brez drobovja.

Zato morate pred začetkom kuhanja pripraviti piščanca.

Najprej se odmrzne. To se izvede v hladilniku pri 3-6 ° C ali pri sobni temperaturi. Nekatere gospodinje odmrzujejo trup v vodi. Toda to ni priporočljivo, ker je meso zelo nasičeno s tekočino, ki ovira njen okus. Iz nje pa izstopajo tudi številne koristne snovi.
Če ima piščanec pero, potem je oskubljen.
Potem je trup požgan. To storite tako, da ga obrišete s papirnatimi brisačami, raztezete preko plinskega gorilnika in si vzamete glavo ali vrat in noge. Žgoče je treba opraviti zelo hitro, da ne bi stopili podkožne maščobe, ker ima nizko tališče in se hitro topi pri segrevanju.
Kokoš je odstranjen, odstranjuje črevesje, želodec, srce, pljuča. Goiter potegne skozi luknjo v vratu.

Stranski proizvodi se zdravijo na ta način: krvni strdki se odstranijo iz srca, žolčnik in bližnji delci zelenega tkiva se ločijo od jeter, ker bodo okusili grenko. Želodec je zarezan na polovico, raztegnjen, iztresel njegovo vsebino in nato odstranil notranjo debelo lupino, ki se dobro posodi.

V trupu so spodnji deli nog obrezani in krila skrajšana na prvi sklep.
Piščanca se izpere v hladni vodi in razširi na pekač.
Če je trup kuhan cel, je oblikovan za kompaktnost. Če želite to narediti, noge tucked "v žepu" - rez na trebuhu.
Če je piščanec okvarjen ali star, je narezan na porcije.

Kako kuhati piščanca

Veliko gospodinj zanima vprašanje: kakšno vodo potrebujete za polaganje trupa za kuhanje.

V različnih virih lahko preberete nasprotna priporočila. Nekateri svetujejo piščancu, da se potopi v vročo vodo, drugi - v hladnem.

Pravzaprav je treba izhajati iz namena, za katerega se piščanec kuha.

Če piščanec kuha za solato ali služi kot prigrizek, se trup potopi v vročo vodo. S to metodo kuhanja v mesu bo ostala največja količina hranil.

In če potrebujete bogato in okusno juho, potem piščančja trupla ali piščanec, narezane na koščke, nalijemo s hladno vodo.

Kako kuhati celega piščanca za okusno meso

Trup, vstavljen v žep, se vloži v vročo vodo.
Zavremo.
Odstranjeno s peno za posnemanje.
Nanesite sol, čebulo, korenje.
Naredi zelo šibek ogenj in kuhaj, dokler se ne zmehča. Piščanci kuhajo 25-30 minut, piščancev - 1 uro, stare piščance - približno 3 ure.
Pripravljenost mesa se preveri z vilicami, ki jo vtaknejo v debel del noge.

Kako kuhati nasekljano kokoš (za uzbeško) za okusno meso

Pripravljeno truplo se razreže na več kosov in nasoli.
Drobno nasekljano čebulo in črni poper damo v ponev.
Vlijte 3 litre vode in zavrite.
Na koščke piščanca potopite.
Odstranite nastajajočo peno.

Kuhajte pri nizkem vrelišču (piščanec - 40 minut, piščanec - 1, 5 ur).

Na koncu kuhanja dajte zelenice in lovorjev list.
Odstranite meso, ga ohladite in ga dajte na mizo.

Kako kuhati piščanca za juho

Metoda 1

Trup se seseklja na kose.
Postavite v ponev in nalijte hladno vodo.
Pustite 30 minut na hladnem, tako da se mesni sok spusti v vodo.

Obložite ogenj in zavrite, ne da bi prekrili s pokrovom.

Odstranite peno.
Zaprite pokrov.
Kuhajte pri 1-2 minutah (vse je odvisno od starosti piščanca). Sredi kuhanja se v bujon vstavijo rezane korenine, na koncu pa sol.
Juha se filtrira skozi več plasti gaze.

Metoda 2

Noge pripravljenega piščanca so potisnjene v žep.
Jetra, želodec, srce oprano.
Trup in drobovina se dajo v ponev in vlijejo s hladno vodo.
Pokrijte in zavrite.
Odstranite peno.
Zmanjšujejo ogenj, solijo in kuhajo, dokler niso kuhani.
Meso se prenese v drugo posodo in juha se filtrira.

Metoda 3

Piščančje kosti so položene v ponvi. Razsekajo piščanca ali narezane na koščke.
Napolnite s hladno vodo.
Zaprite pokrov in zavrite na majhnem ognju.
Kuhajte 30 minut.
Odstranite vse snov za peno.
Nadaljujte z vretjem kosti 2-3 ure, meso pa do mehkega.
Piščanca in kosti vzamemo ven, juho pa filtriramo.

Koristni nasveti

Zelo preprosto je razlikovati med "starimi" trupi od mladega: prsna kost starega piščanca je čvrsta, v mladem pa se enostavno stisne.

Petelina koža je modrikasta in tanka, kokoš pa bela in veliko debelejša.

Dobro hranjeno piščančjo truplo se ne sme oprati v vroči vodi. Od tega se njegov okus poslabša.
Da bi okusili kuhano piščanca, ga vzamemo iz juhe, nasolimo, damo v ponvico in pokrijemo s pokrovom.
V času kuhanja piščanca se voda v celoti vlije. Če ga dodate v postopek kuhanja, juha ne bo dobro okusila. Prav tako ne morete dodati v delih in soli.
Če se piščanec kuha za juho, se meso razreže na majhne koščke in kosti zdrobijo.
Na koncu kuhanja se vse začimbe dajo v vodo.
Jajca ni mogoče kuhati pri močnem vrenju. Iz tega postane blatna in mastna.
Da bi bila prosojna, morate peno odstraniti z žlico z režami.

Da bi olajšali juho, kosti piščanca nalijemo s slano vodo (1 čajno žličko soli vzamemo za nepopolno kozarec vode) in ohladimo za uro in pol. Pol ure pred koncem kuhanja se ta tekočina (mastna) vlije v juho in zavre na visoki vročini. Potem se plamen zmanjša. Ko kuhamo juho, jo filtriramo.