Sorrel juha

Sveže zelenice vsebujejo veliko količino vitaminov in mineralov, pred koncentracijo hranil večino izdelkov. Izjema je tudi kislica, ki se je v starih časih imenovala zeleni zdravnik. Spomladi, ko je telesu primanjkuje vitaminov, so mladi kisli listi naključno pomagali okrepiti imunski sistem in obnoviti moč. Ko je sveža, je ta zelena preveč kisla, ne morete je jesti veliko, toda juha iz kislice, imenovana tudi zelena juha iz zelja, se zdi okusna, popolnoma zadovolji lakoto in poživlja. To lahko storite na vodi ali na piščancu, mesni juhi, z dodatkom različne zelenjave in drugih zelišč. Za to rusko jed je veliko receptov in nemogoče je reči, katera je najstarejša in najpogostejša. Ko boste ugotovili osnovna načela kuhanja te juhe, jo bo lahko vsaka gospodinja pripravila po lastnem receptu.

Značilnosti kuhanja

Časi, ko so v vsaki hiši kuhali zeleno zelje, so se končali. Vsaka hostesa nima recepta za to edinstveno jed. Zavračamo juho iz kislice, oropamo našo prehrano. To ni težko kuhati, da bi okusno kislo juho kot ambicioznega kuhar, če veš nekaj pomembnih točk.

• Za hranjenje so primerni samo mladi lističi. Ko rastlina izvrže pecelj, postanejo grobi in niso primerni za kulinarične namene.
• Pred kuhanjem je treba kislice izpirati pod tekočo vodo in iztisniti, da se odstranijo počasni rumeni listi. Pečat listov se razreže, tako da grobi deli ne padejo v juho.
• Koliko kisline v juho je odvisno od recepta. Ko kuhamo juho v mesni juhi na liter tekočine, običajno vzamemo 50 g zelenja. Za kuhanje puste zelene zelene squash potrebujejo 4-krat več.
• Sorrel se pogosto kombinira z drugimi zelenicami. Pomaga uravnotežiti okus jedi, poveča njeno hranilno vrednost.
• Ne sesekljajte kislin, ki je premajhen, sicer se bo v juhi veliko spremenil, tako da se bo spremenil v brezoblično maso.
• Najpogosteje se jajca dodajo kisli juhi. Lahko so surovi ali kuhani. V prvem primeru jih zmešamo z majhno količino vode, v vrelo juho pa nekaj minut pred njo pripravimo tanek tok. Kuhana jajca narežemo na pol ali na velike rezine, takoj jih položimo na ploščo.
• V juho se doda kislica v eni od zadnjih faz kuhanja, saj se hitro kuha. Sveže zelenice kuhamo 4-5 minut, zamrznejo - za 1 minuto dlje. Odmrzovanje pred dajanjem juhe kislino ni potrebno.

Vroča juha kislice s kislo smetano. Če želite, se lahko opusti v korist manj kaloričnih živil - jogurt, jogurt. Ne pokvarite okusa juhe in krekerjev.

Juha na kislini na vodi

Sestava:

• kislica - 0, 2 kg;
• krompir - 0, 3 kg;
• čebula - 100 g;
• piščančje jajce - 1 kos;
• zelenjava ali maslo - 20 ml;
• voda - 1,5 l;
• sol, svež peteršilj - po okusu;
• kisla smetana (za serviranje) - po okusu.

Metoda priprave:

• Krompir olupite, narežemo na majhne kocke.
• Sorrel izpirajte v tekoči vodi, posušite z brisačo. Preglejte liste, zavrzite. Odstranite spodnji del stebla. Listi grobo sesekite z nožem.
• Natančno narežemo peteršilj.
• Ogulite žarnico. Čebulo narežite na majhne kocke.
• Na maslu prepražimo čebulo, pokrijemo z vodo in dodamo krompir.
• Ko zavremo juho, dodamo sol, kuhamo 10 minut.
• Dodajte kislino, nadaljujte s kuhanjem 5 minut.
• V skledi razbijte jajce, mu dodajte žlico hladne vrele vode, pretepite z vilicami.
• Med mešanjem zmešajte jajčno zmes v juho. Kuhajte minuto, dajte peteršilj v juho in kuhajte še nekaj minut.
• Odstranite iz toplote, nalijte v krožnike in postrežite na mizo, razpršite žlico kisle smetane v vsakem obroku.

Podobno je juha iz kislice kuhana z kuhanim jajcem. Jajce kuhamo ločeno. Odstranjena, narezana na četrti in položena na krožnike z juho. Pri uporabi kuhanih jajc je treba njihovo število podvojiti, da se ne zrežemo premajhno.

Sorrel juha s piščancem

Sestava:

• piščančje meso - 1,5 kg;
• kislica - 0, 2 kg;
• voda - 4 l;
• krompir - 0,5 kg;
• korenje - 0, 2 kg;
• čebula - 0, 2 kg;
• riž (neobvezno) - 80 g;
• zelena čebula - 50 g;
• svež peteršilj - 50 g;
• piščančje jajce - 6 kosov;
• sol, lovorov list, piment - po okusu.

Metoda priprave:

• Piščanec narežemo na koščke, speremo, damo v ponvico.
• Zelenjavo olupite. Čebulo lahko operemo, vendar jo pustimo neolupljenega - to bo dalo juho zlato barvo.
• Namestite korenje in čebulo v lonec za meso.
• Napolnite jih z vodo in jih položite na peč.
• Na srednjem ognju zavremo, odstranimo peno, zmanjšamo intenziteto plamena.
• Dodamo sol, lovorov list, poper. Kuhamo, dokler piščanec ne postane mehak in zlahka zaostaja za kostmi.
• Odstranite meso in zelenjavo iz juhe.
• Piščančje meso ločite od kosti in narežite na majhne koščke, vrnite se v juho. Korenje in čebula sta že opravila svoje delo in ne bosta več potrebna.
• Krompir olupite in narežite na majhne kocke.
• Ravno dobro speremo riž. Po želji ga lahko zamenjamo s proso ali pa brez zrna.
• V bujon dodajte krompir in riž, kuhajte 15 minut.
• Operite kislino, peteršilj, zeleno čebulo. Drobno narežemo na čebulo in peteršilj, narežemo na srednje rezine, potem ko rezimo stebla na dnu listov.
• Dodajte zelišča v juho, premešajte. Kuhajte 5 minut na majhnem ognju, odstranite iz gorilnika.
• Jajca ločite, jih lupite. Vsak na pol.
• Juhe nalijte v krožnike, v vsako od njih položite polovico jajc.

Pred dodajanjem jajc na ploščo, kisla juha ne boli, da se napolni s kislo smetano ali nesladkanim jogurtom.

Juha iz kislice in koprive z mesom

Sestava:

• svinjska rebra - 0, 75 kg;
• voda - 2,5 l;
• krompir - 0, 3 kg;
• korenje - 150 g;
• čebula - 150 g;
• kislica - 100 g;
• mlada kopriva - 100 g;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• piščančja jajca - 3 kosi;
• sveže zelenice, sol, poper, lovorov list - po okusu;
• kisla smetana - po okusu.

Metoda priprave:

• Meso speremo, pokrijemo s hladno vodo in zavremo.
• Zmanjšajte toploto, kuhajte nekaj časa, odstranite peno.
• Dodajte sol in začimbe, kuhajte do konca.
• Odstranite rebra iz juhe, ohladite, izrežite meso iz kosti in ga na drobno sesekljajte. Vrnite se v juho.
• Čebulo olupite, drobno narežemo.
• Strganje korenja. Zdrobite ga.
• V ponvi segrejte olje in ga prepražite, dokler se ne pojavi zlati čebulo.
• Dodajte korenje in prepražite do mehkega.
• Kopriva s koprive, izpirajte, drobno narežite.
• Ostanke zelenjave, vključno s kislinom, operemo in nasekamo z nožem. Ne mešajte z koprivami.
• Jajca zavremo, ohladimo in olupimo, narežemo na velike rezine.
• Dodajte krompir v juho.

Kuhajte 10 minut, vnesite čebulo s korenjem, kuhajte še 5 minut.

• Dodaj koprive.
• Po 3 minutah vnesite preostale zelenice, kuhajte še 4 minute.

Juho prelijemo v krožnike, pobelimo s kislo smetano, okrasimo s rezinami jajc. V skladu s tem receptom lahko zeleno juho pripravimo samo iz kislice, brez koprive. Potem ga morate dvakrat vzeti.

Jabolčna juha

Sestava:

• kislica - 100 g;
• sveže zelenice - 50 g;
• krompir - 0, 3 kg;
• piščančje jajce - 2 kom.
• sveža kumara - 150 g;
• kuhana klobasa (neobvezno) - 100 g;
• voda - 1 l;
• sol, začimbe, kisla smetana - po okusu.

Metoda priprave:

Vreli vodo.

• Operite in fino sesekljite. Dodamo v vrelo vodo.

Sol, poper, kuhajte 5 minut in odstranite iz toplote. Ohladimo kislino.

Krompir speremo in kuhamo brez luščenja. Ohladi. Odlepite kožo. Krompir narežite na majhne kocke.

• Jajca kuhajte. Hladna, čista. Narežite na kocke.
• Pranje, mletje kumare.
• Seveljite z nožem.
• Zelenjavo, jajca in zelišča dajte v kislino, premešajte.
• Dodajte klobaso, narezano na majhne kocke, ponovno premešajte.

V juho položite kislo smetano, preden jo postrežete na mizo, ali jo dajte na mizo posebej, da jo lahko vsakdo doda okusu. Hladna kisla juha je alternativa okroški. Izkazalo se je, da ni manj hranljivo in uporabno, ne vsebuje veliko kalorij.

Sorrel juha je okusna in zdrava jed ruske kuhinje. Včasih je bil na meniju skoraj vsake družine. Danes se tradicija oživlja in mnoge gospodinje so že uspele ceniti prijeten, rahlo kisel okus zelene juhe iz zelja. Pripraviti jih ni težko niti za začetnega kuharja.