Beli boršč

Beli boršč je tradicionalna jed poljske kuhinje. Pogosto se pripravlja na počitnice. V nekaterih poljskih družinah velikonočna miza ne more brez nje. Ne zgleda kot hrošča in zelje, ki smo ga navajeni, popolnoma odsotni. Podobnost v imenu je razložena z dejstvom, da so bile prvotno za pripravo tako ukrajinskih kot poljskih jedi uporabljene užitne sorte borševika. Kasneje so jih Ukrajinci zamenjali z zeljem in pesa, Poljaki - hren in por. Poljski boršč je narejen iz klobas, ima kremasto teksturo in belo barvo, serviran z rezinami klobas in kuhanimi jajci.

Značilnosti kuhanja

Postopek kuhanja belega boršča ni zelo zapleten, toda poznavanje nekaj trenutkov bo omogočilo kuhanje jedi še posebej okusno.

• Glavne sestavine belih boršč so klobase, jajca in koren hrena. Preostali del kompozicije lahko prilagodite po vaših željah, vendar je zaželeno, da vključuje korenje in por, saj so še vedno najpogosteje vključeni v poljsko juho.
• Glede na to, da je ena od glavnih sestavin jedi klobasa, na kateri se kuha tudi juha, ki služi kot tekoča osnova posode, je treba njeno izbiro skrbno obravnavati. Ne smete pričakovati, da bo iz nizko kakovostnega izdelka prišla dišeča in hranljiva juha s prijetnim okusom.
• Krakovska klobasa ali druga kuhana klobasa je najboljša za borsch. Juha dobi zanimiv okus, ko naenkrat uporablja več vrst klobas.
• Za pridobitev kremne konsistence juhe se kuhana zelenjava zmelje v pire. Prej so jih brisali skozi sito ali pa jih preprosto zgostili. Danes bo prišel mešalnik za pomoč gostiteljici. Priročno je uporabiti potopno napravo, vendar je potrebno upoštevati navodila za njeno uporabo, da se ne opečete z letenjem.
• Da bi bila bela boršč debelejša, se zvarja z omako na osnovi moke. Omako se pripravi ločeno, nato jo v tanko potok vnesemo v juho. Juha sama v tem času je priporočljivo, da Mešalnik Mešalnikih, da se prepreči nastanek kepe.
• Poleg tega lahko juho zgostite s pomočjo krompirja: bolj ko je v sestavi posode, bolj gosta bo njena konsistenca.

Beli boršč se postreže s koščki klobase, naribanim hrenom in velikimi rezinami jajc. Poleg tega lahko ponudite pampushki s slanino - je popolnoma v skladu z uveljavljenimi tradicijami.

Beli boršč s krakowsko klobaso

Sestava:

• Krakovska klobasa - 0, 3 kg;
• čebula - 100 g;
• por - 0, 4 kg;
• krompir - 0,5 kg;
• maslo - 50 g;
• voda - 1,5 l;
• hren - 100 g;
• piščančje jajce - 4 kos;
• moka - 40 g;
• krema - 0, 4 l;
• majaron, koper, peteršilj, sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Klobaso očistite, narežite na rezine debele približno centimeter, zložite v ponev in pokrijte z vodo. Zavremo in kuhamo 20 minut na majhnem ognju.
• Odstranite klobase iz vode, ki se zdaj lahko imenuje juha.
• Pomivajte por, prerežite vsako steblo in razrežite izdelek na polovice obročev.
• Čebulo osvobodite iz lupine, razrežite na polobročke ali majhne kocke.

Rezane stroke česna razrežite na krožnike.

• Krompir olupite, narežite ga na kocke in pol centimetrov.
• Na dno posode damo kos masla z nelepljivim premazom, ga talimo.
• Pecite obe vrsti čebule in česna na 3-5 minutah na maslu.
• Vlijte tekočino, v kateri je kuhana klobasa.
• Zavremo in dodamo krompir. Kuhamo do mehkega.
• Juho zmeljemo s potopnim mešalnikom, vrnemo v peč.
• Moko zmešajte s smetano.
• Zmes vlijte v juho in jo intenzivno mešajte ali premešajte z mešalnikom.
• Dodamo sol, suhi majaron, sveže zelenice, ki jih morate najprej odrezati z nožem.

Kuhajte, dokler juha ni dovolj gosta.

• Koren hrena odrežite, naribajte ali sesekite z mlinom za meso, mešalnikom.
• Kuhajte kuhana jajca. Ohladite ga pod tekočo vodo, da so čisti. Brez lupine. Rezano po dolžini na 4 kose.

Raztresite juho na krožnike, v sredini vsakega mesta zlico naribanega hrena, razprostrite kosce klobas in jajc po obodu.

Beli boršč s prekajenimi klobasami in prelivi

Sestava:

• dimljena klobasa - 0, 3 kg;
• klobase ali klobase - 0, 2 kg;
• voda - 1, 55 l;
• krompir - 0,5 kg;
• korenje - 150 g;
• korenine - po okusu;
• čebula - 100 g;
• kisla smetana - 100 ml;
• moka - 20 g;
• piščančje jajce - 2 kom.
• hren - 50 g;
• rastlinsko olje - 20 ml;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

Krompir olupite, narežemo na kocke.

• Strgajte korenje, operite, narežite na kroge.
• Brez lusk in rezanih čebulic v majhnih kockah.
• Očistite korenine, narežite na majhne koščke poljubne oblike.
• Čiste prekajene klobase, narežemo na tanke kroge.
• V lonec postavite klobaso, dodajte čebulo in korenine ter začimbe. Napolnite z vodo v količini 1, 5 l in kuhajte 20 minut po vrenju.
• Segrejte juho. Ne mečite klobase, lahko se znebite drugih uporabljenih komponent.
• V bujon dodajte krompir in korenje. Ponev z zelenjavo položite na peč in jih kuhajte, dokler niso mehki.
• Venerji, olupljeni, narezani na okrogle rezine, pečeni v ponvi v rastlinskem olju.
• Juha zmešajte s pirejem.
• Raztopite kislo smetano z vodo (50 ml), premešajte z moko.
• Dodajte nastalo omako v juho in jo ves čas mešajte.
• Nasoljena, začinjena po okusu in kuhana, dokler je juha dovolj gosta.
• Kuhajte kuhana jajca, lupine, narežite na velike lobule.
• Koren hrena očistimo in zrežemo.

Napolnite plošče z juho, razdelite klobaso, ocvrte klobase in hren nad njimi. V tem receptu ni por, zaradi česar je bolj ekonomičen. Okus tega bistveno ne trpi.

Beli boršč z dimljenim mesom na goveji juhi

Sestava:

• goveje meso - 0, 3 kg;
• voda - 2 l;
• surove bele klobase - 0, 2 kg;
• dimljena slanina - 150 g;
• kuhana prekajena klobasa - 0, 3 kg;
• por - 0, 2 kg;
• čebula - 100 g;
• korenje - 100 g;
• koren zelene - 100 g;
• česen - 3 klinčki;
• moka - 20 g;
• limonin sok - 5 ml;
• hren - 20 g;
• mastna smetana - 100 ml;
• sveži koper - 40 g;
• piščančja jajca - 3 kosi;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Oprati goveje meso. Bay z vodo, zavremo, odstranimo peno in kuhamo eno uro.
• Umijte zelenjavo.
• Lupite korenje, narežite na majhne kocke.
• Zeleno olupite in narežite, tako kot korenje.
• Rezimo tako čebulo kot česen, kolikor je le mogoče.
• Prekajena klobasa, izločena iz filma, narezana na rezine.

Slanino sesekljajte na drobno slanino, jo položite v ponvico.

• Ko se maščoba začne topiti iz slanine, dodajte nasekljano klobaso in jo preiščite na obeh straneh.
• Klobaso vzemite iz ponve s slanino, položite bele klobase, brez rezanja, in jih rahlo poravnajte.
• V posodo, kjer je kuhano goveje meso, dajte zelene klobase z zelenjavo. Dodamo sol in začimbe, vključno z limoninim sokom in hrenom, kuhamo 20 minut.
• Odstranite klobaso in meso iz juhe. Hladi, drobno sesekljaj, vrni se v juho.
• Moko zmešajte s smetano, vlijte v ponev in mešajte juho. Kuhajte 5 minut.
• Očistite trdo kuhana jajca, narezana na velike koščke.
• Drobno sesekljite koper.
• juho razporedimo na krožnike, dodamo jajca, prekajeno meso in zelenjavo.

Konzistenca te juhe ne bo kremasta, vendar vas okus zagotovo ne bo razočaral.

Beli boršč, ki je kuhan na Poljskem, ni nič podoben ukrajinskemu. Razlikuje se ne le v barvi, temveč tudi po sestavi. Glavna vloga v tej jedi je prekajena klobasa. Sestava nujno vključuje jajca in hren. Moka pomaga pri zgoščevanju jedi.