Žličniki s skuto

Klečke pripadajo jedem ukrajinske kuhinje, danes pa so priljubljene v mnogih državah. So podobni cmoki, vendar namesto mesa dajo zelenjavo, sadje, jagode, skuto. Klečke z skuto so ne le okusne, ampak hranljive in zdrave. Pojeste jih lahko kadarkoli, postrežemo jih za sladico ali za zajtrk kot glavno jed. Njihovi otroci jih še posebej ljubijo, čeprav sami ne marajo skute.

Značilnosti kuhanja

Neizkušene gospodinje so previdne glede ideje, da bi kuhale štruklje s skuto doma, in raje pripravljali jedi v trgovini. Vendar so njihovi strahovi zaman. Da, proces kuhanja cmokov ima vaše razkošnosti, brez vednosti katerih nemogoče je narediti okusne in lepe cmoke. Toda s poznavanjem teh razlik je tveganje kuhanja slabega obroka minimalno. Lahko pa ste prepričani, da trgovina z njivami s skuto ne morejo tekmovati z domačimi okusi ali koristnimi lastnostmi.

• Glavno je, da izdelamo mehko, vendar močno in elastično testo, da se med kuhanjem ne razpade in ni trdo, brez okusa. Pri tem je pomembno, da natančno sledite navodilom v receptu in rezultat bo izpolnil pričakovanja. Potrebno je samo vedeti, da so izdelki za testo primernejši za uporabo enake temperature, zato bodo nekateri morali vnaprej izstopiti iz hladilnika. Moko je treba presejati, da jo oksigeniramo. Potem bo testo iz njega mehko. Prav tako je pomembno, da se ne leni in dobro pregnetemo testo, da je elastičen. Optimalna debelina rezervoarja - 2 mm.
• Da bi zagotovili, da so štruklji enake velikosti in imajo lepo obliko, jih je mogoče rezati s skodelico.
• Sir, namenjen za polnjenje, je treba podrgati skozi sito in stisniti, da odstranimo odvečno vlago. To bo koristno in mu dodamo surove rumenjake.
• V polnilo ni treba dodajati veliko sladkorja, saj se bo, ko se segreje, stopil in lahko namakamo testo, s čimer krši celovitost štrukljev. Če imate radi sladke cmoke, jih lahko med serviranjem posipate s sladkorjem.
• Pri kuhanju cmoki se namočijo v vrelo slano vodo. Hkrati bi moralo biti veliko vode, sicer se bodo izdelki držali skupaj.
• Pri kuhanju v parih cmoki ohranjajo svojo obliko boljšo. Če nimate dvojnega kotla, multicookerja ali mantyšice, lahko na posodo potegnete gazo z vodo, nanje položite cmoke, pokrijte s konveksnim pokrovom. Izdelek v tem primeru kuhajte 7 minut po vrenju vode v ponvi.
• Žlice nemudoma namažite z maslom, smetano ali rastlinskim oljem. To jim bo preprečilo, da bi se držali skupaj. Druga možnost - roll končnih izdelkov v kislo smetano.

Dumplji s skuto so običajno postreženi s kislo smetano, vendar se ta tradicija lahko spremeni: sadni jogurt in marmelada sta primerna za sladke cmoke, grški jogurt, paradižnikova omaka in tartar omaka so primerni za sladke.

Klasični recept za cmoke s skuto

Sestava:

• skuta - 0, 25 kg;
• sladkor - 80 g;
• piščančje jajce - 2 kom.
• mleko - 0, 25 l;
• moka - 0, 4 kg;
• sol - ščepec.

Metoda priprave:

• Razbijte jajce in ločite rumenjak od beljakovine. Protein bo uporabljen za test, rumenjak bo koristen za polnjenje. Drugo jajce bo šlo v testo.
• Presejanje moke.
• Sesirjeno maso pretlačite skozi sito in stisnite, da odstranite odvečno vlago.
• Segrejte mleko. V toplem mleku razredčite sol in žlico sladkorja.
• Zmešajte eno jajce in veverico drugega z metlico. Zmešajte z mlekom.
• Nanesite dve kozarčki moke in najprej premešajte z žlico, nato pa z rokami.
• Pri dodajanju moke v majhnih porcijah testo zamesimo. Mora biti mehka, elastična.
• Preostanek sladkorja vlijte v skuto, dodajte rumenjak. Mešajte, da zagotovite homogeno maso.
• Testo zvijemo v plast debeline 2-2,5 mm. Narežite na kroge s skodelico ali kozarcem. Rezine ne zavržemo - od njih lahko razvaljamo še en sloj in izrežemo še nekaj krogov za bodoče cmoke.
• Na vsak krog postavite majhno žlico polnjenja skute.
• Povežite robove testa in ga previdno slepite. Če je testo slabo povezano, se cmoki med kuhanjem razpadejo.

Vreli vodo v veliki ponvi. Treba je veliko, ne manj kot 2, 5 litrov. Ko voda zavre, jo rahlo posolite in cmoke spustite eno za drugo.

• Počakajte, da se vsi cmoki dvignejo na površino, nato jih še 3-4 minute zavrite.
• S skimmerjem vzemite cmoke, namažite z oljem.

cmoki so vroči. Najboljši dodatek k njim bo kisla smetana, če pa želite, jo lahko zamenjate s sirupom, kondenziranim mlekom, jogurtom.

Sladki cmoki z skuto, kot v vrtcu

Sestava:

• voda - 180 ml;
• moka - 0, 45 kg;
• rastlinsko olje - 20 ml;
• sladkor - 100 g;
• maslo - 50 g;
• skuta - 0, 35 kg;
• sol - ščepec;
• vanilin - na konici noža;
• piščančje jajce - 2 kos.

Metoda priprave:

• Premagajte eno jajce, ga zmešajte s soljo in sladkorjem (20 g).
• Presejanje moke.
• V posodo z jajcem nalijte približno tretjino moke. Premešamo.
• Dodamo rastlinsko olje, premešamo.
• Preostanek moke nalijte v majhnih porcijah z gnetenjem testa z rokami. Da bi preprečili lepljenje na dlani, jih pogosteje obdelajte s suho moko.
• Testo pokrijemo s filmom, ki ga nalepimo, in ga nekaj časa pustimo v prahu.
• Sladino kožo narežemo skozi sito, dodamo piščančji jajčni rumenjak in preostali sladkor, vanilin. Postavite zmehčano maslo. Dobro premešajte, za to lahko uporabite celo mešalnik.

Testo razvaljamo, izrežemo kroge. Na vsak krog položite sladko in aromatično maso skute, stisnite robove testa.

• Vreli cmoki v vreli slani vodi. Po 4 minutah segrejte na površino vode.

Klečki za ta recept so sladki in aromatični. Ni presenetljivo, da so jim otroci zelo všeč. Upoštevati je treba, da je njihova vsebnost kalorij nekoliko višja od navadnih cmokov s skuto, pripravljenega po klasičnem receptu.

Žličniki s skuto na kefirju

Sestava:

• kefir - 0, 25 l;
• soda - 2 g;
• moka - 0, 4 kg;
• skuta - 0, 25 kg;
• rumenjak piščančjega jajca - 1 kos;
• sol, sladkor - po okusu.

Metoda priprave:

• Sesno obrišite skozi sito, stisnite, zmešajte s sladkorjem in surovim piščančjim rumenjakom.
• Dodajte sok in ščepec soli kefirju, premešajte.
• Postopoma dodajte presejano moko na kefir. Zamesimo testo.
• Testo razdelimo na več delov, od vsake oblike pa na klobaso. Rezanje kosov klobase, gnetenje z rokami, raztezanje, da bi tanke palice.
• Nanesite nadev na vsako torto in oblikujete cmoke.
• Prekuhani cmoki. Najbolj primeren način za to je uporaba dvojnega kotla ali večnamenskega štedilnika, vendar lahko to storite z običajno ponevjo, ki potiska gazo nad njo. Parni cmoki so 7-8 minut.

Pripravljene cmoke položite na krožnik, zmešajte s kislo smetano in postrezite na mizo.

Sladki cmoki s skuto in krompirjem

Sestava:

• moka - 0,8 kg;
• mleko - 0,5 litra;
• piščančje jajce - 2 kom.
• sol - 10 g;
• sladkor - 5 g;
• krompir - 0, 3 kg;
• skuta - 0, 3 kg;
• rastlinsko olje - 80 ml;
• maslo - 50 g.

Metoda priprave:

• Prekuhajte mleko. Dodajte čajno žličko sladkorja in sol. Premešamo.
• Zmešajte mleko z rastlinskim oljem.
• Presejanje moke. Postopoma dodajte moko v mleko in zamesite testo. Na tej stopnji ne smete uporabljati vse moke, približno steklo je treba pustiti.
• V testo dodajte jajca, premešajte, dokler ni gladka. Dodajte moko, da testo dosežete želeno debelino. Mogoče malo moke, ki ste jo zapustili, ni vam treba skrbeti.

Krompir se opere, lupi in kuhamo, dokler ni pripravljen. Mash in brez ohlajanja zmešamo z maslom in preostalo soljo.

Obrišite skuto in ga združite s pire krompirjem.

Testo razvaljamo, izrežemo kroge. Začnite s pecivom iz krompirja in skute, zlepite robove testa.

• Namestite cmoke v vrelo vodo in zavrite, dokler se ne skuha. Pripravljeni bodo po 3-4 minutah po postavitvi.

Dumplings s skuto in krompirjem - popolna jed, ki je v celoti sposobna zamenjati kosilo ali večerjo. Tradicionalno jih postrežejo s kislo smetano, vendar jo lahko zamenjate s katerokoli omako po vašem okusu.

Unsweet štruklji s skuto in zelišči

Sestava:

• moka - 160-200 g;
• voda - 180 ml;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• soda - 2 g;
• sol po okusu;
• sveži koper - 50 g;
• piščančje jajce - 1 kos;
• skuta - 0, 2 kg.

Metoda priprave:

• Koper umijte, posušite in drobno narežite z nožem.
• Sladino skuto potrgamo skozi sito in premešamo s koprom, rahlo nasoljen.
• Prebite jajce, zmešajte in zmešajte z maso skute.
• Kuhajte vodo in zmešajte z rastlinskim oljem.
• Zmešano moko zmešajte s ščepcem soli in sode.
• V moko nalijte toplo vodo in zamesite testo. Če se izkaže, da je preveč tekoča, lahko dodate še nekaj moke.

Testo razvaljamo, izrežemo kroge.

• Cmoki se začnejo z maso skute, robovi se tesno zaprejo.
• Jemse prekuhajte 4 minute po tem, ko plavajo na površje. Voda, v kateri zavrejo, morate najprej sol.

Namesto kopra ali poleg njega lahko uporabljate tudi druga zelišča: cilantro, baziliko, peteršilj. Sladki štruklji so nežni, dišeči in zelo okusni. Pritegnili se bodo tudi na tiste, ki so na dieti in se izogibajo uživanju visokokalorične hrane.

Dumplings s skuto - eden od najbolj znanih jedi ukrajinske kuhinje. Ni treba, da so sladki - obstaja veliko receptov, ki vam omogočajo, da kuhate cmoke z skuto na drugi.