Dumplji s sirom

Dumplings veljajo za jed ukrajinske kuhinje, čeprav imajo številne druge države podobne jedi. Na primer, v Gruziji pripravijo cmoke s sirom, čeprav se tukaj imenujejo kvari. Klečke se lahko izdelujejo z različnimi sortami sira in ta kombinacija sirov lahko že spremeni okus končnega jedi brez prepoznavnosti. Zato ne mislite, da so recepti podobni, zato bodo sami cmoki podobni okusu. Dumplji s sirom dajejo veliko prostora za ustvarjalnost, saj je veliko odvisno od sestave polnila, razmerja različnih sestavin v njem. Lahko eksperimentirate tako dolgo, kot želite, saj so cmoki zelo enostavno pripravljeni s sirom.

Značilnosti kuhanja

Najboljši okusi so cmoki s sirom, če je v njih malo testa in veliko polnil. Vendar, da bi testo postalo nežno, a trajno, in se zelo tanko, ne da bi ga med kuhanjem raztrgali, morate vedeti, kako ga pravilno kuhati.

• Prepričajte se, da ste pred gnetenjem testa presekli moko. Torej ni samo očiščeno smeti, ampak tudi nasičeno s kisikom. Zahvaljujoč temu bo testo bolj mehko, brez izgube elastičnosti.
• Da bi bilo testo bolj elastično, mu dodamo malo rastlinskega olja in po gnetenju damo malo "počitka". V tem času je treba testo prekriti s folijo, da se ne razpoči.
• Testo razvaljamo na štruklje s sirom, kolikor je le mogoče. Če velikega kosa testa ne morete zaviti v tanko plast, lahko testo zavijete s klobaso, ločite majhne koščke od njih in jih zavijete v okrogle pogače.
• Da bi bilo polnilo precej viskozno, mu lahko dodate nekaj beljakovin.
• cmoki so kuhani samo v vreli vodi, v veliki široki ponvi. Istočasno jih je treba vstaviti v eno za drugo, in ne vse naenkrat, sicer se lahko testo drži skupaj.
• Da zagotovite, da cmoki ne bodo zlepljeni skupaj, jih namažite z oljem. Za to je najbolje uporabiti maslo, če pa je potrebno, ga je mogoče nadomestiti z rastlinskim oljem, vendar brez izrazitega vonja.
• Če želite štrukljem dati nenavadno rumenkast odtenek, dodajte kurkumi v testo. Ni nujno, da nalijemo veliko te začimbe - pol čajne žličke bo več kot dovolj.
• Klečke se ne razpadejo, če se jih preparira. V počasnem štedilniku v ustreznem načinu jih je treba pripraviti 10 minut. Parnik, mantishnica in celo navadna ponev z gazo, raztegnjeno na njej, bo prav tako primerna za kuhanje parov žličkov.

Dumplji s sirom se običajno postrežejo brez omake - sami so okusni. Če jih dodate s kislo smetano, kečapom ali majonezo, ne bo nobenih težav.

Žličniki s sirom - preprost recept

Sestava:

• moka - 0,5 kg;
• piščančje jajce - 2 kom.
• srednje trdi sir - 0, 3 kg;
• voda - 80 ml;
• mleko - 80 ml;
• sol po okusu;
• rastlinsko olje (neobvezno) - 20 ml;
• maslo (za mazanje) - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

• Moko preliti, združiti s četrtino čajne žličke soli.
• Jajca premagajte z mehurčki, zmešajte z mlekom in znova pretresite.
• Po pripravi vodnjaka v moki vlijte mešanico mlečnih jajc in vodo. Testo zmešamo, najprej delamo z žlico, nato pa z rokami. Končajte testo za gnetenje na pomokani plošči. Testo mora biti dovolj mehko, elastično, ne preveč lepljivo. Po želji lahko med gnetenjem dodamo žlico rastlinskega olja, da povečamo njeno elastičnost.
• Ko je iz testa oblikovala kroglo, jo pokrijemo z vlažno brisačo in pustimo 30-40 minut.
• Sir razrežite na pol, na eni strani narežite fini delček, drugi pa na grobo. Premešamo.
• Testo razvaljamo čim manj tanko. Vzemite skodelico, obrnite jo. Testo nataknemo in rahlo potisnemo navzdol. Na ta način izrežemo iz testa čim več krogov. Preostalo testo zavijemo v kroglo, ponovno ga zavijemo, izrežemo kroge. To je treba storiti, dokler se testo ne konča.
• Začnite kroge s skuto, robovi zatesnitve. Za zanesljivost lahko robove zmešate z beljakom.
• Voda v široki ponev, dodamo sol. V vodo potopite 20-25 cm, počakajte, da se dvignejo na površino, in jih kuhajte 2-3 minute.
• Na ploščo položite štruklje, z maslom.
• Preostale cmoke vrejte na enak način.

Dumplji s sirom se lahko postrežejo ne samo s kislo smetano. Z majonezo ali paradižnikovo omako se združijo še bolje.

Dumplji s sirom Adyghe in Suluguni

Sestava:

• moka - 0,75 kg;
• voda - 0, 25 l;
• piščančje jajce - 1 kos;
• svež koriander - 100 g;
• Adyghe sir - 150 g;
• Suluguni sir - 150 g;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• maslo - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

• Drobno narežite obe vrsti sira z nožem in premešajte.

Čilantro drobno narežemo in zmešamo s sirom.

• V presejano moko (0,5 kg) nalijte ščepec soli.
• Po izdelavi vodnjaka v moki, razdelite jajce v njega, nalijte olje in vodo.
• Vsebino sklede z žlico premešamo, začnemo z gnetenjem testa. Ko dodamo moko, naredimo testo dovolj debelo in elastično.
• Testo zavijemo v film in ga pustimo "počivati" 30 minut.
• Ločite velik kos od testa in ga zavijte v klobaso. Narežemo majhen košček in ga zavijemo v torto s premerom približno 7-8 cm.
• Na torto dajte nekaj sira. Dvignite in zavarujte robove. Hodite po konturi z vilicami tako, da se robovi cmoka med kuhanjem ne odvežejo.
• Vreli cmoki v vreli vodi (približno 3–4 minute po površinski obdelavi). Odstranite z žlico z režami, dajte na posodo, namažite z maslom.

Dumplji, polnjeni s sirom Adyghe in Suluguni, se dobro ujemajo s fermentiranimi mlečnimi napitki. Lahko jih postrežete z jogurtom ali jogurtom. V fermentiranem mlečnem izdelku lahko zelenico razrežete, dodamo zdrobljen česen. V tem primeru se bo jed pokazal še bolj okusno, s kavkaškimi opombami.

Žličniki s sirom in skuto

Sestava:

• moka - 0,5 kg;
• voda - 0, 25 l;
• rastlinsko olje - 20 ml;
• koper - 100 g;
• skuta - 100 g;
• trdi sir - 100 g;
• sir - 100 g;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Presejanje moke. Zmešajte s soljo.
• Kuhajte vodo. V vrelo vodo vlijemo žlico olja, premešamo.
• V moko nalijte vročo vodo, testo zamesite. To testo imenujemo krema. Če niste prepričani, da je precej elastična, lahko količino olja podvojite.
• Testo pokrijemo s skledo, postavimo na stran. "Rest" ne sme biti manj kot pol ure.
• Sesirjeno maso pretlačimo skozi sito. Trdi sir narežite na trdo. Sir narežite na majhne koščke.
• Koper narežite z nožem. Po želji ga lahko dopolnimo s peteršiljem.
• V skledi zmešajte obe vrsti sira, skuto in zelenjavo.
• Iz testa oblikujte cmoke, jih napolnite s sirom in polnjenjem skute.
• Vrele cmoke v vreli vodi. Po površinski obdelavi je treba kuhati približno 4 minute.

Mletke lahko servirate s kislo smetano ali drugo omako, ki vam najbolj ustreza.